Bezpieczeństwo żywności musi się zmienić w nawykach konsumentów

Jednak zdaniem pana Ta Van Tuonga, zastępcy dyrektora Departamentu Rolnictwa i Środowiska w Hanoi, ten nawyk konsumpcyjny nie jest w pełni poprawny naukowo. Ponieważ gorące i wilgotne środowisko tropikalne, takie jak Wietnam, sprzyja rozwojowi bakterii, jeśli mięso nie zostanie odpowiednio zakonserwowane, jego świeżość ulegnie ograniczeniu, co szczególnie utrudni zapewnienie bezpieczeństwa żywności.

Pan Tuong uważa, że Wietnamczycy muszą przejąć nawyki żywieniowe wielu krajów rozwiniętych, które polegają na spożywaniu schłodzonego mięsa. Po uboju gorące mięso jest powoli schładzane, co pozwala na jego długotrwałe przechowywanie, zachowując jednocześnie składniki odżywcze, smak i bezpieczeństwo żywności. „Jeśli konsumenci nie zmienią swoich nawyków i nie przestawią się na schłodzone mięso, producenci dobrych i bezpiecznych produktów będą mieli trudności z rozwojem, ponieważ będą mieli trudności z jego spożyciem” – zapewnił pan Tuong.

Według pana Tuonga, drobna produkcja rolna, która sprzedaje jedynie surowe produkty przedsiębiorcom, często wiąże się z wieloma zagrożeniami. Dlatego, aby zapewnić bezpieczeństwo zarówno producentom, jak i konsumentom, produkcja rolna musi przebiegać w ramach łańcucha głębokiego przetwarzania. Głębokie przetwarzanie nie tylko pomaga poprawić jakość produktu, ale także zwiększa wartość ekonomiczną dla uczestników łańcucha. Pozytywnym sygnałem jest fakt, że konsumenci mają dziś coraz wyższe wymagania dotyczące formy i jakości, zwłaszcza w zakresie bezpieczeństwa żywności, identyfikowalności, pochodzenia itp.

Stoisko z kurczakami na nocnym targu. Zdjęcie: Dinh Thanh Huyen.

Stoisko z kurczakami na nocnym targu. Zdjęcie: Dinh Thanh Huyen.

Aby zapobiegać żywności nieznanego pochodzenia, Departament Rolnictwa i Środowiska w Hanoi skupił się ostatnio na promowaniu przestrzegania przepisów dotyczących uboju zwierząt, handlu zwierzętami i produktami pochodzenia zwierzęcego, zapewniając bezpieczeństwo żywności i transparentność pochodzenia. Jednocześnie Departament ściśle kontroluje warunki weterynaryjne, bezpieczeństwo żywności i higienę środowiska w rzeźniach zwierząt.

Departament zdecydowanie zajmuje się również nielegalnymi ubojniami zwierząt, niehigienicznymi warunkami i wprowadzaniem na rynek produktów szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Co więcej, policja w Hanoi ścigała również szereg typowych przypadków związanych z transportem, ubojem i spożyciem mięsa chorych zwierząt gospodarskich, produkcją podrabianej żywności, sprzedażą przemycanych produktów zwierzęcych lub produktów bez dokumentów potwierdzających ich pochodzenie.

Według statystyk w Hanoi działa obecnie 701 ubojni bydła i drobiu, ale władze kontrolują tylko 150 z nich. W związku z tym nadal istnieje wiele małych ubojni bydła i drobiu, które nie zapewniają bezpieczeństwa żywności w gminach i okręgach, co utrudnia zarządzanie i kwarantannę weterynaryjną, a także zapewnia bezpieczeństwo żywności i higienę środowiska. Podczas gdy małe, nieposiadające licencji rzeźnie działają dzień i noc, przemycając na rynek duże ilości towarów, średnie i duże rzeźnie nie są w stanie konkurować, wykorzystując jedynie kilka procent swoich możliwości.

Pan Dao Quang Vinh, dyrektor spółki akcyjnej Vinh Anh Food Technology, powiedział, że ponad 10 lat temu zainwestował znaczną kwotę kapitału w budowę nowoczesnej rzeźni o wydajności 600 świń dziennie. Jednak obecnie jednostka jest w stanie wykorzystać jedynie około 10% wydajności linii produkcyjnej każdego dnia. Powodem jest silna konkurencja ze strony małych rzeźni, ponieważ te zakłady nie muszą ponosić kosztów papierkowej roboty ani amortyzacji maszyn, podczas gdy jego fabryka wydaje na te wydatki znaczne kwoty.

Aby bezpieczne produkty mięsne mogły konkurować na rynku i zdobyć na nim pozycję, pan Vinh zalecił władzom lokalnym i lokalnym wyeliminowanie nielegalnych rzeźni oraz zaostrzenie kontroli w celu zapobiegania przedostawaniu się do obrotu produktów niskiej jakości.