Ministerstwo Zdrowia: Kierownik zakładu zbiorowego żywienia odpowiada za bezpieczeństwo żywności

Ministerstwo Zdrowia poinformowało, że w ostatnim czasie odnotowano szereg przypadków masowych zatruć pokarmowych, zwłaszcza w posiłkach dla uczniów w placówkach oświatowych oraz w posiłkach dla pracowników firm, agencji i jednostek...

Wiceminister zdrowia Do Xuan Tuyen – stały członek Centralnego Międzysektorowego Komitetu Sterującego ds. Bezpieczeństwa Żywności podpisał dokument dla Ministerstwa Edukacji i Szkolenia, Międzysektorowego Komitetu Sterującego ds. Bezpieczeństwa Żywności prowincji i miast w sprawie wzmocnienia działań na rzecz zapewnienia bezpieczeństwa żywności w szkołach i kuchniach zbiorowych.

Należy zadbać o to, aby nie dopuszczono do działalności żadnej kuchni zbiorowego żywienia, która nie zapewnia bezpieczeństwa żywności.

Według Ministerstwa Zdrowia , w ostatnim czasie władze centralne i lokalne aktywnie wdrożyły środki mające na celu kontrolę bezpieczeństwa żywności, przeprowadzanie inspekcji, kontroli i rozpatrywanie wielu przypadków naruszeń przepisów prawnych przez placówki oferujące gotowe posiłki i kuchnie zbiorowe.

Nadal jednak zdarzają się przypadki masowych zatruć pokarmowych, zwłaszcza w posiłkach dla uczniów w placówkach oświatowych oraz w posiłkach zmianowych dla pracowników firm, urzędów i jednostek.

Ministerstwo Zdrowia zwróciło się do Ministerstwa Edukacji i Szkolenia oraz Międzysektorowego Komitetu Sterującego ds. Bezpieczeństwa Żywności prowincji i miast z prośbą o wzmocnienie działań na rzecz zapewnienia bezpieczeństwa żywności w szkołach i kuchniach zbiorowych.

W kontekście zapewniania posiłków uczniom w internatach placówek edukacyjnych, które cieszą się dużą popularnością i przybierają wiele różnych form, takich jak organizowanie kuchni na terenie szkoły, kupowanie gotowych posiłków dostarczanych przez inne jednostki lub zawieranie umów z firmami zajmującymi się organizacją kuchni, a także firmami gastronomicznymi, jedzenie uliczne w pobliżu szkół, które przyciąga dużą liczbę uczniów... stanowi duże wyzwanie w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności w szkołach.

Wdrażanie wytycznych Wicepremiera zawartych w oficjalnym komunikacie nr 9425/VPCP-KGVX z dnia 2 października 2025 r. Biura Rządu w sprawie przetwarzania informacji dotyczących synchronicznych rozwiązań mających na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, proaktywne zapobieganie/kontrolę zatruć pokarmowych w kuchniach zbiorowych, szkołach i incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności; Ministerstwo Zdrowia zwraca się do Ministerstwa Edukacji i Szkolenia oraz Międzysektorowego Komitetu Sterującego ds. Bezpieczeństwa Żywności prowincji i miast o skierowanie i skupienie się na wdrażaniu szeregu treści, w szczególności:

Ściśle przestrzegać postanowień Ustawy o bezpieczeństwie żywności, Dekretu nr 155/2018/ND-CP z dnia 13 listopada 2018 r. Rządu zmieniającego i uzupełniającego szereg przepisów dotyczących warunków inwestycji i prowadzenia działalności gospodarczej pod nadzorem państwa Ministerstwa Zdrowia w sprawie przepisów dotyczących warunków bezpieczeństwa żywności w zakładach gastronomicznych i punktach gastronomicznych;

Zarządzenie Prezesa Rady Ministrów nr 17/CT-TTg z dnia 13 kwietnia 2020 r. w sprawie dalszego wzmacniania odpowiedzialności państwa w zakresie zarządzania i odpowiedzialności państwa w zakresie bezpieczeństwa żywności w nowej sytuacji;

Rozporządzenie Prezesa Rady Ministrów nr 38/CT-TTg z dnia 11 października 2024 r. w sprawie wzmocnienia profilaktyki zatruć pokarmowych , w którym podkreślono, że kierownicy zakładów produkcji i świadczenia usług spożywczych oraz organizatorzy zbiorowego żywienia muszą odpowiadać za bezpieczeństwo żywności zgodnie z przepisami.

