Lista 4 nawyków kulinarnych, które wpływają na zdrowie rodziny

[reklama_1]

Gotowanie w domu nie tylko oszczędza pieniądze i zapewnia higienę oraz bezpieczeństwo żywności, ale także pomaga ludziom podążać za popularnym „zdrowym i zbilansowanym” stylem życia. Jednak jeśli proces gotowania nie jest przestrzegany prawidłowo, domowe dania mogą również negatywnie wpływać na zdrowie.

Gotować w wysokiej temperaturze i ciśnieniu powyżej 200 stopni

Według informacji Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycznego, proces gotowania na gorąco powoduje różne zmiany fizyczne i chemiczne składników odżywczych w żywności. Na przykład, w przypadku grup produktów spożywczych, takich jak mięso, ryby, krewetki, kraby, jaja, sezam, orzeszki ziemne, fasola... zawierających głównie białko, gotowanie w wysokiej temperaturze przez zbyt długi czas (200-300 ^° C) prowadzi do powstania niestrawnych wiązań, co obniża wartość odżywczą białka.

Wysokie temperatury powodują zmiany składników odżywczych w żywności.

Aby zachować maksymalną wartość odżywczą żywności, należy wybrać metodę o krótkim czasie gotowania. Każda grupa produktów spożywczych musi być również gotowana w odpowiedniej temperaturze. Temperatura gotowania i sterylizacji żywności bogatej w białko, takiej jak mięso, ryby i jaja, wynosi 70–100 ^° C. Tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3, wymagają temperatury poniżej 120 ^° C.

Korzystanie ze spalonej żywności

Długotrwałe gotowanie w wysokich temperaturach nie tylko zmniejsza i zmienia zawartość składników odżywczych w żywności, ale także stwarza potencjalne ryzyko raka, gdy żywność ulega przypaleniu. Według Wietnamskiego Instytutu Medycyny Stosowanej, akrylamid i aminy heterocykliczne (HCA) to dwie nazwy często pojawiające się w ostrzeżeniach o niebezpieczeństwie, powstające w wyniku niewłaściwego przetwarzania żywności.

Akrylamid został sklasyfikowany jako „potencjalnie rakotwórczy dla ludzi” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem i Światową Organizację Zdrowia (WHO) . Jest to związek powstający w wyniku długotrwałego smażenia lub grillowania produktów bogatych w skrobię w wysokiej temperaturze 170-180 ^° C , aż do ich przypalenia. Natomiast kwasy tłuszczowe nasycone (HCA) powstają w wyniku reakcji chemicznej zachodzącej podczas przegotowania mięsa .

Spalone jedzenie zawiera ukryte ryzyko raka

Aby zmniejszyć ilość akrylamidu lub HCA, można grillować potrawy przez krótszy czas, aż do uzyskania lekko złocistego koloru. Unikaj wystawiania mięsa na bezpośrednie działanie ciepła lub gorących powierzchni metalowych, zwłaszcza przez długi czas w wysokich temperaturach.

Regularnie jedz słone potrawy

Ogólnonarodowe badanie przeprowadzone w 2015 roku przez Ministerstwo Zdrowia wykazało, że przeciętny dorosły Wietnamczyk spożywa 9,4 grama soli dziennie, czyli prawie dwa razy więcej niż zalecana przez WHO norma 5 gramów soli dziennie. Taka ilość soli znajduje się głównie w słonych przyprawach.

Sytuacja ta wynika w dużej mierze z nawyku dodawania słonych przypraw do potraw podczas przygotowywania, gotowania i maczania (zgodnie z dokumentem Ministerstwa Zdrowia „Nadmierne spożycie soli a zagrożenia dla zdrowia”). Ponadto, nawyk jedzenia poza domem często przyczynia się do zwiększenia spożycia soli, ponieważ potrawy gotowane na mieście są doprawiane głównie według upodobań smakowych.

Ministerstwo Zdrowia zaleca, aby w celu zminimalizowania tego ryzyka każda rodzina ograniczyła ilość spożywanych słonych potraw i soli w gotowaniu.

Ograniczanie soli można przeprowadzać stopniowo, aby kubki smakowe nauczyły się adaptować, lub stosować inne przyprawy o niskiej zawartości soli, takie jak przyprawa w proszku, aby potrawa smakowała lepiej, ale nie była zbyt słona. Na przykład przyprawa w proszku Knorr z 46% zawartością soli i ekstraktem ze szpiku kostnego pomaga dostarczyć odpowiednią ilość soli do posiłku, jednocześnie zapewniając bogaty i aromatyczny smak. Na opakowaniu produktu znajdują się również zalecenia dotyczące odpowiednich metod przyprawiania, które pomagają kontrolować ilość soli wchłanianej przez organizm każdego dnia.

Knorr zawiera 46% soli i ekstrakt z polędwicy, dzięki czemu danie jest umiarkowanie słone, a jednocześnie pełne smaku i pyszne.

Wielokrotne używanie oleju do smażenia

Narodowy Instytut Żywienia (NIŻ) poinformował, że podczas smażenia w wysokich temperaturach (zwykle powyżej 180 ^stopni Celsjusza) na oleju i tłuszczu kuchennym zachodzą reakcje chemiczne, w wyniku których powstają szkodliwe aldehydy i utleniacze. Im częściej są one używane, tym więcej toksycznych substancji powstaje. Substancje te przenikają do żywności, powodując u użytkowników objawy takie jak: zawroty głowy, nudności lub wymioty, bóle brzucha, trudności w oddychaniu, spowolnienie akcji serca, wysokie ciśnienie krwi…

Ponownie wykorzystany olej może łatwo wydzielać substancje toksyczne.

Możesz ograniczyć spożycie szkodliwych substancji, stosując odpowiednią ilość oleju/tłuszczu i używając go tylko raz. Jeśli musisz ponownie użyć oleju do gotowania, musisz wiedzieć, kiedy uwalnia on szkodliwe wolne rodniki, aby temu zapobiec: olej słonecznikowy ma temperaturę 246 ^° C, olej sojowy 241 ^° C, olej rzepakowy 238 ^° C, oliwa z oliwek 190 ^° C…