Banh Thuan – smak Tet w przeszłości

Dzięki swojemu słodkiemu, miękkiemu, gąbczastemu smakowi, rozkwitającemu niczym żółty kwiat moreli zwiastujący wiosnę, ciasto thuan stało się tradycyjnym przysmakiem spożywanym podczas tradycyjnego święta Tet w mieście Pleiku (Gia Lai). Obecnie wypiekanie ciasta thuan nie tylko celebruje święto Tet, ale także chroni starożytną kulturę od pokoleń żyjącą w tym górskim miasteczku. Kon Tum to kraina położona na północy Wyżyny Centralnej, gdzie graniczy Laos i Kambodża z Indochinami; charakteryzuje się niezwykle bogatym ekosystemem, unikalnymi krajobrazami naturalnymi i zamieszkuje ją 43 grupy etniczne. Dlatego Kon Tum jest znane jako kraina natury, kultury i festiwali, gdzie ziemia i ludzie łączą się ze sobą, są spokojni i niezwykle otwarci. Dzięki tym zaletom prowincja Kon Tum stopniowo umacnia swoją pozycję na krajowej mapie turystycznej, a prowincja zaproponowała wiele rozwiązań, aby do 2030 roku uczynić turystykę wiodącym sektorem gospodarki. Z okazji Nowego Roku 2025, przygotowując się do powitania tradycyjnego Nowego Roku Księżycowego Roku Węża, po południu 7 stycznia Sekretarz Generalny To Lam i Centralna Grupa Robocza odwiedzili i złożyli życzenia noworoczne Komitetowi Partii, rządowi i mieszkańcom prowincji Hung Yen. Jezioro Lak jest uważane za cenny klejnot, atrakcyjny cel turystyczny Wyżyny Centralnej. Chłodne wody jeziora Lak nie tylko stwarzają dogodne warunki do uprawy ryżu, ale także zapewniają niezwykle bogate zasoby wodne. Miejsce to stało się również typową krainą kulturową krainy słoni, a zawód rybaka z dłubanki wiąże się z unikalnymi rytuałami. Życie kulturalne i wierzenia duchowe społeczności Cham Hroi (odłamu grupy etnicznej Czam) w dystrykcie Van Canh w prowincji Binh Dinh charakteryzują się bogatą różnorodnością pieśni ludowych, tańców ludowych, muzyki ludowej oraz tradycyjnymi świętami, takimi jak: ceremonia modlitwy o deszcz, święto słońca i księżyca, ceremonia oblewania głowy, święto Nowego Roku, ceremonia kultu bóstwa wiejskiego. Oprócz upraw uprawianych od dawna, takich jak jabłka kremowe i grejpfruty, w ostatnich latach niektóre gminy w dystrykcie Chi Lang w prowincji Lang Son opracowały model uprawy mandarynek, który początkowo przynosił wysoką wydajność. Z miejsc borykających się z wieloma trudnościami, wioski i przysiółki mniejszości etnicznych w prowincji Kon Tum zmieniają się z dnia na dzień, a życie mniejszości etnicznych stale się poprawia. Te wyniki są zasługą radykalnego zaangażowania całego systemu politycznego we wdrażanie Dyrektywy nr 12-CT/TU z dnia 18 lutego 2022 r. Stałego Komitetu Prowincjonalnego Partii Kon Tum w sprawie „Wzmocnienia kierownictwa komitetów partyjnych wszystkich szczebli w budowie nowych wsi wiejskich (NTM) na obszarach mniejszości etnicznych w prowincji” (Dyrektywa nr 12). Nie wiadomo, kiedy narodziło się rzemiosło tkania mat bambusowych w Hamlet 4, gminie Long Tri A, mieście Long My w prowincji Hau Giang. Wiadomo jedynie, że tradycja ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie, z dziadka na ojca, z ojca na syna, a następnie na wnuka, i trwa do dziś. W drodze do odkrycia starożytnego piękna Delty Mekongu mieliśmy okazję przybyć tutaj, aby na nowo napisać historię stuletniej wioski rzemieślniczej. Wiadomości ogólne z Gazety Etnicznej i Rozwoju. Wiadomości z dzisiejszego popołudnia z 7 stycznia 2025 roku zawierają następujące istotne informacje: Sztuka lwa, lwa i smoka staje się narodowym niematerialnym dziedzictwem kulturowym. Wizyta na targu górskim. Osoba, która zachowuje duszę kulturową grupy etnicznej San Diu. Wraz z innymi bieżącymi wiadomościami z mniejszości etnicznych i obszarów górskich. „Narodowy program docelowy rozwoju społeczno-gospodarczego na obszarach mniejszości etnicznych i obszarach górskich na lata 2021–2030 (zwany Narodowym Programem Docelowym 1719) musi nadal dogłębnie rozwiązywać najbardziej fundamentalne i trudne problemy mniejszości etnicznych i obszarów górskich”. Wioska rybacka Tran Phu znajduje się w samym sercu miasta Phu Quoc (prowincja Kien Giang). Chociaż jest to „wioska rybacka w mieście”, miejsce to nadal zachowuje swoje proste, charakterystyczne piękno z uroczymi błękitnymi plażami i prostymi, rustykalnymi ludźmi przywiązanymi do zawodu rybaka. O słodkim, aromatycznym, miękkim, gąbczastym smaku, kwitnącym niczym żółte kwiaty moreli zwiastujące wiosnę… ciasto thuan stało się tradycyjnym specjałem spożywanym podczas tradycyjnego święta Tet w mieście Pleiku (Gia Lai). Obecnie wypiekanie bánh thuan nie tylko służy świętu Tet, ale także pielęgnuje starożytną kulturę od pokoleń w tym górskim miasteczku. Policja z górskiego dystryktu Thach Thanh w prowincji Thanh Hoa właśnie aresztowała czterech mężczyzn, którzy nielegalnie kupowali i sprzedawali tysiące kont bankowych, dążąc do nielegalnego zarobienia setek milionów dongów. Realizując plan odwiedzania, wręczania prezentów i składania życzeń Tet miejscowościom na obszarach zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne z okazji Nowego Roku Księżycowego 2025 Komitetu Mniejszości Etnicznych (UBDT), w dniach 6-7 stycznia 2025 r. zastępca członka Centralnego Komitetu Partii, wiceminister, wiceprzewodniczący UBDT Y Vinh Tor poprowadził delegację roboczą UBDT, która odwiedziła i złożyła życzenia Tet prestiżowym osobom, ubogim gospodarstwom domowym mniejszości etnicznych oraz oddolnym komitetom i władzom partyjnym w dwóch prowincjach Lang Son i Bac Giang.

