Czy jedzenie dużej ilości kwaśnego jedzenia jest dla ciebie dobre?

Uwielbiam kwaśne potrawy, takie jak zielone mango z solą, tamarynd, karambolę itp. Nie tylko zielone owoce, ale także kiszone owoce, kiszone ogórki i kimchi. Jem je prawie codziennie.

Słyszałem, że ludzie mówią, że jedzenie zbyt dużej ilości kwaśnego jedzenia jest szkodliwe dla żołądka i może powodować raka układu pokarmowego, więc się martwię. Czy mógłby pan to wyjaśnić, doktorze? (Thanh Nga, 28 lat, Ho Chi Minh)

Odpowiedź:

Spożywanie kwaśnych produktów, takich jak kwaśne owoce (mango, tamarynd, pomidory, cytryny...) oraz produktów fermentowanych (fermentowane produkty mleczne, jogurt, pikle, marynowane owoce...), pobudza kubki smakowe i korzystnie wpływa na trawienie. Dorośli mogą spożywać około 100-200 g fermentowanych produktów dziennie, w równowadze z innymi produktami.

Jednak spożywanie wielu fermentowanych produktów spożywczych jednocześnie może powodować wzdęcia, dyskomfort żołądkowy oraz nasilać objawy zespołu jelita drażliwego i zapalenia/wrzodów żołądka. Dzieje się tak, ponieważ fermentowane produkty spożywcze podrażniają wyściółkę żołądka, powodując dalsze uszkodzenia wrzodów, zwiększając ich podatność na infekcje i ból.

Z drugiej strony, fermentowana żywność nie jest poddawana pasteryzacji w celu zachowania pożytecznych bakterii, co stwarza warunki do rozwoju szkodliwych bakterii. Salmonella i E. coli mogą rozwijać się w kimchi, kiszonej kapuście, sosie sojowym itp. Zakażenie Salmonellą powoduje biegunkę, bóle w nadbrzuszu, ból głowy, gorączkę, wymioty i odwodnienie. Zakażenie E. coli może prowadzić do biegunki, zapalenia opon mózgowych i sepsy (bakterie te przedostają się do przewodu pokarmowego, a następnie do krwiobiegu, uszkadzając okoliczne narządy, takie jak serce, nerki i mózg, i mogą być śmiertelne).

Kiszone potrawy zawierają wiele pożytecznych bakterii, a ich umiarkowane spożycie korzystnie wpływa na układ trawienny. Zdjęcie: Freepik

Żywność fermentowana lub kiszona to żywność lub napoje wytwarzane poprzez kontrolowany wzrost mikroorganizmów, które przetwarzają składniki żywności poprzez działanie enzymatyczne. Istnieją dwie główne metody fermentacji żywności. Po pierwsze, żywność może być fermentowana naturalnie, gdzie mikroorganizmy występują naturalnie w surowej żywności lub środowisku przetwórczym, na przykład w kiszonej kapuście, kimchi i niektórych fermentowanych produktach sojowych. Po drugie, żywność może być fermentowana poprzez dodanie istniejących kultur, takich jak kefir, kombucha i natto. Dlatego fermentowana żywność odgrywa nieodzowną rolę w kuchni większości kultur na całym świecie , zarówno wschodniej, jak i zachodniej.

Jednak poziom azotynów wzrasta, gdy fermentowana lub kiszona żywność jest zbyt długo przechowywana. Azotyny łatwo ulegają redukcji do azotanów podczas procesu kiszenia, co czyni ją niebezpieczną. Azotany reagują z niektórymi aminokwasami w żołądku, tworząc nitrozoaminy – substancje rakotwórcze. Ponadto, spożywanie kiszonych owoców, które długo leżały w żołądku, zwiększa ryzyko spożycia toksyn aflatoksyn z pleśni, które mogą powodować raka. Osoby spożywające duże ilości kiszonek przez długi czas są również bardziej podatne na nadciśnienie, choroby nerek i serca oraz raka żołądka ze względu na wysoką zawartość soli.

Kwaśne i fermentowane pokarmy są bogate w witaminę C i pożyteczne bakterie, które wspomagają układ odpornościowy. Jednak jeśli organizm ma zbyt wysoki poziom kwasowości, układ odpornościowy nie może wytwarzać przeciwciał zwalczających infekcje, co prowadzi do stanu zapalnego w całym organizmie. Stan ten może łatwo prowadzić do chorób takich jak cukrzyca typu 2, choroby nerek, kamienie nerkowe i nowotwory.

Kwaśne owoce, takie jak mango, śliwki, karambol i pomidory, również są bardzo bogate w kwasy. Na przykład, 100 g kwaśnego karambolu zawiera 800-1250 mg kwasu, w tym 300-500 mg kwasu szczawiowego. Osoby z chorobami nerek, które spożywają kwaśny karambol lub piją sok z karambolu, mogą doświadczyć zatrucia kwasem szczawiowym z powodu jego wysokiego stężenia, co może być nawet śmiertelne. Ponadto, wysoki poziom kwasu w organizmie zwiększa ryzyko osteoporozy i anemii. Kwas zawarty w kwaśnych produktach spożywczych niszczy również warstwę ochronną zębów, prowadząc do ich żółknięcia, erozji szkliwa, a w konsekwencji do próchnicy.

Owoce i kwaśne potrawy, spożywane z umiarem, dostarczają organizmowi witamin i minerałów. Należy jednak unikać ich nadmiernego spożycia, aby zapobiec wyżej wymienionym skutkom zdrowotnym.

Magister dr Vo Tuan Phong
Centrum Endoskopii i Chirurgii Endoskopowej Układu Pokarmowego – Szpital Ogólny Tam Anh, Ho Chi Minh City

Link źródłowy: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html