Podczas święta Tet w powietrzu unosi się zapach sfermentowanej kiełbasy wieprzowej z prowincji Quang Nam.

Oprócz bánh tét (kleistych ciastek ryżowych), marynowanej wieprzowiny, marynowanych szalotek itp., nieodzownym daniem jest nem chua (fermentowana kiełbasa wieprzowa), która nadaje smak świętom Tet w prowincji Quang Nam.

Aromatyczna nem (fermentowana kiełbasa wieprzowa) ma delikatną kwaskowatość, która łączy się z naturalną słodyczą mięsa, połączoną z aromatem liści bananowca, liści betelu i liści limonki, co sprawia, że ​​każdy, kto jej raz spróbuje, zapamięta ją na zawsze. Zdjęcie: THANH THUY

Dla mieszkańców prowincji Quang Nam Tet (Księżycowy Nowy Rok) nie zaczyna się tylko od kwiatów moreli i doniczek z chryzantemami przed domem, ale także rozpoczyna się bardzo wcześnie w małej kuchni, gdzie matka pochyla się nad pakowaniem banh tet (kleistych ciastek ryżowych), a ojciec starannie pakuje każdą porcję nem chua (fermentowanych roladek wieprzowych).

Wystarczy, że zobaczę tatę przechadzającego się po ogrodzie w poszukiwaniu liści do zawijania sajgonek, poczuję charakterystyczny aromat mięsa zmieszanego z przyprawami i delikatny zapach liści bananowca podgrzewanych nad ogniem, a już wiem, że Tet jest już bardzo blisko.

W miarę jak zbliża się święto Tet, rodziny na obszarach wiejskich prowincji Quang Nam zajmują się przygotowywaniem składników do sajgonek. Sajgonki te są ofiarowywane przodkom, a także stanowią danie, którym częstuje się przyjaciół i rodzinę, którzy przyjeżdżają w odwiedziny.

Sajgonki zawija się w różne liście, takie jak liście bananowca, liście guawy, liście limonki i liście betelu.

Za każdym razem, gdy przygotowywane są sajgonki, w kuchni panuje serdeczna atmosfera. Rodzice i dzieci gromadzą się wokół, jedni ocierają liście, inni kroją mięso, opowiadając sobie historie z minionego roku. Dlatego sajgonki to nie tylko danie, ale także smak spotkań i rodzinnych więzi.

Dla wielu mieszkańców prowincji Quang Nam pakowanie sajgonek nie jest po prostu przygotowywaniem dania, ale częścią „rytuału” świętowania Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Każdy kawałek świeżego mięsa jest starannie selekcjonowany, liście bananowca skrupulatnie czyszczone… wszystko to tworzy wyjątkową atmosferę Tet w prowincji Quang Nam. Fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) zazwyczaj pojawia się tylko podczas Tet; bardzo rzadko można spotkać ludzi, którzy ją produkują lub sprzedają w zwykłe dni.

Do produkcji fermentowanej kiełbasy wieprzowej (nem chua) zazwyczaj wybiera się świeżo ubitą, jeszcze ciepłą wieprzowinę. Używa się chudego mięsa wieprzowego, cienko pokrojonego, marynowanego w przyprawach takich jak pieprz, czosnek, sól, glutaminian sodu itp., a następnie dobrze wymieszanego.

W przeciwieństwie do innych rodzajów fermentowanej kiełbasy wieprzowej, które są mielone lub rozbijane na pastę, fermentowana kiełbasa wieprzowa w stylu Quang Nam jest krojona w cienkie plasterki.

Po zamarynowaniu mięso pozostawia się na kilka godzin, aby wchłonęło przyprawy, a następnie zawija. Sajgonki są ciasno zawijane w warstwy liści bananowca, liści betelu, liści guawy i liści limonki. Przed zawinięciem liście bananowca są szybko podgrzewane nad ogniem, aby stały się giętkie i uwolniły niepowtarzalny aromat – aromat, który natychmiast przywołuje na myśl Tet (wietnamski Nowy Rok).

Po zawinięciu, sajgonki wiesza się nad piecem opalanym drewnem i wędzi przez kilka dni. Ten specjalny etap pomaga sajgonkom „ugotować się” i nadaje im charakterystyczny aromat, którego nie da się pomylić z żadnym innym daniem.

Fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) jest grillowana na węglu drzewnym, aż zewnętrzna warstwa liści bananowca lekko się przypiecze. Wtedy jest gotowa do spożycia. Kiełbasa jest aromatyczna, z delikatną kwaskowatością, która łączy się z naturalną słodyczą mięsa, w połączeniu z aromatem liści bananowca, liści betelu i liści limonki, co sprawia, że ​​każdy, kto jej raz spróbuje, zapamięta ją na zawsze.

Nem chua to lokalny przysmak, którego nie można przegapić w prowincji Quang Nam w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Pomimo prostoty przygotowania, fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) stała się nieodzownym przysmakiem podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku). To również rustykalny, tradycyjny prezent, często wręczany przyjaciołom i rodzinie, aby przekazać smaki domu i noworoczne emocje.

Nawet w czasach nowocześniejszego stylu życia, wiele rodzin wciąż kultywuje tradycję pieczenia sajgonek podczas każdego święta Tet. Być może dla nich pieczenie sajgonek to nie tylko sposób na delektowanie się nimi, ale także sposób na zachowanie smaku Tet i przypomnienie o długoletnich, tradycyjnych wartościach.

Nem chua (fermentowana kiełbasa wieprzowa) oddaje smaki domu. Osoby mieszkające daleko od domu, świętujące Tet (Księżycowy Nowy Rok) w obcych krajach, często dzwonią do domu i pytają: „Tato, czy w tym roku robimy nem chua?”, „Mamo, pamiętaj, żeby mi przysłać trochę nem chua”... aby zachować wspomnienia i delektować się smakiem Tet w swoim rodzinnym mieście.

Po zawinięciu sajgonki zazwyczaj wiesza się na ruszcie nad piecem opalanym drewnem i wędzy przez kilka dni.

Powrót do tematu

THANH THUY

Źródło: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm