„Jedz, aby pamiętać” w Karichampa

Kieu Maily i miska makaronu Hoi An w Karichampa. Zdjęcie: HA SAU.

„Jedz, żeby pamiętać”

Schowana w spokojnej uliczce za Mostem Japońskim, Karichampa (przy ulicy Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) zachwyca rustykalnym urokiem i wyjątkową kulturą kulinarną regionu Czampa.

Witając gości promiennym uśmiechem, Kieu Maily żartobliwie zasugerował, że po przybyciu wszyscy powinni na chwilę odłożyć na bok swoje uprzedzenia dotyczące curry i cao lau i pozwolić swoim umysłom się opróżnić, czekając na nowe i wyjątkowe doznania kulinarne z regionu Karichampa.

Karichampa wyróżnia się trzema daniami głównymi: kari champą, makaronem Hoi An i sałatką ze słodkich ziemniaków. Każde danie opowiada historię, jest dziełem opartym na tradycji. Kari, wymawiane w języku czam jako curry po wietnamsku, to jedna z kultowych potraw królewskich starożytnego ludu Czam.

W przeciwieństwie do curry indyjskiego, tajskiego czy wietnamskiego, curry chamskie to przepis, który Kieu Maily zebrała i odtworzyła w rodzinnych kuchniach społeczności chamskiej w An Giang, a wszystkie szczegóły można znaleźć w jej książce „Unique Cham Cuisine”.

Curry Cham ma delikatny pomarańczowo-żółty kolor i bogaty, wielowarstwowy smak, który zawdzięcza liściom curry, czosnkowi, cebuli i dziesiątkom innych ziół i przypraw. Goście mogą wybierać między wołowiną lub koziną, podawaną z prasowanym ryżem i słodkimi ziemniakami. Wszystkie dania są elegancko podane w podgrzewanych glinianych miskach z pokrywkami na porcelanowych talerzach z glazurą inspirowaną Cham. Każdy element jest wykonywany na zamówienie przez rzemieślnika ceramiki Thanh Ha.

Tymczasem danie z makaronem Hoi An w menu wzbudziło ciekawość wielu osób. Najbardziej zauważalną różnicą jest to, że makaron Cao Lau jest wytwarzany z wołowiny, a nie z wieprzowiny. Według Kieu Maily, nazwa „Hoi An Noodles” wynika z faktu, że makaron Cao Lau to tradycyjny makaron z Hoi An, różniący się od makaronu Quang. Wprowadzenie makaronu Hoi An po raz pierwszy w historii nadaje Cao Lau świeży charakter, który zdaje się nosić piętno czasu. To kreatywna innowacja, która wzbogaca kuchnię Hoi An – nie jest czymś nowym, ale raczej odejściem od długoletnich tradycji kulturowych Hoi An.

„W Karichampa nie używamy przypraw przemysłowych; zamiast tego wykorzystujemy lokalne składniki, aby zapewnić potrawom naturalny i zdrowy smak. Oferujemy mniej dań, a świeże składniki starannie wyselekcjonowane z Hoi An i Phan Rang” – zdradził Kiều Maily.

Najważniejsze wydarzenia w kulturze czamskiej

Kieu Maily urodziła się w rodzinie Czamów w Ninh Thuan i dorastała w otoczeniu ludowych pieśni swojej matki, tańców kobiet podczas ceremonii religijnych oraz niezapomnianych smaków Tapei nung (kleistych ciasteczek ryżowych), Tapei dalik (małych kleistych ciasteczek ryżowych) i sfermentowanego sosu rybnego.

Turyści próbują lokalnej kuchni w Karichampie. Zdjęcie: TAN CHAU

Decyzja o stałym zamieszkaniu w Hoi An – krainie bogatej wymiany kulturowej – zainspirowała Kieu Maily do ponownego odkrycia istoty kuchni jej przodków. Jest jedyną osobą w Wietnamie, która otrzymała tytuł „Cham Culinary Culture Artisan” (Rzemieślnika Kultury Kulinarnej Czamów) przyznany przez Stowarzyszenie Wioski Rzemiosła Wietnamskiego. „Karichampa” to owoc jej podróży w poszukiwaniu i przywracaniu do życia starożytnych przepisów kulinarnych Czamów, a jednocześnie udoskonalania charakterystycznych dań Czamów zgodnie ze współczesnymi kryteriami, technikami i bardziej wyrafinowaną prezentacją, aby sprostać wymaganiom współczesnych smakoszy.

Kiều Maily nie chce tylko sprzedawać jedzenia; chce przekazywać piękne historie związane z jej korzeniami. Każdy talerz curry czy każdy rodzaj ciasta to kawałek kultury, wspomnienie doprawione miłością do ojczyzny.

„Karichampa ma nadzieję, że goście nie tylko zaspokoją swoje kubki smakowe, ale także w pewien sposób przeniosą się w podróż wspomnień i tożsamości tętniącej życiem, starożytnej kultury, której obecność wciąż wydaje się tu być żywa” – powiedział Kiều Maily.

Turyści, którzy kochają kulturę Czamów i odwiedzają prowincję Quang Nam, będą mogli podziwiać nie tylko artefakty w Muzeum Rzeźb Czamów w Da Nang czy pokryte mchem relikwie w Quang Nam. Karichampa pozwala im głębiej poznać tę wyjątkową kulturę.

Dania w menu to tylko część duszy kuchni czamskiej w Hoi An. Aby sprostać zróżnicowanym doznaniom kulinarnym, restauracja Karichampa oferuje również menu wyjątkowych i niepowtarzalnych dań czamskich. Wśród nich znajdują się legendarne dania czamskie, takie jak rilo pabe kho hala min (duszona koza), ia munut pabe (bulion z koziego mięsa), ia habai tapung (zupa jarzynowa z mąki kukurydzianej), lithei drau (mieszany ryż), banh can (naleśnik ryżowy) i banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik)... Wszystkie te dania były prezentowane w Japonii, Włoszech i Niemczech.

Jedną z zalet jest bogate menu dań wegetariańskich kuchni etnicznej Czamów. Dzięki temu Karichampa jest idealnym wyborem dla turystów wegetariańskich i muzułmańskich – to dodatkowy atut, pozwalający wykorzystać rosnący rynek turystyki halal w środkowym Wietnamie.

Źródło: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html