Jednocześnie należy proaktywnie opracować plan mający na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowych w agencjach i jednostkach na tym obszarze; w tym zapewnienie, że kuchnie w szkołach, kuchnie zbiorowe w parkach przemysłowych/strefach przetwórstwa eksportowego, kuchnie w placówkach medycznych, zakładach gastronomicznych i punktach gastronomicznych będą kontrolowane, nadzorowane, poddawane kontroli końcowej, przydzielone i w pełni zdecentralizowane pod kątem zarządzania, gwarantując, że nie dojdzie do żadnych zaniedbań, a zakłady, które nie zapewniają bezpieczeństwa żywności, nie będą mogły kontynuować działalności.

Wczesne wykrywanie i rygorystyczne postępowanie w przypadku naruszeń przepisów bezpieczeństwa żywności

Wzmocnienie współpracy międzysektorowej w zakresie inspekcji, badań i działań pokontrolnych, zwłaszcza w sektorze ochrony zdrowia i edukacji, koordynacja z zarządami parków przemysłowych/stref przetwórstwa eksportowego, radami szkolnymi i kierownikami placówek medycznych w zakresie monitorowania i kontroli zgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności pochodzącej ze źródeł żywności;

Proces przetwarzania, konserwowania, transportu, dostarczania żywności, trzyetapowa kontrola żywności i przechowywanie próbek żywności w kuchniach zbiorowych w parkach przemysłowych/strefach przetwórstwa eksportowego, kuchniach szkolnych, kuchniach w placówkach medycznych i zakładach dostarczających gotowe do spożycia posiłki dla parków przemysłowych/stref przetwórstwa eksportowego, szkół, placówek medycznych, zakładów gastronomicznych i ulicznego jedzenia na danym obszarze.

Wczesne wykrywanie i rygorystyczne postępowanie w przypadku naruszeń przepisów bezpieczeństwa żywności zgodnie z prawem; nagłaśnianie naruszeń w mediach w celu niezwłocznego ostrzeżenia społeczności.

W przypadku placówek oświatowych, oprócz powyższych regulacji, należy ściśle stosować się do przepisów Wspólnego Okólnika nr 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT z dnia 8 lipca 2008 r. Ministerstwa Zdrowia - Ministerstwa Edukacji i Szkolenia w sprawie wytycznych dotyczących zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności w placówkach oświatowych; Wspólnego Okólnika nr 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT z dnia 12 maja 2016 r. Ministerstwa Zdrowia - Ministerstwa Edukacji i Szkolenia w sprawie przepisów dotyczących pracy w zakresie zdrowia w szkołach.

Wzmocnienie propagandy i edukacji w zakresie wiedzy na temat zapobiegania zatruciom pokarmowym

Ministerstwo Zdrowia zaproponowało wzmocnienie współpracy międzysektorowej w zakresie inspekcji, badań i działań pokontrolnych, zwłaszcza w sektorze ochrony zdrowia i edukacji, we współpracy z zarządami parków przemysłowych/stref przetwórstwa eksportowego, dyrektorami szkół itp.

Ministerstwo Zdrowia wymaga propagowania propagandy i edukacji na temat bezpieczeństwa żywności oraz środków zapobiegających zatruciom pokarmowym odpowiednich dla każdej grupy (pracowników, studentów, urzędników odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności, personelu szkolnego itp.), zwracając uwagę na higienę żywności i higienę osobistą w celu podnoszenia świadomości, zmiany zachowań i nawyków, które nie zapewniają bezpieczeństwa żywności w zakresie wyboru, konserwowania, przetwarzania i wykorzystywania żywności.

Podnoszenie świadomości, roli i obowiązków kierowników zakładów, organizatorów kuchni zbiorowego gotowania, dostawców gotowych posiłków, właścicieli punktów gastronomicznych i punktów z jedzeniem ulicznym, zwłaszcza zarządów parków przemysłowych/stref przetwórstwa eksportowego, dyrektorów szkół i kierowników placówek medycznych w celu zapewnienia zrównoważonej produkcji żywności i prowadzenia działalności gospodarczej oraz odpowiedzialności za zdrowie publiczne; chwalenie kuchni zbiorowego gotowania i dostawców gotowych posiłków, którzy przestrzegają przepisów prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności.

Mobilizowanie uczestnictwa i promowanie roli organizacji masowych, związków zawodowych w parkach przemysłowych/strefach przetwórstwa eksportowego, placówkach medycznych, rad rodziców i nauczycieli, związków młodzieżowych w szkołach i odpowiednich organizacji społecznych w nadzorowaniu opieki zdrowotnej, zapewnianiu bezpieczeństwa żywności i higieny środowiska w parkach przemysłowych/strefach przetwórstwa eksportowego, szpitalach i szkołach.

Nakazanie lokalnym jednostkom medycznym przygotowania planów, stałych sił, pojazdów, zaopatrzenia i środków chemicznych; wzmocnienie szkoleń zawodowych sił medycznych w zakresie badania, reagowania kryzysowego i leczenia; reagowanie, szybkie przezwyciężanie i minimalizowanie skutków zatrucia pokarmowego.

Source: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm