Wartość marki od jej korzeni

Wraz ze zbliżającym się Tet (Księżycowym Nowym Rokiem) w 2026 roku, w wiosce Cat Tru panuje ożywienie. Jarzące się czerwone ogniska, soczysta zieleń liści bananowca, aromat świeżo ugotowanego kleistego ryżu i zapach dymu drzewnego przenikają okolicę, tworząc niepowtarzalną atmosferę, którą można spotkać tylko w tradycyjnych wioskach rzemieślniczych w dniach poprzedzających Tet. Ta właśnie atmosfera przyciąga turystów z całego świata, nie tylko po to, by kupić ciasta, ale także by w pełni doświadczyć ducha Tet w krainie przodków.

Pani Minh Anh owinęła banh chung (wietnamski placek ryżowy) zewnętrzną warstwą liści.

Pomimo licznych wzlotów i upadków oraz mniejszej liczby gospodarstw domowych niż wcześniej, które nadal praktykują to rzemiosło, wioska Cat Tru, znana z kleistych ciasteczek ryżowych, utrzymuje swoją pozycję dzięki wytrwałości oddanych rzemieślników. Wartość marki „kleistych ciasteczek ryżowych ofiarowanych królowi” tkwi nie tylko w tradycyjnej recepturze, ale także w sercu rzemieślników – w dbałości o każdy etap, od doboru składników, przez pakowanie, po pieczenie ciasteczek.

Do godnych uwagi przykładów należy założenie rzemieślniczej rodziny Nguyen Thi Minh Anh (region Phu Cat) – jednej z rodzin o długiej tradycji wyrobu banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) – oraz spółdzielni rolno-handlowej Dat To (region Thuong Cat). Chociaż każda jednostka ma inną organizację produkcji, wszystkie mają wspólny cel: zachowanie tradycyjnego smaku banh chung i zachowanie „ducha Tet” w każdym ciastku.

Jako trzecie pokolenie kontynuujące rodzinną tradycję, pani Nguyen Thi Minh Anh ośmiokrotnie wygrała konkurs pakowania i gotowania „Banh Chung i Banh Giay” (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych), które wręczyła królom Hung. Powiedziała: „Aby zachować tradycyjny smak ciastek, najważniejszy jest staranny dobór czystych, świeżych składników o jasnym pochodzeniu. Ryż musi być kleisty, taki jak kleisty ryż lub aromatyczny ryż góralski, o równych, kleistych ziarnach. Fasola mung musi być mała, namoczona, dokładnie umyta i ugotowana do miękkości, aby zapewnić bogate, soczyste nadzienie. Wieprzowina musi być z boczku lub łopatki wieprzowej, odpowiednio zamarynowanej, aby uzyskać bogate, aromatyczne nadzienie, które nie jest tłuste”.

Dzięki spółdzielni Dat To Agricultural and Commercial Cooperative, marka „Dat To Rice Cake” została wyróżniona 4-gwiazdkowym certyfikatem OCOP, co pozwoliło jej na umocnienie swojej pozycji na rynku zarówno w prowincji, jak i poza nią. Pan Cuong, pracownik spółdzielni, powiedział, że jego rodzina od siedmiu pokoleń szczyci się tradycją wyrobu ciastek ryżowych i obecnie przekazuje tę sztukę synowi, przyczyniając się do zachowania tradycyjnego rzemiosła w wiosce. Aby utrzymać reputację marki, spółdzielnia przywiązuje szczególną wagę do bezpieczeństwa żywności, inwestując w nowoczesne obiekty i sprzęt, stosując zaawansowane technologie konserwacji oraz dążąc do rozszerzenia rynku zbytu i eksportu.

Tradycyjne wioski rzemieślnicze przechodzą transformację.

W szczytowych dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), zakład pani Anh musi zmobilizować wszystkich członków rodziny, łącząc tradycyjne piece opalane drewnem z elektrycznymi garnkami, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku. W normalne dni zakład wypieka około 700 ciast; w czasie Tet liczba ta może sięgać 4000-5000 ciast dziennie. Po upieczeniu ciasta są schładzane i pakowane próżniowo, aby zapewnić bezpieczeństwo i higienę żywności. Produkty zakładu zostały wyróżnione 3 gwiazdkami OCOP.

Podczas gdy zakład pani Anh reprezentuje tradycyjne metody produkcji, spółdzielnia rolniczo-handlowa Ancestral Land otwiera nową drogę, harmonijnie łącząc tradycyjne wartości z nowoczesnymi metodami zarządzania. Według dyrektora spółdzielni, Pham Xuan Hieu, spółdzielnia zbudowała markę „Ancestral Land Sticky Rice Cake” z systemem dystrybucji obejmującym prawie 200 agentów w całym kraju. Celem jest zwiększenie tej liczby do 500 w ciągu najbliższych trzech lat i stopniowy eksport do wielu krajów. Spółdzielnia produkuje średnio około 4000 ciast miesięcznie w pierwszych miesiącach oraz 15. dnia miesiąca księżycowego; w okresie świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego) produkcja sięga 2500-3000 ciast dziennie, osiągając szczyt na poziomie 3500-4000 ciast dziennie. Stwarza to stałe i sezonowe miejsca pracy dla lokalnych pracowników, wymagających 40-50 pracowników w okresach szczytowych, z planami zwiększenia do 100 osób w kolejnej fazie rozwoju.

Warto zauważyć, że spółdzielnia rolniczo-handlowa Phu Tho wyeksportowała ponad 3 tony banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) do sieci 16 supermarketów w Wielkiej Brytanii. To ważny kamień milowy, otwierający nowy kierunek rozwoju tradycyjnego banh chung Phu Tho, a w szczególności kuchni wietnamskiej na rynku międzynarodowym. Według pana Pham Xuan Hieu, społeczność wietnamska za granicą, szczególnie pod koniec roku, ma duże zapotrzebowanie na produkty odzwierciedlające tożsamość narodową, a banh chung jest produktem niezbędnym. W przyszłości spółdzielnia zamierza rozszerzyć skalę eksportu, stopniowo udoskonalając proces rejestracji w celu uzyskania oficjalnych uprawnień importowo-eksportowych, przyczyniając się do tworzenia zrównoważonego łańcucha wartości dla regionu. Do 2026 roku spółdzielnia planuje rozwijać nowe linie produktów, dążąc do stworzenia wspierającego sektora gospodarczego powiązanego z tradycyjną wioską rzemieślniczą.

Oprócz produkcji, promowany jest również model turystyki wiejskiej opartej na rzemiośle. Sesje i warsztaty poświęcone pakowaniu tradycyjnych banh chung (wietnamskich ciastek ryżowych) w warsztatach stały się atrakcyjnymi celami, pomagając turystom lepiej zrozumieć kulturową i historyczną wartość tego tradycyjnego ciastka ryżowego z ziemi przodków. W 2023 roku banh chung z ziemi przodków (gminy Hung Viet) został wyróżniony przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej wśród 121 najpopularniejszych dań wietnamskich, co po raz kolejny potwierdza pozycję banh chung z Phu Tho w kuchni narodowej.

W obliczu współczesnego tempa życia i integracji, rozpalone ogniska w wiosce Cat Tru wciąż płoną jasno, podtrzymując „ducha Tet” na ziemi przodków Wietnamu. Historia banh chung (tradycyjnego placka ryżowego) z Phu Tho dziś wykracza poza sferę zarobku, stając się nieustającą podróżą ku zachowaniu, ochronie i szerzeniu narodowej tożsamości kulturowej.

    Źródło: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961