Czy jedzenie dużej ilości kwaśnego jedzenia jest dobre?

Uwielbiam kwaśne potrawy, takie jak zielone mango z solą, tamarynd, zielona śliwka itp. Nie tylko zielone owoce, ale także marynowane owoce, pikle i kimchi. Jem je prawie codziennie.

Widzę, że ludzie mówią, że jedzenie dużej ilości kwaśnego jedzenia jest szkodliwe dla żołądka i powoduje raka układu pokarmowego, więc się martwię. Proszę o pomoc, doktorze. (Thanh Nga, 28 lat, Ho Chi Minh City)

Odpowiedź:

Spożywanie kwaśnych produktów, takich jak kwaśne owoce (mango, tamaryndowiec, pomidor, cytryna...), produkty fermentowane (fermentowane masło, jogurt, pikle, marynowane owoce...), pobudza kubki smakowe i korzystnie wpływa na trawienie. Dorośli mogą spożywać dziennie około 100-200 g produktów fermentowanych i równoważyć je innymi produktami.

Jednak spożywanie wielu fermentowanych produktów spożywczych jednocześnie może powodować wzdęcia, dyskomfort żołądkowy oraz nasilać objawy zespołu jelita drażliwego i wrzodów żołądka. Fermentowane produkty spożywcze stymulują bowiem wyściółkę żołądka, powodując poważniejsze uszkodzenia wrzodów, co prowadzi do infekcji i bólu.

Z drugiej strony, fermentowana żywność nie jest poddawana procesowi pasteryzacji w celu zachowania dobrych bakterii, co stwarza warunki do rozwoju szkodliwych bakterii. Salmonella i E. coli mogą rozwijać się w kimchi, kiszonej kapuście, sosie sojowym itp. Zakażenie Salmonellą powoduje biegunkę, bóle w nadbrzuszu, ból głowy, gorączkę, wymioty i odwodnienie. Zakażenie E. coli może prowadzić do biegunki, zapalenia opon mózgowych i bakteriemii (bakterie przedostają się do przewodu pokarmowego, a następnie do naczyń krwionośnych, uszkadzając pobliskie narządy, takie jak serce, nerki i mózg, co może prowadzić do śmierci).

Kiszone potrawy zawierają wiele pożytecznych bakterii, dlatego spożywanie ich w umiarkowanych ilościach korzystnie wpływa na układ trawienny. Zdjęcie: Freepik

Żywność fermentowana lub kiszona to żywność lub napoje wytwarzane poprzez kontrolowany wzrost mikroorganizmów i przetwarzanie składników żywności pod wpływem enzymów. Istnieją dwie główne metody fermentacji żywności. Po pierwsze, żywność może być fermentowana naturalnie, gdzie mikroorganizmy występują naturalnie w surowej żywności lub środowisku przetwórczym, na przykład w kiszonej kapuście, kimchi i niektórych fermentowanych produktach sojowych. Po drugie, żywność może być fermentowana poprzez dodanie istniejących kultur, na przykład kefiru, kombuchy i natto. W związku z tym, fermentowana żywność odgrywa istotną rolę w kuchniach większości kultur na całym świecie, zarówno wschodnich, jak i zachodnich.

Zawartość azotynów wzrasta jednak, gdy fermentowana lub kiszona żywność jest zbyt długo przechowywana. Azotyn łatwo ulega redukcji do azotanów podczas przetwarzania kwaśnej żywności, dlatego nie jest bezpieczny. Azotany reagują z niektórymi aminokwasami w żołądku, tworząc nitrozoaminę – substancję rakotwórczą. Ponadto, spożywanie kiszonych owoców przez długi czas może prowadzić do wchłaniania toksyn aflatoksynowych z pleśni, które mogą przedostać się do organizmu i powodować raka. Osoby spożywające duże ilości kiszonych produktów przez długi czas są również podatne na nadciśnienie, choroby nerek, choroby serca i raka żołądka, ponieważ zawierają one dużo soli.

Kwaśne i fermentowane pokarmy zawierają dużo witaminy C i dobrych bakterii, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy. Jednak w przypadku zbyt dużej kwasowości organizmu układ odpornościowy nie jest w stanie wytworzyć przeciwciał zwalczających infekcje, co ułatwia rozprzestrzenianie się stanu zapalnego w organizmie. Stan zapalny może łatwo prowadzić do cukrzycy typu 2, chorób nerek, kamieni nerkowych, raka itp.

Kwaśne owoce, takie jak mango, śliwka, karambol, pomidor… również są bogate w kwas. Na przykład, 100 g karambolu zawiera 800–1250 mg kwasu, w tym 300–500 mg kwasu szczawiowego. Osoby z chorobami nerek, które spożywają karambolę lub piją sok z karambolu, mogą ulec zatruciu wysokim stężeniem kwasu szczawiowego, a nawet umrzeć. Ponadto, wysokie stężenie kwasu w organizmie zwiększa również ryzyko osteoporozy i anemii. Kwas zawarty w kwaśnych produktach spożywczych niszczy również warstwę ochronną zębów, co prowadzi do ich żółknięcia, erozji szkliwa, a z czasem do próchnicy.

Owoce i kwaśne potrawy spożywane z umiarem dostarczają organizmowi witamin i minerałów. Nie należy ich jednak nadużywać, aby uniknąć wyżej wymienionych konsekwencji zdrowotnych.

Mistrz, Doktor, Specjalista I Vo Tuan Phong
Centrum Endoskopii i Chirurgii Endoskopowej Przewodu Pokarmowego – Szpital Ogólny Tam Anh, Ho Chi Minh City

Link źródłowy: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html