Ciasto ma jasnożółty kolor i 5 płatków, które rozkwitają jak kwiaty moreli, przywołując wiosnę.

W dni poprzedzające Tet odwiedziliśmy tradycyjną cukiernię pani Tran Thi My Le (Tran Quy Cap 77A), która działa od ponad 40 lat. Na początku ulicy delikatny aromat zaprowadził mnie do domu pani Le, abym mógł delektować się znanym, tradycyjnym smakiem Tet.

Pani Le ma ponad 40-letnie doświadczenie w przygotowywaniu banh thuan.

Pani Le kończy w tym roku 66 lat i piecze banh thuan od około 40 lat. Według pani Le, zawód wypieku banh thuanów istnieje od dawna, przekazywany z pokolenia na pokolenie przez jej dziadków i rodziców, a jej rodzina nadal kultywuje tradycyjne rzemiosło, polegające na ręcznym wypiekaniu ciasta przy użyciu pieca węglowego. Początkowo prowadziła piekarnię w Pleiku Trade Center, aby zaopatrywać klientów. Po pewnym czasie klienci się do niej przyzwyczaili, więc przeniosła się do swojego domu przy ulicy Tran Quy Cap, aby kontynuować pieczenie ciast. Klienci również uwielbiali smak jej banh thuanów i przychodzili do niej, aby je kupić.

Pani Dao zna sekret wypieku pysznych i atrakcyjnych ciast, które cieszą się uznaniem wielu klientów z całego świata.

W rogu targu Ba Dinh (51 Ho Xuan Huong) piekarnia Le Thi Dao zawsze płonie ogniem, piekąc ciasta Thuan, których aromatyczny aromat unosi się po ulicach. Kiedy jej ręce szybko wsypywały składniki do foremek, Dao powiedziała: „W okolicach święta Tet moja piekarnia pali się od świtu do późnej nocy, aby piec ciasta na czas na zamówienia podczas tradycyjnego święta Tet. Średnio wypiekanych jest 4000 ciast dziennie. Klienci z bliska i daleka przyjeżdżają do piekarni, aby kupić ciasta i sprzedać je hurtowo na targowiskach i w sklepach spożywczych w całej prowincji”.

