Zaskakujące jest to, że produkty spożywcze, które zawierają dużo soli, ale nie mają wyraźnego słonego smaku

Ogólnie rzecz biorąc, słone potrawy to takie, które zawierają dużo soli. Istnieją jednak produkty, które zawierają dużo soli, ale nie mają wyraźnego słonego smaku, co utrudnia ich rozróżnienie.

Czy słone potrawy są koniecznie słone?

W miarę rozwoju społeczeństwa jedzenie nie tylko staje się sztuką kulinarną , ale zaczyna odgrywać ważną rolę w zapobieganiu chorobom, ich leczeniu i kontrolowaniu.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby spożycie soli przez osobę dorosłą wynosiło mniej niż 5 g. gramów dziennie (co odpowiada około 2000 mg sodu), aby zapobiegać i ograniczać powikłania chorób układu krążenia, zwłaszcza nadciśnienia tętniczego . Dzieci muszą spożywać mniej soli , a jej ilość zależy od ich wieku, średnio potrzebują tylko 1-3 g soli dziennie. Osoby starsze oraz osoby z chorobami układu krążenia , chorobami nerek lub chorobami metabolicznymi powinny stosować dietę z kontrolowaną zawartością soli, zgodnie z zaleceniami lekarzy i dietetyków.

Według Narodowego Badania Czynników Ryzyka Chorób Niezakaźnych z 2021 roku , przeprowadzonego przez Ministerstwo Zdrowia , Wietnamczycy spożywają obecnie prawie dwa razy więcej soli niż zaleca WHO. Wymaga to od społeczności nie tylko zmiany nawyków żywieniowych, ale także ciągłego pogłębiania wiedzy na temat zawartości soli w każdym rodzaju żywności, aby móc dokonywać zdrowszych wyborów żywieniowych.

Sól zawiera sód i chlorek (NaCl), przy czym sód jest głównym składnikiem nadającym jej słony smak, a także czynnikiem powodującym wysokie ciśnienie krwi w przypadku spożycia zbyt dużej ilości soli. Zgodnie z powszechną opinią , słone potrawy to produkty o wysokiej zawartości soli .

Słone potrawy mogą być dwojakiego rodzaju: słone potrawy żywność zawierająca naturalną sól (owoce morza, mięso, mleko i produkty mleczne...) lub żywność, do której sól dodano podczas przetwarzania i konserwacji ( żywność w puszkach, taka jak ryby w puszkach , mięso w puszkach , makaron instant, marynowane warzywa, suszone owoce...).

Popularne produkty spożywcze, które często spożywamy, takie jak marynowane bakłażany, marynowane ogórki, konserwy mięsne, konserwy rybne, makaron instant itp., a także sosy i przyprawy (sól, sól, proszek przyprawowy, sos rybny, sos sojowy itp.) to produkty spożywcze o charakterystycznym słonym smaku i wysokiej zawartości soli.

Na przykład 155 g śledzia w puszce w sosie pomidorowym zawiera do 605 mg sodu, co odpowiada 1,51 g soli (30% zalecanego dziennego spożycia soli).

Wśród milionów innych potraw dostępnych w Wietnamie są takie, które zawierają dużo soli, ale nie mają wyrazistego słonego smaku, przez co trudno je odróżnić i dokonać odpowiedniego wyboru.

Chleby, ciasta i ciastka często zawierają sól, która zwiększa miękkość i smak pieczywa, ale nie ma ona charakterystycznego słonego smaku.

Produkty spożywcze o wysokiej zawartości soli, które nie mają wyraźnego słonego smaku

Do produktów spożywczych o wysokiej zawartości soli, które nie mają wyraźnie słonego smaku, zalicza się m.in.:

- Chleb i ciastka : Tego rodzaju chleb często zawiera sól, która zwiększa jego miękkość i intensywność, ale nie ma wyraźnego słonego smaku. Na przykład: 100 g słodkiego chleba (około 4 kromek) zawiera średnio 276 g sodu (co odpowiada 0,7 g soli).

- Żywność przetworzona (kiełbasy, wędliny, szynka): Produkty te często zawierają dużo soli, aby zachować świeżość żywności na dłużej. Przemysł spożywczy nadal używa soli do konserwacji żywności. Sól odwadnia mięso i może działać dezynfekująco.

Z tego powodu sól jest często stosowana jako naturalny środek konserwujący żywność w przetwórstwie spożywczym. 80 g kiełbasy wieprzowej zawiera do 775 mg sodu, co odpowiada 1,94 g soli (co stanowi prawie 40% dziennego spożycia soli).

- Ser i produkty mleczne: Ser i wiele rodzajów mleka zawierają sód, który nadaje produktowi pyszny smak i pomaga go konserwować. Podczas produkcji masła dodawana jest sól, aby odciągnąć wodę i pozostawić tłuszcz, zapobiegając jego psuciu się. Mechanizm działania soli w konserwacji żywności jest podobny do opisanego powyżej. 15 g zwykłego sera może zawierać do 165 mg sodu (co odpowiada 0,41 g soli).

Płatki śniadaniowe: Do niektórych płatków dodawana jest sól w celu wzmocnienia smaku. Badania opublikowane w czasopiśmie „Nature” pokazują, że sól wzmacnia inne smaki, hamując goryczkę, zwiększając słodycz i łagodząc kwaśność potraw.

Sól jest zatem często stosowana w żywności paczkowanej w celu poprawy smaku. Zawartość soli w porcji płatków śniadaniowych może wynosić od 0 do 15% średniego dziennego spożycia soli, w zależności od marki.

- Pakowane sosy i przyprawy (ketchup, majonez) : Wiele przypraw przemysłowych zawiera znaczną ilość soli. Na przykład, 100 g sosu pomidorowego zawiera 907 mg sodu (co odpowiada 2,3 g soli). Sosy i przyprawy to produkty spożywcze spożywane w niewielkich ilościach, dlatego często je pomijamy.

- Ciasta i chipsy : Te produkty często zawierają sól, ale mają niejednoznaczny słony smak, zwłaszcza w przypadku ciast o słodkim smaku. Na przykład mała paczka chipsów ziemniaczanych zawiera 170 mg sodu, co odpowiada 0,43 g soli, co stanowi 8,5% zalecanego dziennego spożycia soli.

- Makaron instant wszelkiego rodzaju: Makaron instant wszelkiego rodzaju często zawiera duże ilości soli. Na przykład, 100 g makaronu instant zawiera około 2593 mg sodu, co odpowiada 6,4 g soli. Zatem, jeśli osoba dorosła zje opakowanie 100 g makaronu instant, przekroczy zalecane dzienne spożycie soli.

Wietnamczycy spożywają prawie dwa razy więcej soli niż zaleca WHO.

Aby ocenić „słoność” lub zawartość soli w jedzeniu, często polegamy na naszych zmysłach, jeśli chodzi o produkty o wyraźnie słonym smaku, ale w przypadku produktów, które nie mają wyraźnie słonego smaku, będziemy musieli polegać na metodzie przetwarzania tej żywności.

Jeśli chodzi o żywność pakowaną, często może ona zawierać dużo soli. W przypadku takich produktów należy uważnie czytać etykiety, aby poznać zawartość sodu lub soli w danym produkcie. Informacje o Zawartość sodu lub soli na etykietach produktów spożywczych wyrażana jest jako ilość sodu lub soli na porcję lub na 100 g / 100 ml produktu spożywczego, na podstawie czego możemy obliczyć ilość soli, jaką spożywamy, a także wybrać rodzaj żywności i ilość pożywienia, jaką powinniśmy spożywać .

Przykład obliczenia wygląda następująco: Dla osoby dorosłej, kupując produkt spożywczy X z poniższą etykietą, każde 100 g tego produktu dostarczy około 469 mg sodu (co odpowiada około 1,2 g soli ) , co stanowi 23,5 % dziennego limitu spożycia sodu . Zatem, jeśli w ciągu dnia osoba ta zje ponad Pięć porcji tych produktów przekroczyłoby zalecaną dawkę.

Jak ograniczyć spożycie zbyt dużej ilości soli?

Aby ograniczyć nadmierne spożycie soli, wybierając produkty spożywcze, powinniśmy priorytetowo traktować produkty świeże, naturalne, minimalnie przetworzone (nieprzetworzone lub minimalnie przetworzone), ograniczyć żywność przetworzoną , żywność paczkowaną i fast foody . Jeśli chcesz spożywać te produkty, uważnie przeczytaj etykietę żywieniową i składniki wymienione na opakowaniu, aby obliczyć odpowiednią liczbę porcji.

Ogranicz użycie przypraw przemysłowych i sosów w konserwowaniu i przetwarzaniu żywności . Zwiększ spożycie posiłków przygotowywanych w domu, aby kontrolować ilość soli dodawanej do żywności podczas przetwarzania .

Dla dzieci Podając dziecku mdłe jedzenie, unikaj dodawania zbyt dużej ilości soli i używania słonych przypraw, aby nie wyrobić u dziecka nawyku jedzenia mdłych potraw . W przypadku dzieci poniżej 1. roku życia nie dodawaj soli ani słonych przypraw do przygotowywania posiłków uzupełniających oraz ogranicz spożycie żywności przetworzonej i paczkowanej.

Zrównoważenie spożycia soli w codziennej diecie jest bardzo ważne. Powinieneś jeść różnorodne, świeże produkty i ograniczać spożycie żywności przetworzonej, aby ograniczyć nadmierne spożycie soli, dbając o zdrowie swoje i swojej rodziny .

Dr Hoang Thi Duc Ngan

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm