Wyjątkowe jedzenie uliczne Hanoi

Dzięki rodzinnym przepisom, które pozwalają na tworzenie pysznych i atrakcyjnych smaków, charakterystyczne jedzenie uliczne Hanoi zawsze robi trwałe wrażenie na gościach.

36 ulic i dzielnic Hanoi, z ich długoletnimi tradycjami kulinarnymi , nigdy nie zawiodło gości z bliska i daleka.

Przez lata kuchnia Hanoi zachowała swoje tradycyjne smaki. Różnorodne, niepowtarzalne i kuszące smakami, jedzenie uliczne stanowi szczególny element kultury kulinarnej Hanoi. Wiele dań zostało wysoko ocenionych przez ekspertów kulinarnych i uznanych za jedne z najlepszych na świecie przez smakoszy.

Oprócz walorów estetycznych, charakterystyczne dania stolicy sprzyjają także nawiązywaniu kontaktów między ludźmi, pozwalając im cieszyć się bogactwem smaków kuchni wietnamskiej, a jednocześnie zanurzyć się w tętniącej życiem atmosferze ulic Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu (zupa z makaronem i krabem) podawana jest ze świeżymi warzywami, w tym drobno posiekaną sałatą, różnymi ziołami, kwiatami bananowca itp. (Źródło: Dan Tri)

W filmie dokumentalnym o Hanoi, wyprodukowanym przez CNN (USA), zupa z krabem i makaronem (bún riêu cua) została opisana jako kwintesencja kuchni wschodnioazjatyckiej. Bún riêu zostało również kiedyś uznane przez australijski portal turystyczny Traveller za jedno z 21 najlepszych dań na świecie. Wynik ten został oparty na głosach gości i turystów z całego świata.

Bun rieu pochodzi z północnego Wietnamu i charakteryzuje się dość skomplikowaną metodą przygotowywania, odpowiadającą wyrafinowanym gustom tamtejszej ludności.

Pyszna miska zupy makaronowej zawiera biały makaron, czerwonobrązową ikrę kraba, czerwone pomidory, zielony szczypiorek, odrobinę pasty krewetkowej dla dodatkowego smaku, aromatyczną smażoną cebulę, złocisto smażone tofu, plasterki ucha wieprzowego i jest podawana z różnymi świeżymi ziołami, takimi jak perilla, sałata, kolendra lub młode pędy bananowca… dodanie soku z cytryny i chili podczas jedzenia tworzy niesamowicie atrakcyjny aromat.

Kluczowym składnikiem do przygotowania naprawdę pysznej miski bun rieu (zupy z krabem i makaronem) jest wybór małych, słodkowodnych krabów o żółtym miąższu. Kraby używane do gotowania są żywe, świeże i charakteryzują się bogatą, charakterystyczną słodyczą. Są czyszczone, usuwane są wszelkie rybie części, a następnie rozdrabniane na pastę. Pasta jest następnie odcedzana, a płyn gotowany na małym ogniu, aż mięso kraba utworzy zwartą kulę, która będzie unosić się na powierzchni. Ikrę kraba odkłada się na bok, a klarowny płyn wykorzystuje się jako bulion do makaronu.

W nieco chłodniejszą jesień i zimę w Hanoi nie ma nic lepszego niż delektowanie się parującą miską bun rieu – daniem, które odzwierciedla autentyczne smaki ulic Hanoi.

Zupa z makaronem

Tradycyjna zupa pho z kurczakiem z Hanoi nie zawiera cynamonu ani anyżu gwiaździstego, lecz wyłącznie prażoną cebulę, imbir, korzenie kolendry i dymki, co pozwala uzyskać lekki i delikatny smak. (Źródło: VNE)

Niedawno Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wpisało wiedzę ludową o hanojskiej potrawie pho na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Od dawna pho jest uważane za duszę kuchni wietnamskiej, a w szczególności kuchni Hanoi. Pho to nie tylko tradycyjne danie, ale także ucieleśnienie unikalnej kultury mieszkańców Hanoi, a jego tradycyjne przepisy tworzą pyszny i atrakcyjny smak.

Wiele zapisów historycznych wskazuje, że pho w Hanoi pochodzi z początku XX wieku. Pierwotnie pho było daniem ulicznym, noszonym na ramionach i sprzedawanym na ulicach Hanoi.

Chociaż pho jest przygotowywane w wielu miejscach w całym kraju, od dawna jest związane z życiem mieszkańców Hanoi, stając się popularnym daniem. Częste zapotrzebowanie na pho wśród Hanoi wpłynęło na techniki kulinarne właścicieli restauracji, dzięki czemu hanojskie pho stało się smaczniejsze i bardziej wyjątkowe.

Tradycyjne marki pho (z ponad dwupokoleniową tradycją) zazwyczaj specjalizują się wyłącznie w pho z wołowiną i kurczakiem. Aromatyczny, słodki bulion jest gotowany na kościach. Biały, miękki makaron ryżowy w połączeniu z aromatem kurczaka lub wołowiny oraz różnymi przyprawami, takimi jak limonka, chili, cebula i pieprz, tworzą bogaty i wyrazisty smak.

Pho, danie odzwierciedlające wyrafinowanie mieszkańców Hanoi, jest cenione nie tylko w kuchni, ale także w kulinarnych doznaniach. Eksperci kulinarni, badacze, a nawet pisarze i poeci przyznają, że pho to wyjątkowy przysmak stolicy; nie jest on zarezerwowany wyłącznie dla Hanoi, ale właśnie dlatego, że smakuje najlepiej tylko w Hanoi.

Bun cha

Bun cha stała się przysmakiem znanym na całym świecie. (Źródło: Vietnamnet)

Bun cha to wietnamskie danie składające się z makaronu ryżowego, grillowanych kotletów wieprzowych pieczonych na węglu drzewnym oraz miski słodko-kwaśno-słono-pikantnego sosu rybnego, podawanego ze świeżymi warzywami. Pochodzi z północnego Wietnamu i od dawna jest podstawą kuchni Hanoi, stając się jedną z charakterystycznych specjalności miasta. Bun cha jest podobna do bun thit nuong (grillowanej wieprzowiny z makaronem ryżowym) z centralnego i południowego Wietnamu, ale sos rybny ma lżejszy, delikatniejszy smak.

Miska bun cha zazwyczaj zawiera zarówno klopsiki, jak i pokrojone kotlety wieprzowe. Jednak w zależności od preferencji, goście mogą wybrać tylko jeden z nich. Grillowane kotlety wieprzowe są aromatyczne i bogate w smaku, podawane z miękkim makaronem ryżowym, różnymi świeżymi warzywami, takimi jak sałata, kolendra, perilla, mięta itp., oraz aromatycznym sosem do maczania (często nazywanym sosem rybnym), tworząc harmonijne połączenie tekstur i smaków, które sprawia, że ​​goście mają ochotę na więcej.

Bun cha to danie, które przynosi prawdziwą radość zarówno miejscowym, jak i zagranicznym turystom poszukującym autentycznych wietnamskich doznań kulinarnych.

Gotowane ślimaki

Miska ślimaków, świeżo ugotowanych i gorących, wydziela kuszący aromat. (Źródło: Vinwonders)

Ślimaki od dawna cieszą się popularnością w Hanoi. Są pyszne i orzeźwiające latem, ale jeszcze przyjemniejsze zimą, ponieważ rozgrzewają i koją. Gotowane ślimaki są uważane za doskonały wybór na kulinarne doznania stolicy.

Autentyczne ślimaki w stylu hanoi to gotowane ślimaki barwinkowe lub jabłkowe, które są wydobywane za pomocą kolców grejpfruta lub ukośnego kawałka blachy. Wyrazisty smak gotowanych na parze ślimaków, w połączeniu z aromatem trawy cytrynowej i liści limonki, a także bogatym sosem rybnym, tworzy wyjątkową atrakcję, potęgując przyjemność delektowania się nimi podczas miłych rozmów.

Chleb

Kanapki z gorącą kiełbasą wieprzową są bardzo popularne i znane mieszkańcom Hanoi. (Źródło: Long Dinh Pork Sausage)

Na ulicach Hanoi bez problemu znajdziemy sklepy z banh mi (wietnamskimi kanapkami). Banh mi, znana potrawa, jest teraz znacznie bardziej zróżnicowana niż kiedyś, w zależności od składników, które ją zawierają. Banh mi ma wiele różnych nazw: z mięsem, kiełbasą, jajkiem, pasztetem itp.

Pomimo wyjątkowego połączenia wpływów Wschodu i Zachodu, Hanoi banh mi zachowuje swój własny, charakterystyczny charakter dzięki różnorodności lokalnych składników: szczypcie ziół, kilku plasterkom ogórka podanym z pysznym, pikantnym sosem, a także mięsu, kiełbasie, sajgonkom lub szaszłykom, jajkom… w zależności od życzenia klienta.

Przed podaniem klientom kanapki są podgrzewane, co pozwala zachować ich pyszny smak dzięki idealnej równowadze chrupiącego pieczywa i bogatych nadzień. Wszystko to tworzy aromatyczną i nieodpartą kanapkę.

Przez lata dania Hanoi zachowały swój charakterystyczny, tradycyjny smak.

Gorące ciasto ryżowe

Gorący placek ryżowy z Hanoi ma naprawdę wyjątkowy smak, który pozostawia niezatarte wrażenie na tych, którzy go spróbują. (Źródło: VTC news)

Gorące ciasto ryżowe (Bánh đúc nóng) to jeden z najpopularniejszych przysmaków Hanoi. Zazwyczaj robi się je z mąki ryżowej zmieszanej z wodą limonkową. Po ostygnięciu kroi się je na kwadratowe kawałki i macza w sosie Bần. Bogaty, orzechowy smak orzeszków ziemnych subtelnie wyczuwalny jest w każdym ciągnącym się kawałku ciasta, doprawionym pikantnym sosem.

Jednak dzięki kreatywności mieszkańców Hanoi, tradycyjny placek ryżowy przekształcił się w niesamowicie apetyczny, gorący placek ryżowy.

Gorące placki ryżowe są robione z mąki ryżowej i wody limonkowej, co zapewnia im miękką i gładką konsystencję. Aby wzmocnić smak, sprzedawcy dodają drobno zmielone chude mięso smażone z grzybami uszatymi, posypane kolendrą, ziołami i smażoną cebulą, a wszystko to wymieszane ze słodko-kwaśnym sosem rybnym, nadając potrawie naturalnie słodki i wytrawny smak.

Zupa z makaronem i ślimakami

Zupa z makaronem i ślimakami to ulubione danie turystów odwiedzających stolicę. (Źródło: Dan Viet)

Zupa z makaronem i ślimakami ma długą historię. Na przestrzeni lat przeszła wiele zmian i modyfikacji w metodach przygotowania, ale nadal zachowała swój charakterystyczny hanojski smak. Powodem, dla którego zupa z makaronem i ślimakami ma tak tradycyjny smak, charakterystyczny dla mieszkańców Hanoi, jest to, że wszystkie składniki pochodzą z tego regionu.

Mówiąc o zupie z makaronem i ślimakami, od razu na myśl przychodzi zupa z makaronem i ślimakami w stylu hanoi. Od orzeźwiającej kwaskowatości fermentowanego octu ryżowego, przez nutę pikantności papryczek chili, po bogaty smak ślimaków, drobno posiekanej szczypiorku, po słodki aromat pomidorów i tofu – wszystko to idealnie ze sobą współgra. Podawana zupa z makaronem i ślimakami to połączenie różnorodnych ziół, kiełków fasoli i liści pachnotki, które tworzą pyszny i bogaty smak.

Oprócz gorącej zupy z makaronem i ślimakami, Hanoi słynie również z zimnej zupy z makaronem i ślimakami. Większość gości preferuje zimną zupę z makaronem i ślimakami latem, ze względu na jej orzeźwiający, lekki smak i brak tłuszczu.

Aby przygotować pyszną zimną zupę z makaronem i ślimakami, sprzedawcy zazwyczaj muszą udać się na targ, aby wybrać partie ślimaków, takich jak ślimaki barwinki i jabłonki, które nie są oślizgłe ani nie mają rybiego posmaku. Następnie ślimaki są moczone i szorowane. Ten krok należy wykonać ostrożnie, ponieważ bulion powstaje z wody użytej do gotowania ślimaków.

Ślimaki gotuje się na tyle, aby mięso pozostało świeże, a bulion nabrał smaku. Następnie bulion ze ślimaków gotuje się na wolnym ogniu, aby uzyskać zupę, którą delektują się goście. Bulion powstaje z wrzącej wody zmieszanej z fermentowanym octem ryżowym, doprawionym do smaku. Makaron podawany z zimną zupą ze ślimaków musi mieć kształt monety, znany również jako makaron z małżami lub makaron z łuskami ślimaka. Najbardziej autentyczna wersja pochodzi z wioski Phu Do.

Kluczem do wyjątkowego smaku bulionu jest fermentowany ocet ryżowy, wytwarzany z kleistego ryżu. Ocet jest wytwarzany ręcznie w różnych miejscach, więc jego smak będzie się różnić. Niezależnie od tego, czy lubisz pikantne potrawy, czy nie, warto dodać odrobinę pasty chili, aby wzmocnić kolor i smak zimnej zupy z makaronem i ślimakami. Pikantność będzie idealnie współgrać z lekkim, pikantnym i aromatycznym bulionem.

W przeszłości mieszkańcy Hanoi, korzystając jedynie z prostych składników, tworzyli potrawy, które przyciągały rzesze gości.

Źródło: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html