Piekarz używa formy z węglem drzewnym na górze, aby przykryć i upiec ciasto.

„Aby mieć pyszne, wysokiej jakości ciasta, które gwarantują bezpieczeństwo żywności, począwszy od przygotowania składników, przez ich równomierne wymieszanie, wlanie do formy, aż po suszenie ciastek…” – powiedziała pani Dao.

Przygotowanie banh thuan jest również bardzo skomplikowane. Składniki do przygotowania banh thuan to jajka, mąka, mleko i imbir, które następnie miesza się lub miksuje blenderem, dodając odpowiednią ilość białego cukru, aby ciasto nie było ani za słodkie, ani za suche. Aby nadać banh thuanowi bardziej wyjątkowy smak, można dodać imbir, cynamon, kokos...

Następnie rozpal piec węglowy do czerwoności i umieść na nim formę do pieczenia (wewnątrz podzieloną na wiele przegródek). Następnie użyj cienkiej warstwy oleju, aby zapobiec przywieraniu, a następnie łyżką wlej ubitą masę do każdej formy i zamknij pokrywkę. Na pokrywkę formy połóż węgiel drzewny, aby ciasto równomiernie rozrosło się. Piecz ciasto w formie przez około 5 minut, a następnie zdejmij pokrywkę. Gdy ciasto podwoi swoją wysokość i nabierze złocistego koloru, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika ciasto umieszcza się na dużych blachach.

Ciasto ma łagodny aromat, jest miękkie i puszyste…

Przygotowanie ciasta jest proste, ale uzyskanie partii złocistych ciast, kwitnących niczym 5 kwiatów moreli, nie jest łatwe. Sekret tkwi w składnikach – jak je wymieszać w odpowiednich proporcjach i równomiernie ubić. Szczególnie należy uważać na odpowiednią temperaturę i czas pieczenia, aby ciasto się nie przypaliło…

Pani Le powiedziała, że ​​w przeszłości, w okresie Tet, dziesiątki gospodarstw domowych piekło ciasta thuan. Odpowiednie ciasto thuan to ciasto o złocistożółtym spodzie, jasnożółtym płatku kwiatu na wierzchu i aromatycznym zapachu. Im bardziej równomierne płatki ciasta, tym piękniejsze. Klienci bardzo chętnie wybierają to ciasto do postawienia na ołtarzu podczas Tet.

Zanurzeni w smaku banh thuan – rustykalnego, prostego podarunku ze wsi – poczuliśmy się, jakbyśmy wrócili do gwarnej atmosfery starego sylwestra, gdy każda rodzina była zajęta pakowaniem banh chung, banh tet, przygotowywaniem banh thuan, dżemu imbirowego i kokosowego... Zapach kuchennego dymu mieszał się z aromatem ciast w każdym zimnym wietrze, niosąc aromatyczny zapach słomy od początku drogi do końca wioski.

Mieszkańcy górskiego miasteczka Pleiku zajmują się tradycyjnie wyrobem banh thuan, aby służyć klientom podczas święta Tet.

Znajomy zapach nagle przywołał we mnie na długo nostalgiczny sentyment do ciepłej wsi z jej gwarnymi, znanymi głosami i śmiechem. Drogi na wsi były pełne kwiatów, dzieci radośnie nosiły nowe ubrania, dorośli z powagą w swoich ao dai, z nabożnym szacunkiem paląc kadzidło w wiejskiej świątyni, modląc się o rok pokoju i dobrobytu…

Choć dziś istnieje wiele rodzajów ciast przemysłowych, ciasto wciąż zajmuje ważne miejsce w sercach mieszkańców górskiego miasteczka Pleiku. Ponieważ jest to tradycyjne rzemiosło, kultywowane od pokoleń, jest smakiem ojczyzny, przedmiotem kultu przodków i prezentem dla siebie nawzajem na okres Tet i wiosny.

Wioska ceramiczna Bau Truc na Tet

Źródło: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm