Zachowanie tradycyjnych wietnamskich ciast dla przyszłych pokoleń.

Każdy Festiwal Tradycyjnych Ciast Południowego Wietnamu (zwany dalej Festiwalem) prezentuje odwiedzającym kolejne pyszne ciasta z prowincji, dzięki kunsztownym rękom rzemieślników. Niektórzy pieczołowicie pielęgnowali swoje rzemiosło podczas wielu Festiwali, inni uczestniczą w nim po raz pierwszy, a młodzi ludzie stawiają sobie wyzwania...

Pani Nguyen Thi Cam Le (po prawej) prezentuje placek kukurydziany zawinięty w cukier palmowy. Zdjęcie: KIEU MAI

Jak to zwykle bywa, Konkurs Tradycyjnego Ciasta Południa (dalej: Konkurs) stanowi serce i duszę Festiwalu, ponieważ przyczynia się do zachowania kulinarnej esencji ze wszystkich regionów kraju. Każdego roku prezentowane są dziesiątki tradycyjnych ciast, w tym te, które zaginęły w mrokach dziejów, ale są odrestaurowywane i prezentowane przez rzemieślników podczas Konkursu.

Pani Nguyen Thi Cam Le (53 lata, gmina Long Kien, prowincja An Giang ) zaprezentowała na konkursie swoje danie – placki kukurydziane zawinięte w cukier palmowy – mówiąc: „To danie istnieje od czasów moich dziadków, czyli ponad 40 lat temu. To lokalny przysmak, który udało mi się zachować”.

Według pani Cam Le, w przeszłości danie to nazywało się kleistym ryżem z kukurydzą zawiniętym w liście bananowca, ale teraz kreatywnie połączyła je ze specjalnością cukru palmowego i nową metodą pakowania, przypominającą małą, szczelnie zamkniętą torebkę, co jest zarówno atrakcyjne wizualnie, jak i higieniczne. Ciasto musi być zrobione z kleistej kukurydzy, rozdrobnionej na gładką masę, a następnie wymieszanej z odrobiną mleka kokosowego, cukru i szczyptą soli. Po zawinięciu w liście bananowca jest gotowane na parze nad ogniem. Cechą charakterystyczną tego ciasta jest to, że musi być zawinięte w liście bananowca, zwłaszcza z drzewa bananowego z nasionami, aby zachować jego oryginalny smak.

Mimo lekkiego zdenerwowania związanego z pierwszym udziałem w konkursie wypieku ciast w Can Tho , pani Cam Le była pełna entuzjazmu: „Chciałabym mieć zdrowie, aby móc nadal piec ciasta, a następnie promować je i dzielić się nimi z ludźmi i turystami z bliska i daleka, aby zachować wartość lokalnych ciast. Z wielką przyjemnością przedstawiam charakterystyczne ciasto An Giang”.

Pani Mai Hoang Ly (wioska Tra Cuon, gmina Vinh Kim, prowincja Vinh Long), często nazywana panią Hai Ly, wielokrotnie brała udział w konkursie i od ponad 40 lat jest ściśle związana z tradycyjnym banh tetem (wietnamskim ciastem z kleistego ryżu). Nie tylko przygotowuje banh tet z fasolą mung i smalcem, ale jej banh tet oferuje również kreatywne warianty o wielu smakach: trzy kolory, cztery błogosławieństwa, pięć błogosławieństw… Tym razem przygotowuje banh tet z ośmioma różnymi nadzieniami.

Pani Hai Ly opowiadała: „Kiedy byłam mała, sprzedawałam ciasta, a potem kontynuowałam rodzinną tradycję wypieku ciast. Dzięki uczestnictwu w licznych konkursach poznałam wielu ludzi i nauczyłam się, jak kreatywnie urozmaicać tradycyjne ciasta, zachowując jednocześnie esencję naszych przodków”. Wyrabiane przez nią banh tet zachowują swój charakterystyczny zielony kolor, ale wykorzystują chłodzące właściwości liści gorzkiego melona, ​​które zawierają wiele substancji leczniczych.

Pani Hai Ly powiedziała: „Do tej pory stworzyłam ponad 40 nowych wypieków opartych na tradycyjnych wypiekach naszych przodków. Wypiekanie ciast to bardzo ciężka praca, ale kocham ten zawód, więc nigdy nie przestaję”.

Podczas konkursu Tran Do Quyen (17 lat, uczennica klasy 11A4 w liceum Chau Van Liem w mieście Can Tho) i jej grupa przyjaciół nadały tradycyjnym wietnamskim ciastom nowy wygląd, kierując się koncepcją: „Dla pokolenia Z podejście do tradycyjnych ciast musi być bardziej innowacyjne, ale jednocześnie zachować sedno tradycji. W ten sposób stworzyliśmy ciastka bananowe z przyciągającymi wzrok kształtami kwiatów oraz ciastka ryżowe w nowym kształcie kiści bananów. Mamy nadzieję, że tradycyjne ciasta szerzej rozpowszechnią się wśród młodszego pokolenia, dzięki nowoczesnemu podejściu”. Do nadania ciastkom kształtu Do Quyen i jej grupa wykorzystali foremki w kształcie kwiatów i kiści bananów, a także naturalne barwniki z liści pachnotki i liści pandanu.

Jak widać, z każdym sezonem festiwalowym skarbnica tradycyjnych wypieków się wzbogaca. Niektóre z nich zachowują swój pierwotny smak, inne zaś są kreatywnie adaptowane do współczesnego życia. Niezależnie od podejścia, tradycyjne ciasta przetrwają dzięki zaangażowaniu, pasji i nieustannemu przekazywaniu umiejętności przez rzemieślników, przyczyniając się do upowszechniania wartości kulinarnych dla przyszłych pokoleń.

AI LAM

Źródło: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html