„Jedz, aby pamiętać” w Karichampa

Kieu Maily i miska makaronu Hoi An w Karichampa. Zdjęcie: HA SAU

„Jedz, żeby pamiętać”

Pośrodku spokojnej alejki za Japońskim Mostem Krytym, Karichampa (przy ulicy Nguyen Thi Minh Khai w Hoi An) jawi się jako rustykalna przestrzeń o niepowtarzalnym stylu kulinarnym regionu Czampa.

Witając gości z szerokim uśmiechem, Kieu Maily żartobliwie powiedział, że przyjeżdżając tutaj, każdy powinien na chwilę odłożyć na bok swoją wiedzę na temat curry i cao lau, oczyścić swoje serca i przygotować się na nowe, wyjątkowe doznania smakowe z Karichampy.

W Karichampie występują trzy dania główne: Champa kari, makaron Hoi An i sałatka ze słodkich ziemniaków. Każde danie to historia, dzieło oparte na tradycji. Kari, wymawiane Czam, to wietnamskie curry, jeden z kulinarnych symboli starożytnego ludu Czam.

W odróżnieniu od curry indyjskiego, tajskiego czy wietnamskiego, curry chamskie jest zbierane i restaurowane przez Kieu Maily w rodzinnej kuchni społeczności chamskiej w An Giang. Pełne przepisy można znaleźć w książce „Unique Cham cuisine”, której jest autorką.

Curry Cham ma delikatny, pomarańczowo-żółty kolor i wielowarstwowy, bogaty smak liści curry, czosnku, cebuli i dziesiątek innych ziół i przypraw. Klienci mogą wybrać wołowinę lub kozę, podawane z prasowanym ryżem i słodkimi ziemniakami. Wszystkie dania są delikatnie podane w podgrzewanym glinianym garnku z pokrywką, na ceramicznych talerzach z glazurą z wzorem Cham. Wszystkie dania są wykonywane indywidualnie na zamówienie przez rzemieślnika ceramicznego z Thanh Ha.

Tymczasem danie z makaronem Hoi An w menu wzbudza ciekawość każdego. Najbardziej zauważalną różnicą w tym daniu jest to, że Cao Lau jest przygotowywane z wołowiny, a nie z wieprzowiny. Nazwa My Hoi An, według Kieu Maily, wynika z faktu, że Cao Lau to tradycyjny makaron z Hoi An, różniący się od makaronu Quang. Wprowadzenie makaronu Hoi An po raz pierwszy zdaje się dodawać nowego charakteru Cao Lau, który zdaje się być mocno naznaczony upływem czasu. To danie, które wnosi bogactwo do kuchni Hoi An, nie jest obce, ale wywodzi się z długiej tradycji asymilacji kulturowej Hoi An.

„W Karichampie nie używamy przypraw przemysłowych, lecz lokalnych surowców, aby dania zachowały naturalny i zdrowy smak. Niewiele jest dań ze świeżych składników pochodzących z Hoi An i Phan Rang” – zwierzył się Kieu Maily.

Najważniejsze wydarzenia w kulturze czamskiej

Kieu Maily urodziła się w rodzinie Czamów w Ninh Thuan . Dorastała słuchając ludowych pieśni swojej matki, tańców swoich babć podczas ceremonii religijnych oraz niezapomnianego smaku Tapei nung (ciasta Tet), Tapei dalik (ciasta It) i sosu rybnego.

Turyści delektują się kuchnią w Karichampie. Zdjęcie: TAN CHAU

Decyzja o stałym zamieszkaniu w Hoi An – krainie wymiany kulturowej – to szansa, która stymuluje Kieu Maily do odkrycia kwintesencji oryginalnej kuchni. Jest jedyną osobą w Wietnamie, która otrzymała tytuł „Chamskiej rzemieślniczki kultury kulinarnej” przyznany przez Stowarzyszenie Wioski Rzemieślniczej Wietnamu. Karichampa to owoc podróży mającej na celu odnalezienie i odtworzenie starożytnych przepisów kulinarnych Czamów oraz udoskonalenie typowych dań Czamów zgodnie z nowoczesnymi kryteriami, technikami i bardziej wyrafinowanymi aranżacjami, aby sprostać wymaganiom współczesnych smakoszy.

Kieu Maily nie tylko chce sprzedawać jedzenie, ale także przekazywać piękne historie związane z jej korzeniami. Każde danie curry czy każdy rodzaj ciasta to kawałek kultury, wspomnienie doprawione miłością do ojczyzny.

„Karichampa ma nadzieję, że goście, którzy tu przyjdą, nie tylko zaspokoją swoje kubki smakowe, ale także zatracą się w podróży wspomnień i tożsamości wspaniałej starożytnej kultury, której cień wciąż tu jest obecny” – zwierzył się Kieu Maily.

Turyści, którzy kochają kulturę Czamów, odwiedzający Quang, będą mogli podziwiać nie tylko artefakty w Muzeum Rzeźby Czamów w Da Nang czy pokryte mchem relikwie w Quang. Karichampa pozwala im głębiej poczuć tę wyjątkową kulturę.

Dania w menu to tylko część duszy kuchni czamskiej w Hoi An. Zgodnie z potrzebami gości, restauracja Karichampa oferuje również wiele typowych i unikalnych dań kuchni czamskiej. Są to legendarne dania kuchni czamskiej, takie jak rilo pabe kho hala min (duszona koza), ia munut pabe (bulion z kozy), ia habai tapung (zupa jarzynowa z mąki kukurydzianej), liithei drau (mieszany ryż), banh can banh xeo (chrupiący naleśnik)... Wszystkie te dania były prezentowane w Japonii, Włoszech i Niemczech.

Zaletą jest bogate menu dań wegetariańskich kuchni czamskiej. Dlatego Karichampa jest idealnym wyborem dla turystów wegetariańskich lub muzułmańskich – to dodatkowy atut, ponieważ w regionie centralnym stopniowo rozwija się rynek halal.

Źródło: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html