Quoc Trieu – smażone pierożki z mąki, autentyczny smak kantoński, aromatyczne z jajkiem i szczypiorkiem

Proste, a zarazem pełne wspomnień smażone ciasto to nie tylko ulubione jedzenie uliczne, ale także część stylu życia chińskiej społeczności w Ho Chi Minh City.

Smażone ciasto w restauracji Quoc Trieu jest marynowane w ciemnym sosie sojowym, zanurzane w sosie sojowym zmieszanym z octem chińskim, talerz z 2 jajkami kosztuje 32 000 VND - Zdjęcie: TO CUONG

Smażone ciasto – z pozoru proste danie, ale oddaje wspomnienia i styl życia Chińczyków w Ho Chi Minh City.

To rustykalne danie z Cho Lon przetrwało lata, przenikając każdy zakątek miasta i stając się znajomym smakiem dla wielu pokoleń.

Dla Chińczyków smażone ciasto to nie tylko potrawa, ale także zapach dzieciństwa, popołudni spędzonych na zabawie i zatrzymywaniu się przy przydrożnym straganie, aby delektować się chrupiącym, złocistym ciastem o aromacie jajek i cebuli.

Dziwne, a zarazem znajome danie z ciasta smażonego Quoc Trieu

Pani T., właścicielka sklepu Quoc Trieu Fried Rice Cake – Dumpling Shop przy ulicy 19 nr 14 w okręgu Tan My (dzielnica 7), również nosi w sobie wspomnienie z dzielnicy 11 , gdzie mieszkała jej chińska rodzina pochodząca z Kantonu.

„Moja mama gotowała to tak samo, jak ja teraz. Nie zmieniam niczego, bo boję się, że stracę dawny smak” – powiedziała pani T. portalowi Tuoi Tre Online.

Smażone kulki ciasta, choć smażone na miejscu, wcale nie są twarde. Pod chrupiącą skórką, nasączoną sosem do maczania, kryje się atrakcyjna warstwa miękkiego ciasta. Zdjęcie: TO CUONG

To właśnie świadomość zachowywania wspomnień tworzy smak, który jest jednocześnie znajomy i wyjątkowy – coś, czego dziś trudno znaleźć.

W przeciwieństwie do wielu współczesnych sklepów sprzedających ciasto, które wolą smażyć je w wysokim ogniu, aby szybko uzyskać chrupiącą skórkę, pani T. cierpliwie smaży ciasto w niskim ogniu.

Kwadratowe kulki ciasta są równomiernie podrzucane, aż zewnętrzna warstwa stanie się złocistobrązowa i chrupiąca, a środek pozostanie miękki i ciągnący.

Gdy mąka jest już gotowa, wbija jajko na patelnię, dodaje trochę zielonej cebulki i kilka chrupiących, solonych nasion rzodkiewki, aby poprawić smak.

Cały proces przypominał „popularny pokaz omakase”: skwierczący dźwięk był przyjemny dla ucha, a aromat rozprzestrzeniał się, sprawiając, że każdy, kto stał w pobliżu, czuł głód.

Specjalną cechą smażonego ciasta Quoc Trieu są kawałki xa bau – kiszonej kapusty, potrawy z ludu Teochew, która jest niezwykle smaczna – Zdjęcie: TO CUONG

Danie z ciasta smażonego Quoc Trieu podawane jest z miską sosu sojowego przygotowanego według specjalnego przepisu - słonego i nie za słodkiego, dodaj odrobinę pikantnej papryczki chili i gotowe.

Goście chcący spróbować tego wyjątkowego, pikantnego smaku mogą poprosić właściciela o dodanie kilku kropel olejku pieprzowego, który znieczuli język, a aromat uderzy w nos.

Nie tylko smażone ciasto, restauracja Quoc Trieu zapada w pamięć również dzięki swoim pierogom – daniu, które wydaje się znajome, ale jest bardzo nietypowe. Nadzienie składa się nie tylko z mielonego mięsa, ale także z warzyw, dzięki czemu smak jest lekki i nietłusty.

W przeszłości restauracja Quoc Trieu sprzedawała banh xeo tylko w czwartki i piątki każdego tygodnia, ale ponieważ klienci z bliska i daleka chcieli ich spróbować, właściciel pakował ich kilkadziesiąt każdego dnia - Zdjęcie: TO CUONG

Gdy klient złoży zamówienie, kuchnia zaczyna gotować na parze przez dokładnie 7–8 minut, co wystarczy, aby ciasto stało się cienkie, ale lekko gumowate, a po ugryzieniu ujrzysz warstwę gorącego, pełnego nadzienia.

Pierogi maczane są w specjalnym sosie z dodatkiem odrobiny oleju pieprzowego. Podczas jedzenia, pikantny i ciepły smak rozchodzi się po ustach, mieszając się z lekką słodyczą nadzienia i aromatem ciasta – bardzo „chińskie” doznanie, bardzo w stylu Cho Lon.

Miękka skorupa pierożka sprawia, że ​​nadzienie eksploduje w ustach, a pikantny smak oleju pieprzowego wystarczy, aby powalić każdego gościa - Zdjęcie: TO CUONG

Restauracja jest mała, stoły i krzesła proste, ale klienci wciąż się kręcą, częściowo ze względu na autentyczny smak, a częściowo ze względu na sposób, w jaki pani T. pielęgnuje każde danie, jakby opowiadała starą historię. W sercu Sajgonu czuć słony smak sosu sojowego, pikantny smak oleju pieprzowego i ciepły smak chińskich wspomnień.

Pośród niezliczonej ilości nowoczesnych przysmaków, smażone ciasto Quoc Trieu to wciąż niewielki zakątek, w którym można odnaleźć tradycyjny smak Kantonu – prosty, szczery i pełen miłości.

Powrót do tematu

Do Cuong

Source: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm