Biznes jest trudny, ale niektóre restauracje w Ho Chi Minh City przetrwają dzięki „efektowi Michelin”

„Tym razem to nadal stali klienci, o wiele szczęśliwsi niż w wielu innych sklepach!”

W południe wybrałem się do restauracji Ky Dong z kurczakiem, makaronem i pho przy 14/5Bis Ky Dong (dzielnica 9, dystrykt 3), po tym jak niedawno została ona wpisana na listę restauracji Bib Gourmand w przewodniku Michelin. Zgodnie z oczekiwaniami, restauracja była pełna klientów, bardziej zatłoczona niż podczas mojej ostatniej wizyty 2 miesiące temu. W godzinach szczytu klienci siedzieli przy dziesiątkach stolików ustawionych w restauracji, wszyscy śmiali się i wesoło rozmawiali, delektując się jedzeniem.

Po rekomendacji Michelin, makaron z kurczakiem Ky Dong stał się jeszcze bardziej popularny.

W ten sposób stały strumień klientów wchodził i wychodził z restauracji, co świadczy o atrakcyjności lokalu, który działa od prawie pół wieku i mieści się w małej uliczce. Zwierzając mi się, przedstawiciel restauracji powiedział, że klienci nadal regularnie przychodzą, aby nas wesprzeć, po części dzięki „efektowi Michelin”.

„Ale wcześniej restauracja mojej rodziny miała wielu wiernych klientów, którzy wspierali ją przez dekady. Po tym, jak znalazła się na liście Michelin, restauracja stała się bardziej zatłoczona, a klienci z bliska i daleka przyjeżdżali ją odwiedzać” – zwierzył się właściciel.

Kiedy zapytałem: „Jaki jest sekret utrzymania tak zatłoczonej restauracji, podczas gdy wiele innych lokali narzeka na powolny i trudny biznes? Czy to wszystko zasługa Michelin?”, właściciel restauracji spojrzał na strumień klientów przychodzących na posiłek i uśmiechnął się, przyznając, że Michelin to tylko drobny czynnik.

Restauracja poinformowała, że ​​makaron z kurczakiem Ky Dong nie jest wolny od tych samych trudności, co inne restauracje w tym czasie. Restauracja przyznała jednak, że cieszy się wsparciem stałych klientów.

Właściciel restauracji przyznał, że oprócz ceny, to właśnie smak potraw sprawia, że ​​klienci wracają tam od dziesięcioleci.

Ponadto, od 4 lat, pomimo podwyżki cen, restauracja nie podnosiła cen. Porcja zupy z kurczakiem i makaronem Ky Dong nadal kosztuje od 55 000 do 100 000 VND, w zależności od dania. Właściciel restauracji uważa, że ​​to właśnie dzięki pysznym przepisom na zupę pho i zupę z kurczakiem i makaronem restauracja nadal przyciąga klientów.

„Po pierwsze, sytuacja jest trudna, po drugie, mamy porę deszczową, więc sprzedaż nie jest tak dobra jak wcześniej. Wielu klientów przyznało jednak, że byliby skłonni iść w deszczu z domu do mojej restauracji, żeby coś zjeść, bo im smakowało, bo uwielbiali smak makaronu z kurczakiem. To właśnie radość dla sprzedawców żywności, takich jak nasza rodzina” – wyraził właściciel restauracji.

Pomimo dużej liczby klientów, właściciel przyznał również, że interesy restauracji nie idą tak dobrze jak wcześniej. Restauracja stwierdziła, że ​​przyjmuje „nieco mniej jedzenia” niż wcześniej, o ile nadal będzie w stanie obsługiwać klientów i utrzymać miejsca pracy dla wszystkich pracowników i asystentów, co w zupełności wystarczy.

Patrząc na mój sklep, a potem na inne, z których wiele musiało płacić czynsz i zamknąć, widzę, że mój sklep ma szczęście. Ale to również motywuje nas do tego, by każdego dnia starać się jak najlepiej służyć naszym klientom!

Przedstawiciel sklepu z kurczakiem i makaronem Ky Dong

Właściciel restauracji powiedział, że ceny dań pozostają takie same od wielu lat, niezmienne.

Pan Truong Vinh Thuy (41 lat), przedstawiciel restauracji serwującej łamany ryż Ba Ghien (dzielnica Phu Nhuan), jedynej restauracji serwującej łamany ryż w Wietnamie, która została uwzględniona na liście restauracji Bib Gourmand w przewodniku Michelin, powiedział również, że dzięki Michelin nazwa restauracji została „ocieplona”, a dzięki temu więcej klientów zaczęło ją wspierać.

Jednak zanim restauracja znalazła się na liście Michelin, była już oblegana i wspierana przez gości z bliska i daleka. Restauracja twierdzi, że to dzięki wsparciu klientów, zwłaszcza stałych, udało jej się przetrwać trudne czasy, kiedy wiele lokali nie radziło sobie już tak dobrze jak wcześniej.

A co dalej, jeśli zabraknie Michelin?

Thanh Nien zauważył, że w koreańskiej restauracji Hanuri przy ulicy Nguyen Dinh Chieu (dzielnica 3) w dzień powszedni, w przerwie obiadowej lokal był pełny. Z tego powodu długa kolejka nowych klientów, a także dostawców, musiała czekać na wolny stolik. Według obserwacji, klientami, którzy przychodzili tu zjeść, byli głównie studenci, studenci i pracownicy pobliskich biur. W restauracji panował gwar rozmów i śmiechu.

Pan Chao Kim Van Su, kierownik tej restauracji, również koordynuje pracę kilkudziesięciu pracowników, przygotowując dania. W przeciwieństwie do sytuacji biznesowej wielu innych restauracji, według pana Su, w porównaniu z okresem sprzed epidemii COVID-19, liczba klientów odwiedzających tę restaurację wzrosła o 5%.

W godzinach szczytu w Hanuri jest tłoczno.

Zazwyczaj w godzinach szczytu, zwłaszcza w soboty, jest tu wielu klientów. „Ceny dań wahają się tu od kilkudziesięciu tysięcy, co jest całkiem tanio, biorąc pod uwagę samo centrum. To jeden z atutów restauracji, który przyciąga „stałych” klientów, oprócz jakości, smaku dań i przestrzeni” – dodał menedżer.

W smażalni makaronu pana Hai (55 lat), położonej w zaułku na ulicy Bui Minh Truc (dzielnica 8), nie tylko panuje tłok, ale wiele osób ustawia się w kolejce przed otwarciem, żeby kupić porcję. Właśnie dlatego wiele osób nazywa tę smażalnię makaronem „czekającą”.

Pan Thanh Hung (38 lat, mieszkający w Dystrykcie 8) jest stałym klientem tej restauracji z makaronem i powiedział, że nigdy nie widział lokalu bez klientów, mimo że wiele innych lokali obecnie boryka się z problemami. „Jestem jak inni klienci, którzy uwielbiają tutejsze jedzenie – smak jest pyszny, a ceny niskie. To prawdopodobnie to, co przyciąga mnie i wszystkich innych do tej restauracji” – skomentował.

Właściciel twierdzi, że ma stabilną liczbę klientów, smak potraw i cena makaronu utrzymują się od wielu lat, są odpowiednie dla pracowników, więc interesy są w miarę korzystne. Jednak obecnie jego interesy nie idą tak dobrze, jak w poprzednich latach, zwłaszcza w latach przed pandemią COVID-19.

„Oczywiście, biznes zmienia się z roku na rok, a czasami, gdy pada deszcz, sprzedaż spada. Ale w tym momencie klienci nadal nas wspierają, tak jak przez ostatnie dekady, co jest wspaniałe” – dodał.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm