Utrwalanie smaku rodzinnego miasta w pysznych daniach Tet

Pyszne dania w czasie święta Tet są nieodłącznym elementem spotkań wielu rodzin. Oprócz duchowego elementu wyrażonego obecnością pięciu żywiołów na tacy Tet, ludzie z Quang Tri umiejętnie dobierają również znane, rustykalne, ale nie mniej świeże i pyszne składniki, aby przygotować pyszne dania, którymi można poczęstować dziadków, przodków i krewnych z okazji Nowego Roku.

Posiłek Tet wielu mieszkańców Quang Tri z typowymi, prostymi daniami - Zdjęcie: HT

Marynowane szalotki

Marynowane szalotki, rustykalne i znane danie na talerzach mieszkańców Quang Tri podczas każdego święta Tet. Przygotowanie marynowanych szalotek nie jest trudne, ale wymaga „sztuczki”, aby zapobiec ich rozgotowaniu, zachowując jednocześnie ich wartości odżywcze.

Wybierz świeże białe szalotki, średniej wielkości, z kwitnącą łodygą, małymi, cienkimi ogonkami i talią pośrodku. Umyj szalotki, aby usunąć brud, a następnie włóż je do miski z wodą zmieszaną z popiołem drzewnym lub wodą wapienną i mocz przez noc. Jeśli nie ma popiołu, namocz je w osolonej wodzie – czas moczenia będzie krótszy, dzięki czemu szalotki nie wchłoną soli. Następnie wyjmij szalotki, odetnij korzenie i liście, uważając, aby nie przeciąć szalotek, w przeciwnym razie podczas marynowania szalotki stracą chrupkość i szybko się zepsują.

Kontynuuj moczenie szalotek w lodowatej wodzie, a następnie wyjmij je i kilkakrotnie opłucz wodą, aby je oczyścić. Susz je na słońcu przez jeden dzień, aż lekko zwiędną. Po wysuszeniu ponownie przetwórz szalotki, obierz je ze skórki i usuń resztki suchych korzeni. Następnie podgrzej mieszankę wody, cukru, soli i białego octu. Wyłącz kuchenkę i poczekaj, aż mieszanka całkowicie ostygnie. Ułóż szalotki warstwami w słoiku, zalej szalotki mieszanką octu i cukru i szczelnie zamknij. Szalotki muszą być zanurzone w wodzie, aby były białe i smaczne.

Dlatego należy użyć paska bambusa lub plastikowej torebki wypełnionej zimną, przegotowaną wodą i szczelnie zawiązać ją na wierzchu, aby marynowana cebula nie wypłynęła na powierzchnię. Pozostaw marynowaną cebulę w chłodnym, suchym miejscu na około 5-7 dni, aby cieszyć się aromatyczną, chrupiącą marynowaną cebulą, szczególnie polecaną do banh chung i banh tet podczas tradycyjnego święta Tet.

Marynowana cebula i ścięgno wołowe, atrakcyjne danie często podawane podczas święta Tet - Zdjęcie: HT

Marynowaną cebulę stosuje się jako dodatek do potraw podczas święta Tet - Zdjęcie: HT

Marynowane cebule i marynowane cebule zawinięte w liście sprzedawane są w dużych ilościach na targu Dong Ha, aby służyć ludziom robiącym zakupy na Tet - Zdjęcie: HT

Dodatkowo, szalotkę można pozostawić z nienaruszonymi liśćmi, aby uzyskać atrakcyjne i równie pyszne danie z marynowanej szalotki w ścięgnach wołowych. Po zakupieniu świeżych szalotek należy usunąć korzenie i żółte liście, umyć i odsączyć, ułożyć 3 lub 4 zielone liście i owinąć nimi białe szalotki, aby nadać im schludny i piękny wygląd. Następnie moczyć je w osolonej wodzie przez około 2 dni, a następnie wyjąć.

Następnie ścięgna wołowe myje się w wodzie ryżowej i gotuje z rozgniecionym świeżym imbirem, aby pozbyć się zapachu. Po ugotowaniu wyjmuje się je i płucze zimną wodą, a następnie kroi na kawałki wielkości kęsa. Wymieszaj ścięgna i szalotki z glutaminianem sodu, sosem rybnym, pieprzem, chili i odrobiną suszonych krewetek. Dopraw do smaku, nałóż ścięgna i szalotki na talerz, a następnie posyp szczyptą rozgniecionych prażonych orzeszków ziemnych i możesz spotkać się z przyjaciółmi i rodziną, aby delektować się potrawą i pogawędzić.

Mięso marynowane w sosie rybnym

Dzięki swojemu charakterystycznemu, pysznemu smakowi, mięso maczane w sosie rybnym stało się tradycyjnym daniem Tet dla wielu mieszkańców Quang Tri. Głównym składnikiem, który należy starannie dobrać, jest mięso. Rodzaje mięsa maczanego w sosie rybnym są również bardzo zróżnicowane, w tym boczek wieprzowy, mostek wołowy, uszy wieprzowe… każde danie, które rodzina lubi jeść. Po ugotowaniu mięso należy wyjąć z wody i natychmiast włożyć do lodowatej wody na około 15-20 minut.

Ponieważ jest to prosty sposób, aby mięso marynowane w sosie rybnym stało się jędrniejsze, bardziej chrupiące i łatwiejsze do wchłonięcia. Kolejnym krokiem jest przygotowanie sosu rybnego. Mieszankę sosu rybnego, cukru i octu, wlaną do garnka, należy dobrze wymieszać, gotować na małym ogniu i uważnie obserwować, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby uzyskać standardową konsystencję.

Wlewając sos rybny do słoika, trzeba być wprawnym, aby pokryć nim mięso, a następnie dodać kilka plasterków czosnku, pieprzu i chili do marynowanej mieszanki mięsnej, aby wyglądała atrakcyjnie. Po włożeniu wszystkich składników do słoika, szczelnie go zamknij i odstaw na 2-3 dni, aby móc się nim delektować.

Mięso marynowane w sosie rybnym można jeść z marynowaną szalotką, marynowanymi warzywami lub marynowaną kapustą – wszystkie te dania są pyszne, ale najbardziej odpowiednim daniem jest kosz świeżych, młodych warzyw zebranych z ogrodu. Mięso marynowane w sosie rybnym wyróżnia się tym, że tłuszcz wydaje się topić i mieszać z sosem, dzięki czemu jedzenie kawałka tłuszczu wcale nie jest nudne, wręcz przeciwnie – im więcej się je, tym bardziej się od niego „uzależnia”. Każdy kawałek mięsa jest wyraźnie przeplatany żyłkami tłuszczu, ma pyszny słono-słodki smak i jest jednym z pysznych dań na talerzu Tet wielu rodzin.

salceson

Doświadczenia wielu rodzin z Quang Tri dowodzą, że części głowy wieprzowej, które można przechowywać przez długi czas i które są najbardziej odpowiednie na zimne dni, to ser z głowy wieprzowej, ponieważ nie trzeba go trzymać w lodówce i zamraża się automatycznie.

Ze względu na pyszny smak i naturalną chrupkość, w wielu rodzinnych posiłkach w okresie Tet nie może zabraknąć tego dania. Przygotowanie salcesonu nie jest trudne – wystarczy przygotować wszystkie składniki i wykonać kilka prostych kroków, aby uzyskać twardy i chrupiący salceson.

Aby przygotować kiełbasę z głów wieprzowych, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na przygotowanie składników. Kupując uszy, język i mięso z głowy wieprzowej, należy je dokładnie umyć, a następnie blanszować we wrzącej wodzie z dodatkiem octu i soli przez około 15-20 minut, aby pozbyć się zapachu. Następnie należy je oczyścić i zeskrobać z powierzchni wszelkie sierści. Szczególnie należy usunąć z języka wszelkie białe nabłonki.

Po blanszowaniu przełóż mięso do lodowatej wody, aby było jędrniejsze, bardziej sprężyste i chrupiące, a następnie odcedź. Namocz grzyby shiitake i grzyby uszaki w ciepłej wodzie, aż napęcznieją, odetnij trzonki i dokładnie umyj. Pokrój język, uszy i policzki wieprzowe, a także grzyby shiitake i grzyby uszaki na kawałki wielkości kęsa.

Następnie dopraw do smaku i marynuj przez około 30 minut. Gdy przyprawy zostaną wchłonięte, rozpocznij najważniejszy etap przygotowania salcesonu, czyli smażenie salcesonu. Najpierw postaw patelnię na kuchence. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj trochę smalcu lub oleju, aby zapobiec przywieraniu. Włóż wszystkie przygotowane składniki na patelnię i szybko wymieszaj. Salceson musi być mieszany równomiernie i nieprzerwanie, aby mięso było równomiernie usmażone i się nie przypaliło.

Ostatnim etapem przygotowania rolady wieprzowej jest jej zawinięcie. Po upieczeniu rolady wieprzowej, wykładamy usmażone mięso na kilka warstw umytych, wysuszonych i ułożonych liści dong (lub świeżych liści bananowca). Pod liśćmi rozprowadzamy sznurek i owijamy go wokół zewnętrznej strony.

Właściwie ten etap niczym nie różni się od zawijania banh chung czy banh tet. Podczas zawijania należy zwrócić uwagę na umiejętne poklepywanie i dociskanie, aby szynka była okrągła i jędrna. Ten etap wymaga od pracownika szybkości, ciasnego zawinięcia i zawiązania, a szynka musi być wykonana, gdy jest jeszcze gorąca.

W chłodne dni wystarczy zostawić danie na zewnątrz na 6–8 godzin, a w upalne dni włożyć je do lodówki na 8–10 godzin. Danie jest gotowe do spożycia.

Gotowa szynka łączy w sobie zapach wsi z liśćmi bananowca, szalotką, pieprzem i aromatycznym smażonym mięsem. Danie to można jeść z ryżem lub banh chung, a także jako przekąskę do alkoholu podczas święta Tet.

Jesień Lato

Source: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm