Wioska Me Tri z zielonym ryżem „w ogniu” wita jesień

W sercu Hanoi , wioska Me Tri (dzielnica Tu Liem), słynąca z zielonego ryżu, wciąż zachowuje duszę zielonego ryżu – „dar młodego ryżu”. Zielony ryż to nie tylko danie, ale także kwintesencja nieba i ziemi. Każde ziarenko zielonego ryżu zdaje się kryć w sobie kolor i smak młodego ryżu, delikatny aromat liści lotosu. Z tego rustykalnego daru mieszkańcy Hanoi zręcznie tworzą wiele pysznych dań: tłusty, kleisty ryż z zielonego ryżu, słodkie ciastka z zielonego ryżu, chrupiącą kiełbaskę z zielonego ryżu czy chłodną, ​​słodką zupę z zielonego ryżu. Każde danie ma swój własny, prosty, ale pełen wietnamskiej duszy smak.

Wioska Me Tri zajmuje się produkcją zielonych płatków ryżowych od prawie 100 lat. Do dziś wiele gospodarstw domowych w tym miejscu utrzymuje tradycyjny, ręczny proces. Każda partia zielonych płatków ryżowych powstaje dzięki zręcznym dłoniom i cierpliwości rzemieślników – od etapu selekcji młodego, kleistego ryżu, przez prażenie go na żeliwnej patelni i ubijanie w kamiennym moździerzu, aż po skrupulatne przesiewanie. Każdy etap jest starannie przeprowadzany, aby zachować delikatny aromat i naturalny, kleisty smak zielonych płatków ryżowych Me Tri.

Po oczyszczeniu ryż umieszcza się na patelni i praży. Najważniejsze jest, aby ryż był uprażony, aż osiągnie odpowiednią kleistość i twardość. Pracownik musi zawsze uważnie pilnować ognia, utrzymując równomierne ciepło, aby ryż był dokładnie ugotowany, a nie niedogotowany lub połamany.
Po uprażeniu ryż trafia do łuskarki w celu oddzielenia plew.
Łuskanie ryżu odbywa się w celu usunięcia wyłącznie miękkich ziaren.
Po uprażeniu ryżu pracownik musi poczekać, aż ostygnie, a następnie włożyć każdą porcję do moździerza i rozgnieść.
W zależności od stopnia niedojrzałości ryżu, aby uzyskać pyszne zielone ziarna ryżu, konieczne jest średnio 5 do 8-krotne tłuczenie i przesiewanie.

Opowiadając o procesie produkcji zielonych płatków ryżowych, pani Nguyen Thi Nuan (49 lat, gospodyni gospodarstwa domowego zajmującego się produkcją zielonych płatków ryżowych w wiosce Me Tri), powiedziała: „Moja rodzina produkuje zielone płatki ryżowe od prawie dwóch dekad. Każdego dnia produkujemy ponad kwintal zielonych płatków ryżowych. Proces produkcji zielonego ryżu obejmuje wiele drobiazgowych etapów: od czyszczenia ryżu, prażenia, oddzielania łusek, po tłuczenie i przesiewanie 5-8 razy, aby uzyskać partię zielonych płatków ryżowych spełniającą wymagania. Spośród wszystkich etapów prażenie jest najważniejsze i najtrudniejsze – ogień musi być idealnie ustawiony, aby zielone płatki ryżowe były miękkie, aromatyczne i zachowały swój charakterystyczny, pyszny smak”.

Chociaż wiele etapów produkcji płatków zielonego ryżu jest nadal wykonywanych ręcznie, obecnie proces ten wspomagają maszyny. Dzięki temu producenci płatków zielonego ryżu mogą zmniejszyć nakład pracy, zwiększyć wydajność, a jednocześnie zachować jakość produktu, zachowując jego pyszny smak i bogactwo tradycyjnych cech.

Zachowując starożytny smak zielonego ryżu, wychodzimy z duchem czasu

Obecnie produkty z zielonego ryżu stają się coraz bardziej zróżnicowane, zaspokajając zróżnicowane potrzeby konsumentów. Oprócz tradycyjnych dań, takich jak świeży zielony ryż, kiełbaski z zielonego ryżu, placki z zielonego ryżu, kleiki z zielonego ryżu czy smażony zielony ryż, dostępnych jest wiele nowoczesnych produktów z zielonego ryżu, takich jak kiełbaski z zielonego ryżu, xu xe z zielonego ryżu, jogurt z zielonego ryżu, mochi z zielonego ryżu, kwadratowe placki z zielonego ryżu itp. Wszystkie charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem, zarówno znanym, jak i nowym, co sprawia, że ​​klienci coraz bardziej je uwielbiają.

Pan Son (ur. 1998), właściciel sklepu specjalizującego się w sprzedaży produktów z zielonego ryżu w Me Tri, powiedział: „W moim sklepie można kupić wszystkie typowe dania z zielonego ryżu w Hanoi, takie jak kleisty ryż z zielonego ryżu, ciastka z zielonego ryżu, kiełbaski z zielonego ryżu, świeży zielony ryż czy kiełbaski z zielonego ryżu. Są też suszone morele, herbata z lotosu... – specjały kojarzone ze smakiem stolicy. Ceny produktów wahają się od 80 000 do 140 000 VND, w zależności od rodzaju. W szczycie sezonu – jesienią – liczba klientów gwałtownie rośnie, klienci nie tylko kupują bezpośrednio, ale także często zamawiają online.

Z zielonego ryżu Me Tri wytwarza się różnorodne produkty.

Obecnie sklep pana Sona i jego współpracowników promuje swoje produkty za pośrednictwem wielu platform cyfrowych, takich jak Facebook, TikTok, YouTube i własna strona internetowa. Ponadto sklep koncentruje się również na inwestowaniu w zdjęcia, opakowania i publikacje medialne – wszystkie sygnowane znakiem Hanoi.

Pani Trang (38 lat, Ho Chi Minh City) podzieliła się: „Wcześniej moja przyjaciółka często kupowała tu zielony ryż w prezencie. Po jego spróbowaniu byłam zafascynowana aromatycznym, słodkim smakiem zielonego ryżu Me Tri. Tym razem, kiedy jechałam służbowo do Hanoi, postanowiłam wpaść, żeby go spróbować i kupić w prezencie”.

„Kiedy na miejscu spróbowałam zielonego ryżu, byłam pod wrażeniem jego słodkiego, delikatnego smaku i aromatu świeżego zielonego ryżu zmieszanego razem” – powiedziała pani Trang (siedząca w środku) .

Mieszkańcy Me Tri, dumni ze swojej długiej historii, do dziś z wielkim zaangażowaniem pielęgnują i promują tradycyjny zawód swoich przodków, jakim była produkcja zielonego ryżu. Wiele gospodarstw produkujących łączy tradycyjne metody ręczne z nowoczesnymi maszynami, promując swój produkt w mediach społecznościowych. Dzięki temu wizerunek zielonego ryżu Me Tri nie tylko „żyje” w pamięci mieszkańców Hanoi, ale stopniowo dociera do szerszego grona odbiorców, pojawiając się na mapie kuchni wietnamskiej.

Artykuł i zdjęcia: LE CHAU

* Aby zapoznać się z powiązanymi wiadomościami i artykułami, odwiedź odpowiednią sekcję.

    Źródło: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797