Kamienny młyn mojej babci

Mówiąc o młynach kamiennych, prawie każdy, kto mieszkał w starych wioskach, o nich wiedział. Było to narzędzie do mielenia mąki, wykonane z naturalnego monolitycznego kamienia, w kształcie walca, składające się z dwóch zachodzących na siebie desek. Górna deska miała dwa kwadratowe wystające uszy, naprzeciwko siebie, po każdej stronie był wywiercony otwór do przymocowania uchwytu dla wygody podczas obracania, w środku wylotu młyna był również wywiercony otwór, aby ryż lub ziarna mogły spływać w dół, gdy trzeba je było zmielić. Dolna deska, oprócz cylindrycznej części podobnej do górnej deski, była nawiercona ząbkowanymi liniami, miała również koryto biegnące dookoła, aby złapać zmieloną mąkę spływającą w dół. Młyn mógł mielić zarówno suchą, jak i mokrą mąkę. Aby młyn zawsze utrzymywał równowagę, ludzie łączyli dolną deskę i górną deskę drewnianym słupem, zwanym również zębem. Trzonki moździerza wykonuje się zazwyczaj ze starych drzew guawy lub gwiaździstych jabłoni – gatunków drzew, które nie tylko są trwałe i odporne na zużycie, ale także nie przeszkadza im, jeśli podczas obrotu moździerza trochę zmielimy sproszkowany materiał, ponieważ są to drzewa nietoksyczne, a wręcz przeciwnie – dobre dla zdrowia.

W przeszłości w domu moich dziadków znajdował się taki młyn. Słyszałem, że kupili go zaraz po ślubie, bo babcia uwielbiała piec ciasta. Pamiętam, że młyn stał na kamiennym cokole pod gankiem, obok kuchni, niedaleko ogrodu z drzewem jackfruit, które zawsze dawało cień – miejsce przewiewne i wygodne do mielenia mąki. Ten przedmiot był mi bardzo dobrze znany i to właśnie on przyczynił się do rozwoju mojego rodzeństwa i mnie, którzy zaczęliśmy od wypieku ciast z rąk mojej babci i mamy.

Oprócz Banh In, które trzeba było zmielić na sucho, pozostałe ciastka, takie jak Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... wyrabiane wówczas przez moją babcię i matkę, były mielone na mące wodnej. Do dziś nie zapomnę uczucia radości, gdy pewnego ranka moja babcia nagle nabrała ryżu do miski, by go namoczyć, a następnie oznajmiła, że ​​po południu cała rodzina będzie jadła Banh Xeo. Na wsi, gdy życie było jeszcze trudne, wiele posiłków musiało być mieszanych z maniokiem i słodkimi ziemniakami, ale od czasu do czasu jedliśmy Banh Xeo, wszyscy w rodzinie byli bardzo szczęśliwi. Moja mama została poproszona przez babcię, żeby poszła na targ kupić kiełki fasoli, boczek wieprzowy i krewetki, mój ojciec miał za zadanie złamać łodygę banana na podwórku, aby moja babcia mogła zrobić surowe warzywa zmieszane z takimi rzeczami jak bazylia, cynamon, fioletowa bazylia... dostępne na końcu ogrodu, podczas gdy moja druga siostra i ja mieliłyśmy mąkę. Trzymanie drewnianego patyczka na kamiennym moździerzu i ciągłe obracanie go nie jest pozbawione zmęczenia, ale dla mnie wszystko staje się lżejsze, gdy pomyślę, że za chwilę będę siedzieć przed talerzem złocistego, pachnącego, tłustego banh xeo.

W okresie zbiorów, czasami, aby zaprosić kobiety, które pomagały w sadzeniu ryżu na obiad w połowie śniadania, mieliśmy również mielenie mąki dla mojej babci na banh duc. Banh duc, który robiła moja babcia, maczano w sosie sojowym i wszyscy, którzy go jedli, chwalili go za pyszny, ponieważ oprócz wyboru limonki do filtrowania wody do moczenia ryżu, babcia użyła również smażonego tłuszczu wieprzowego nasączonego liśćmi dyni, rozsmarowała go na dnie i wokół gorącego żeliwnego garnka, a następnie wsypała mąkę, dobrze mieszając. Gdy mąka się ugotowała, wysypała ją na kilka tacek wyłożonych liśćmi bananowca, a następnie posypała warstwą suszonego proszku z krewetek usmażonych na oleju i szczypiorkiem.

Nie tylko piekły ciasta do jedzenia, ale czasami moja mama i babcia piekły też Banh It La Gai, Banh It Tran z krewetkami i mięsnym nadzieniem... na rocznice śmierci lub jako prezenty dla sąsiadów. Nie każdy miał pieniądze na młyn, więc niektóre rodziny z sąsiedztwa, kiedy potrzebowały mąki, przynosiły do ​​mojego domu ryż i kleisty ryż do zmielenia. Wielokrotnie, gdy jakaś rodzina z sąsiedztwa piekła Banh Xeo, inne rodziny szły w jego ślady. Młyn zdawał się przyczyniać do zacieśniania więzi rodzinnych i sąsiedzkich. Pewnego dnia, wiedząc, że lubimy Banh Beo, moja babcia i mama namoczyły ryż w południe i kazały nam go zmielić. Po południu, gdy miski z gotowanym Banh Beo znalazły się w kilku koszach, w moim domu nagle pojawiło się czterech gości. Byli to wujkowie z wioski, którzy umówili się na spotkanie z moim ojcem, aby omówić wiejską ceremonię nabożeństwa w następnym miesiącu. Kiedy zobaczyli Banh Beo, wszyscy byli zdumieni. Moja babcia, będąc gościnna, zaprosiła ich od razu, a wujkowie nie odmówili. W tym momencie, patrząc na nas, dzieci, i zauważając, że wszyscy mają trochę smutne miny, natychmiast zrozumiała, zawołała wszystkich do kuchni i wyszeptała: „Zapraszajcie się nawzajem do domów w okolicy. Poczęstuję gości banh beo, a później złapię kurczaka, żeby w ramach rekompensaty ugotować owsiankę!”. Słysząc to, zaprosiliśmy się nawzajem do wspólnej zabawy. Ten wieczór był dla nas szczęśliwszy niż jedzenie banh beo, bo babci niełatwo jest złapać kurę, która zaraz zacznie piać, i ją zarżnąć…

Istnieje wiele historii związanych z młynem zbożowym mojej babci, który działał w spokojnych czasach w moim rodzinnym mieście, niezależnie od tego, czy padał deszcz, czy świeciło słońce; czy był pusty, czy zajęty. Ale potem wojna stawała się coraz bardziej zacięta. Moje rodzinne miasto zostało poważnie zniszczone przez amerykańskie bomby, ponieważ wróg uznał je za „białą strefę”. Domy spłonęły. Niektóre rodziny uciekły do ​​lasu, reszta ewakuowała się do innych miejsc zamieszkania. Młyn zbożowy mojej babci został pogrzebany gdzieś pod ziemią przez bomby. Kiedy nastał pokój , wróciliśmy do naszego rodzinnego miasta – które w tamtym czasie było jedynie pustkowiem porośniętym trawą i trzciną. Po wojnie napotkaliśmy wiele trudności, ale potem życie stopniowo odżyło, dorośliśmy i wkroczyliśmy w świat.

W zeszłą niedzielę poszedłem do Dien Khanh, żeby się pobawić, a znajomy zaprosił mnie do kawiarni na pogawędkę. Lokal jest mały, ale w holu właściciel stworzył ładny, imponujący miniaturowy krajobraz, ponieważ obok drzewa jackfruit, które potrząsa owocami, stoi kamienny młyn mączny wraz z dzbanami, glinianymi garnkami, żeliwnymi garnkami i narzędziami do pieczenia, których ludzie używali w przeszłości. Wszystko wygląda tak znajomo, że ożywia we mnie wspomnienie. Kiedy byłem dzieckiem, z tym samym młynem mącznym, przygotowując się do pomagania babci i mamie w wypieku ciast, nabierałem chochlą namoczonego ryżu, wsypywałem go do wlotu młyna, a następnie trzymałem drewniany kij i obracałem nim w kółko, aż ryż zmiękł i spływał jak gładki, biały strumień mleka…

HOANG NHAT TUYEN

Source: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/