Australijska gazeta pisze, że rybne ciastko La Vong to danie, którego nie można pominąć podczas pobytu w Wietnamie.

Rybne kotleciki La Vong pojawiają się w kuchni wietnamskiej od ponad 150 lat – Zdjęcie: Alamy

Już od czasów starożytnych kotlety rybne La Vong uważane są za luksusowe danie, którym podejmowano znamienitych gości, stopniowo stając się „zwyczajnym” elementem codziennych posiłków mieszkańców Hanoi .

Rybny placek La Vong przekazywany z pokolenia na pokolenie od 5 pokoleń

W 1871 roku rodzina Doan przywiozła mieszkańcom Hanoi nowy placek rybny La Vong. Od stu lat restauracja jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i do dziś cieszy się sławą zarówno w kraju, jak i za granicą.

Ulica, przy której mieści się restauracja, już na samą myśl o jej nazwie - Cha Ca Street - wzbudza apetyt u odwiedzających.

W wynikach wyszukiwania na ulicy Cha Ca pojawia się również placek rybny La Vong - Zdjęcie: VU TUAN

Wydaje się, że to właśnie smak sprawia, że ​​ludzie tu wracają, ale mało kto wie, że restauracja ta jest również świadkiem nieszczęsnych dni, w których żył naród wietnamski pod presją armii francuskiej.

W tamtych czasach osoby z zewnątrz postrzegały restaurację jedynie jako miejsce prowadzenia interesów i zarabiania na życie. W rzeczywistości jednak było to tajne miejsce spotkań żołnierzy walczących z wrogiem w centrum Hanoi.

Po dwóch dekadach cichego zaangażowania w rewolucję, pan Doan Phuc, właściciel restauracji La Vong serwującej rybne ciastka, został aresztowany i stracony przez francuskich kolonizatorów. Jednak przepis jego rodziny został zachowany i przekazany następnemu pokoleniu przez jego żonę, panią Bi Van.

Potomkowie pana Doana Phuca, opierając się na rodzinnej recepturze, nadal wybierają suma jako główny składnik. To ryba o gładkiej skórze, jędrnym mięsie i niewielkiej liczbie ości, idealna do wypieku kotletów rybnych.

Specjalne danie – rybne kotlety La Vong, wymagające dopracowania zarówno w przygotowaniu, jak i delektowaniu się nimi.

Danie z kotletem rybnym La Vong wymaga wielu drobiazgowych kroków – zdjęcie z serwisu YouTube

Po oddzieleniu mięsa ryby od kości, umyciu go i pokrojeniu na kawałki, szef kuchni zaczyna je marynować w przyprawach, takich jak kurkuma, galangal, ocet ryżowy, pasta krewetkowa i pieprz.

Ten etap wymaga precyzji i umiejętności, aby uzyskać charakterystyczny smak i złoty kolor potrawy.

Następnie kawałki ryby są grillowane na węglu drzewnym. Ta metoda pozwala mięsu ryb wchłonąć przyprawy i zachować jego naturalną słodycz.

Jednak obecnie wiele osób zastępuje pieczenie smażeniem, aby uprościć proces gotowania.

Następnie gość stawia na stole piecyk węglowy i małą patelnię z odrobiną smalcu lub oleju. Usmażoną rybę umieszcza się na patelni, aby utrzymać ją w cieple i uzyskać chrupiącą warstwę.

Dodatki, głównie dymka, koperek, makaron vermicelli i inne warzywa, mogą być dodawane według upodobań gości.

Na koniec miseczka pasty krewetkowej jest wyciskana z limonką i chili, a następnie dokładnie mieszana. To wyjątkowy i niepowtarzalny moment dla każdej osoby, ponieważ każdy ma swój własny sposób na jej przygotowanie. Ostatecznie jednak, ogólny smak ma również nadać rybie bogaty smak.

Nie ograniczamy się już do kuchni wietnamskiej

Wiele lat temu rybne ciastka La Vong nie były już ograniczone do kuchni wietnamskiej.

Danie uwielbiane zarówno przez turystów wietnamskich, jak i zagranicznych – zdjęcie pochodzi z serwisu YouTube

19 sierpnia w The Sydney Morning Herald (Australia) Ben Groundwater, dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży kulinarnej, wykrzyknął: „Nie można wyjechać z północnego Wietnamu i nie spróbować tego dania”.

Ponadto, jako smakosz, podzielił się swoimi doświadczeniami i dokładnie poznał smak tego dania rybnego.

Wcześniej, w 2003 roku, restauracja La Vong serwująca ciastka rybne została wymieniona w książce 1000 miejsc, które warto zobaczyć przed śmiercią.

Autorka Patricia Schultz pisze: „To danie z placków rybnych jest od pokoleń podstawą kuchni rodziny Doan. Po siedmiu dekadach placki rybne stały się tak popularne wśród mieszkańców Hanoi, że ulica przed restauracją została nazwana jego imieniem”.

W 2019 roku stacja CNN (USA) również obsypała restaurację komplementami, nazywając ją miejscem, które koniecznie trzeba odwiedzić, będąc w Hanoi.

Cha ca La Vong była kojarzona ze stylem życia Hanoi od czasów trudnych, aż stała się symbolem wietnamskiej kultury kulinarnej. Nadal jednak jest daniem, którym raczy się znamienitych gości – dawniej mieszkańców wsi, a dziś przyjaciół z całego świata.

Źródło: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm