„Sekret” tworzenia „wykwintnego wina” ludu Red Dao

[reklama_1]

„Sekret” tworzenia „dobrego wina” ludu Red Dao zdjęcie 1

LCĐT – Wino ludu Red Dao z wiosek Nam Can i Nam Mien (gmina Tham Duong, dystrykt Van Ban) jest przez wielu nazywane „my tuu”. Sekretem produkcji tego wyjątkowego wina jest destylacja z ryżu fermentowanego z leśnymi liśćmi.

Drożdże do produkcji wina są wytwarzane bardzo pracochłonnie. Ludzie Dao wierzą, że tylko dwa razy w roku, w Qingming i Guwu, idą do lasu zbierać liście, aby zrobić drożdże, ponieważ tylko w te dni drożdże mogą być dobrze wytworzone i wytworzyć dobre wino.

„Sekret” tworzenia „wykwintnego wina” ludu Red Dao, zdjęcie 2

Aby lepiej zrozumieć „sekret” tworzenia tego wyjątkowego wina o smaku, udałem się do wioski Nam Mien – gdzie mieszka 100% ludu Red Dao. W Nam Mien każda rodzina ma kogoś, kto wie, jak tradycyjnie wytwarzać drożdże z liści do produkcji wina. Według tutejszych mieszkańców, do zrobienia jednej kulki drożdżowej potrzeba 20–25 rodzajów liści leśnych. Produkcja drożdży z liści wymaga doświadczenia, znajomości roślin leśnych oraz umiejętności zbierania liści, korzeni i roślin leśnych, aby drożdże były pyszne.

Pani Trieu Thi Nay jest jedną z doświadczonych osób w doborze liści i produkcji drożdży w Nam Mien. Od najmłodszych lat chodziła za matką do lasu, aby znaleźć liście do produkcji drożdży, i zna wszystkie ich zastosowania i smaki. Znosząc z kuchennego strychu ciemnobrązowe liście drożdży, wielkości misek, pani Nay powiedziała: „Te drożdże można przechowywać przez wiele lat i stopniowo wykorzystywać. Po wydobyciu odpowiedniego smaku drożdże będą miały intensywny aromat”.

„Sekret” tworzenia „wykwintnego wina” ludu Red Dao, zdjęcie 3

Pani Nay opowiedziała więcej o tym, jak zrobić drożdże liściowe: Liście zebrane w lesie są siekane, suszone na kuchennym strychu do sucha, a następnie kruszone i mieszane z proszkiem z otrębów w proporcji 40% kleistego ryżu i 60% niekleistego ryżu. Pnie drzew są gotowane, aby uzyskać wodę drożdżową, a następnie formowane w okrągłe kulki. Po uformowaniu kulki drożdżowe są równomiernie rozwałkowywane na warstwie oryginalnych drożdży, aby zapobiec pleśnieniu i przyspieszyć fermentację. Następnie drożdże są suszone na kuchennym strychu, a następnie przechowywane w słomianym koszu w suchym, przewiewnym miejscu.

Gdy aromatyczne liście drożdży są już dostępne, kolejnym krokiem jest gotowanie, fermentacja i destylacja wina. Wino jest destylowane z kleistego ryżu. Kleisty ryż jest gotowany na parze, a następnie płukany wodą, aby go schłodzić i zapobiec przywieraniu. Drożdże są kruszone, mieszane z kleistym ryżem, a następnie fermentowane przez 3 dni. Sfermentowany ryż jest umieszczany w słoiku, następnie wlewana jest woda, aby go ponownie namoczyć, po około 11 dniach jest destylowany na wino. „Wino Red Dao ma bardzo wyjątkowy smak, każdy, kto go raz wypił, poczuje różnicę, nie jest mieszane z winem z innych źródeł. Ten wyjątkowy smak pochodzi z ryżu, źródła wody, metody destylacji, ale sekret nadal tkwi w liściach drożdży” – powiedziała pani Trieu Thi Nay.

„Sekret” tworzenia „dobrego wina” ludu Red Dao, zdjęcie 4

W ostatnich latach wino Red Dao w Nam Mien nie tylko zaspokaja potrzeby rodziny, ale także jest sprzedawane w celu zwiększenia dochodów. Chcąc zachować tradycyjny zawód i chronić zdrowie użytkowników, Związek Kobiet z gminy Tham Duong zmobilizował kobiety z Red Dao w wiosce Nam Mien do utworzenia grupy zajmującej się produkcją tradycyjnych liści drożdżowych. Obecnie w wiosce działa 20 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją drożdży i warzeniem wina, które zaopatruje rynek, tworząc miejsca pracy i zwiększając dochody rodzin.

Źródło