Jakie warunki sprzyjają rozwojowi toksyny botulinowej?
Według Centrum Kontroli Chorób w Ho Chi Minh (HCDC) warunki sprzyjające rozwojowi zarodników bakterii Clostridium botulinum i wytwarzaniu toksyn to środowisko z małą ilością tlenu lub bez tlenu, o niskiej kwasowości, niskiej zawartości cukru i soli, w określonej temperaturze i odpowiedniej ilości wody.
Dlatego niewłaściwie konserwowana lub fermentowana w domu żywność może stworzyć odpowiednie warunki do rozwoju zarodników i produkcji toksyny botulinowej. Spożycie takiej żywności może prowadzić do zatrucia.
Oprócz zatrucia pokarmowego, botulina powoduje również inne rodzaje zatruć, takie jak zatrucie u niemowląt (gdy zarodniki bakterii wnikają do organizmu dziecka, rozwijają się w jego jelitach i wytwarzają toksyny wywołujące choroby); zatrucie ran, np. gdy zarodniki dostają się do rany w wyniku wstrzyknięcia leku, wypadku samochodowego... i wytwarzają toksyny); zatrucie jatrogenne, np. gdy wstrzyknięta zostanie zbyt duża ilość toksyny botulinowej, na przykład w chirurgii plastycznej. Zatrucie jelitowe u dorosłych jest podobne do zatrucia u niemowląt.
Jakie są objawy zatrucia botem?
Wszystkie objawy botulizmu są spowodowane paraliżem mięśni wywołanym przez toksynę. Nieleczona choroba może prowadzić do całkowitego paraliżu niektórych mięśni, takich jak mięśnie oddechowe, a także mięśnie ramion, nóg i tułowia. W przypadku botulizmu przenoszonego drogą pokarmową objawy pojawiają się zazwyczaj po 18–36 godzinach od spożycia skażonej żywności.
Objawy zatrucia botulinowego mogą obejmować trudności w połykaniu, osłabienie mięśni, podwójne widzenie, opadanie powiek, niewyraźne widzenie, niewyraźną mowę, trudności w oddychaniu i poruszaniu gałkami ocznymi. Ponadto objawy zatrucia pokarmowego mogą obejmować wymioty, nudności, ból brzucha i biegunkę.
Objawy u noworodków mogą obejmować zaparcia, trudności z karmieniem, opadające powieki, powolną reakcję na światło, mniej wyrazistą twarz niż zwykle, słaby płacz o innym brzmieniu niż normalnie, trudności w oddychaniu.
Jednak u osób z zatruciem botulinowym wszystkie te objawy mogą nie występować jednocześnie. Jeśli wystąpią u Ciebie objawy zatrucia botulinowego, natychmiast udaj się do placówki medycznej w celu szybkiego leczenia.
Nie należy używać przeterminowanych, spuchniętych lub spłaszczonych produktów w puszkach.
8 kluczowych zasad zapobiegania zatruciu botem botulinowym
Aby proaktywnie zadbać o bezpieczeństwo żywności, HCDC zaleca przestrzeganie następujących zasad:
- W procesie produkcji i przetwórstwa musimy używać składników zapewniających bezpieczeństwo żywności i spełniających wymogi higieniczne.
- Przy produkcji żywności w puszkach należy przestrzegać ścisłych zasad sterylizacji.
- Używaj wyłącznie produktów spożywczych i składników o jasnym pochodzeniu.
- Absolutnie nie należy używać produktów w puszkach, które utraciły ważność, są spuchnięte, spłaszczone, zdeformowane, zardzewiałe, uszkodzone lub mają nietypowy zapach lub kolor.
- Jedz gotowane jedzenie i pij przegotowaną wodę. Priorytetem jest jedzenie świeżo przygotowanych i ugotowanych potraw.
- Nie zamykaj samodzielnie żywności i nie pozostawiaj jej niezamrożonej przez dłuższy czas.
- W przypadku żywności fermentowanej, pakowanej lub zalewanej w tradycyjny sposób (takiej jak pikle, pędy bambusa, marynowane bakłażany...), należy zadbać o to, aby była kwaśna i słona. Gdy żywność nie jest już kwaśna, nie należy jej spożywać.
- W przypadku wystąpienia objawów zatrucia botem należy niezwłocznie udać się do najbliższej placówki medycznej w celu postawienia diagnozy i uzyskania leczenia.
Link źródłowy
Komentarz (0)