Kuchnia pani Hoa pokazuje, jak przygotować bun thang w stylu hanoi, oficjalnie po święcie Tet

Na stronie Pani Hoa's Kitchen Pani Minh Hoa napisała, że ​​bun thang to danie, które każda rodzina z Hanoi musi ugotować przynajmniej raz po 3 dniach pełnego uczt święta Tet.

Bun thang to wyszukane i wykwintne danie, godne zakończenia święta Tet.

Kuchnia Pani Hoa to miejsce, w którym można dzielić się pysznymi przepisami, doświadczeniami kulinarnymi i radością z każdego dania Pani Tran Minh Hoa.

W kuchni Pani Hoa można skosztować wielu typowych dań kuchni wietnamskiej, takich jak: kwaśna zupa rybna w stylu południowym, sałatka na szczęście... i ostatnio zupa makaronowa z Hanoi.

Pani Hoa dodała: „Wiele osób uważa, że ​​bun thang to danie na Tet, jak gotowany kurczak i kilka funtów resztek rolady wieprzowej w domu. Zamieńmy więc to na danie z makaronem ryżowym z odrobiną kurczaka, rolady wieprzowej i jajek, żeby się nie znudzić”.

Miska zupy makaronowej ugotowana przez panią Hoa na zakończenie święta Tet

Bun thang, rytuał kończący Tet

W rodzinie pani Minh Hoa bun thang to potrawa, którą jej matka uważa za rytuał kończący święto Tet, przygotowywany od ostatnich dni grudnia.

„Od suszonych krewetek, suszonych kałamarnic, suszonych rzodkiewek… wszystko było przez niego przygotowane. Kazał nawet sprzedawcy kurczaków na targu Bac Qua zostawić żywego, wykastrowanego kurczaka o wadze około 3 kg.

Nie ma możliwości, żeby uzyskać makaron „pyszny z mięsa, słodki z kości”, który tak lubię od dzieciństwa.

Oto jak pani Hoa piecze bun thang, tak jak nauczyła ją matka. „Proszę zobaczyć przepis pod każdym zdjęciem” – zwierzyła się pani Hoa.

Kurczak kapłon najlepiej nadaje się do przygotowania Bun thang, ponieważ aby mieć takiego kurczaka, trzeba go hodować przez 10 miesięcy do roku. Jeśli nie możesz kupić kurczaka kapłonowego, możesz zastąpić go tłustą kurą (kurą, która zniosła już kilka miotów i zaczyna twardnieć na kościach i tłuszczu, dzięki czemu rosół będzie bardziej aromatyczny). Kurczaka „pawiego” (kurczaka kapłona) z Tien Yen - Quang Ninh , gotuj do miękkości, rozdziel mięso z piersi na kawałki, usuń mięso z uda, grzbietu i skrzydełek i pokrój w cienkie plasterki.

Pokrój kurczaka w cienkie plasterki, z wyjątkiem piersi, którą chcesz rozdrobnić.

Składniki potrzebne do przygotowania bulionu do Bun Thang to: jedna grillowana suszona kałamarnica, rozdrobniona tłuczkiem i umyta pod bieżącą wodą, 5 suszonych krewetek, 20 smażonych robaków morskich, 5 grillowanych szalotek, jeden oczyszczony grillowany imbir, 1 cebula (nie dodajemy grzybów shiitake)

Marynowana rzodkiewka z sosem rybnym, octem, limonką, chili, pastą krewetkową i pluskwami ​​wodnymi

Rosół gotowany przez 4 godziny zawiera kości kurczaka i składniki takie jak kalmary, krewetki, robaki morskie itp. Pani Hoa gotuje rosół bez większego zamieszania. Po prostu wkłada kości kurczaka po usunięciu mięsa do garnka z rosołem, dodaje suszone kalmary, krewetki, robaki morskie, cebulę i zalewa wodą (garnek ma około 6 litrów, imbir i suszoną cebulę należy dodać po 3 godzinach gotowania, aby nie straciły aromatu podczas zbyt długiego gotowania). Postaw garnek na dużym ogniu, aż pojawi się piana, zbierz całą pianę, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, pamiętając o otwarciu pokrywki, aby rosół był klarowny. Po 4 godzinach gotowania wyłącz kuchenkę, usuń wszystkie kości, krewetki i kalmary, a następnie przecedź rosół do innego garnka i zagotuj.

5 jaj kurzych z 1 łyżką stołową białego wina, 2 łyżkami przefiltrowanej wody, ubić żółtka i białka, przecedzić przez sito, aby usunąć nierozpuszczone białka. Następnie usmażyć cienki omlet i pokroić go na bardzo małe kawałki. 300 g rolady wieprzowej pokroić w paski, jak na zdjęciu.

Cienko pokrojony kurczak, jajka, cienko pokrojona szynka, poszarpana pierś z kurczaka, pomarańczowe krewetki w środku

Składniki włożyć do miski, zalać bulionem.

Zupa makaronowa w stylu Hanoi jest gotowa

Source: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm