Skuteczność modelu przetwarzania kwaśnych krewetek Vinh Son

QTO – Zdając sobie sprawę z potencjału regionu w zakresie zasobów świeżych krewetek, pani Ho Thi Hau, wiceprzewodnicząca Związku Kobiet z wioski Huynh Thuong w gminie Vinh Thuy, zainwestowała we wdrożenie modelu przetwórstwa kwaśnych krewetek Vinh Son. Model ten początkowo zwiększył dochody jej rodziny i niektórych kobiet w czasie wolnym, przyczyniając się do rozwoju modeli ekonomicznych na obszarach wiejskich.

Promowanie efektywności kształcenia zawodowego

W czerwcu 2024 roku Związek Kobiet z dystryktu Vinh Linh (stary) nawiązał współpracę z Powiatowym Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego oraz Związkiem Kobiet z gminy Vinh Son (stary), aby zorganizować szkolenie z technik przetwarzania pasty krewetkowej dla 30 członkiń. Zaraz po szkoleniu pani Hau była jedyną osobą, która szybko wykorzystała zdobytą wiedzę i umiejętności w praktyce produkcyjnej.

Dzięki jej pracowitości i skrupulatności w przygotowywaniu i przetwarzaniu składników i przypraw, a także jej „umiejętności” w produkcji sosu rybnego, pani Hau szybko odniosła sukces z pierwszymi partiami kwaśnych krewetek. „Moim kryterium jest świeżość, dobra jakość, smak i smak konsumenta. Dlatego pracując, uczyłam się również z doświadczenia i dopiero gdy produkt został doceniony przez wielu mieszkańców wsi i gminy, zdecydowałam się go sprzedać na rynku. Wcześniej moje dochody były niestabilne, oparte głównie na kilku polach. Od czasu, gdy zajmuję się produkcją kwaśnych krewetek, mam bardziej stabilną pracę, stwarzając moim dzieciom warunki do nauki i pokrywania kosztów utrzymania w domu” – powiedziała pani Hau.

Pani Hau miesza składniki, aby przygotować kwaśne krewetki – zdjęcie: KS

Aby przygotować kwaśne krewetki, pani Hau zamawia świeże krewetki bezpośrednio w gminie, wraz ze świeżymi i pysznymi przyprawami o gwarantowanym pochodzeniu, takimi jak galangal, chili, czosnek, cukier, sól i glutaminian sodu. Według pani Hau, najważniejszym etapem w przygotowaniu sosu rybnego jest wybór i przygotowanie krewetek. Krewetki muszą być żywe i zdrowe, umyte, bez głowy i żył. Po odsączeniu krewetki moczy się w białym winie przez około 30 minut, aby pozbyć się rybiego zapachu.

Następnie wyjmij krewetki, dokładnie odsącz; dodaj przygotowane przyprawy i dobrze wymieszaj z krewetkami – w zależności od ich ilości, proporcje przypraw będą odpowiednie. Na koniec umieść krewetki w szklanym słoiku lub plastikowym pudełku wyłożonym nylonem, szczelnie zawiąż nylonowy woreczek w pudełku, szczelnie przykryj i inkubuj w temperaturze pokojowej. Po 7 dniach można je spożyć.

Średnio miesięcznie pani Hau przetwarza około 100 kg świeżych krewetek jako surowiec. Z każdego kg świeżych krewetek po wstępnym przetworzeniu może wyprodukować 3 pudełka kwaśnych krewetek o wadze 5-6 taeli, w cenie sprzedaży 100 000 VND/pudełko. Po odliczeniu kosztów, modelka przynosi jej stały dochód w wysokości 5-7 milionów VND miesięcznie. W szczególności tworzy również sezonowe miejsca pracy dla 4 kobiet z wioski, generując dochód w wysokości 200 000-300 000 VND/osobę/dzień.

W szczytowym okresie Nowego Roku Księżycowego w 2025 roku, aby sprostać zapotrzebowaniu klientów, zużyła 300 kg świeżych krewetek jako surowca do produkcji sosu rybnego, dzięki czemu dochody jej i jej pracowników wzrosły 2-3 krotnie w porównaniu do normalnych dni.

Celując w produkty OCOP

Nowa gmina Vinh Thuy powstała w wyniku połączenia trzech gmin: Vinh Lam, Vinh Son i Vinh Thuy. Cała gmina zajmuje prawie 200 hektarów gruntów pod hodowlę krewetek. Z tego 172 hektary należą do gminy Vinh Son (starej), która zajmuje dużą „stodołę” do hodowli krewetek. To bogate źródło lokalnych surowców dla pani Hau, która opracowała skuteczny model przetwórstwa krewetek kwaśnych. Jednak z powodu braku możliwości zainwestowania w systematyczny zakład produkcyjny, nadal produkuje ręcznie, na niewielką skalę, bez wydzielonego obszaru produkcyjnego. Produkty nie mają również własnej marki, a ich sprzedaż odbywa się głównie za pośrednictwem prywatnych portali społecznościowych.

„W najbliższym czasie będę dążyć do rozbudowy zakładu produkcyjnego, przetwarzając około 200 kg świeżych krewetek miesięcznie, dlatego liczę na wsparcie ze strony władz lokalnych i odpowiednich agencji w procedurach uznawania produktów spełniających wymogi bezpieczeństwa i higieny żywności, rejestracji etykiet oraz preferencyjnych kredytów na inwestycje w rozwój modelu” – zasugerowała pani Hau.

Produkty z kwaśnych krewetek Vinh Son wyróżniają się czystym procesem przetwarzania, gwarantującym świeżość i chrupkość krewetek. Kwasowość jest dobierana tak, aby uzyskać wyjątkowy i wyrazisty smak oraz piękny kolor. Chociaż produkt jest produkowany od ponad roku, przyciągnął rzesze klientów w prowincji i poza nią, czasami jednak podaż nie nadąża za popytem.

Model pani Hau pozwolił na efektywne wykorzystanie dostępnych surowców, co przełożyło się na tworzenie wartościowych produktów. Dla wielu kobiet w wiosce stanowi to okazję do nauki, powielenia modelu i wspólnego rozwijania gospodarki .

Wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Vinh Thuy, Vo Duy Hoai, powiedział: „Po fuzji gmina Vinh Thuy dysponuje wieloma potencjalnymi modelami ekonomicznymi, w tym modelem przetwórstwa kwaśnych krewetek pani Hau. Dzięki koordynacji i inspekcji na miejscu gmina oceniła produkt jako bardzo dobry, od etapu zakupu surowców po etap przetwarzania gotowego produktu. Gmina będzie wspierać ją w procedurach rejestracji w celu uzyskania certyfikatu higieny i bezpieczeństwa żywności, pakowania i etykietowania, aby zwiększyć skalę produkcji i tworzyć produkty OCOP.

Jednocześnie proponuje się, aby prowincja wspierała kapitał na rzecz promocji przemysłu, aby pomóc w rozwinięciu tego modelu na większą skalę, zapewnieniu stabilnej produkcji wyrobów i przyczynieniu się do rozwiązania problemu zatrudnienia lokalnych pracowników.

Ko Kan Suong

Źródło: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/