 |
| Kamienna miska pho |
Pierwszą szczególną cechą jest makaron pho, który wydaje się znajomy, ale jest przetwarzany z wielką starannością. Mąka ryżowa używana do jego produkcji to brązowy ryż lub lokalny ryż Bao Thai, drobnoziarnisty, ale jędrny i aromatyczny. Ryż jest namaczany przez odpowiednią ilość czasu, drobno mielony, a następnie rozprowadzany na cienkie płatki. Pokrojony na makaron pho ma umiarkowaną miękkość, naturalną ciągliwość i nie rozpada się po nalaniu do wrzącego bulionu w kamiennej misce. Każdy makaron zachowuje pełnię aromatu ryżu z gór, czystego i rustykalnego.
Następnie bulion, dusza dania. W przeciwieństwie do pho na równinach, bulion jest klarowny i słodki, duszony z kości lokalnej wołowiny – małego, jędrnego gatunku wołowiny rosnącej na wzgórzach, co nadaje mu bardziej naturalną słodycz i aromat. Kości są duszone przez wiele godzin z grillowanym imbirem, kardamonem i anyżem gwiaździstym… ale dawka jest umiarkowana, aby nie przytłoczyć smaku wołowiny. Dzięki temu bulion jest jednocześnie bogaty i ma ciepły powiew gór i lasów.
Niezbędnym składnikiem pho jest świeża wołowina. Ubijana jest wcześnie rano, a jej mięso jest wciąż różowe i jędrne. Mięso jest krojone w bardzo cienkie plasterki, układane na wierzchu pho, a następnie zalewane wrzącym bulionem, pozwalając ciepłu z kamiennej miski ugotować mięso. Mięso jest słodkie, miękkie i zachowuje charakterystyczny aromat wołowiny górskiej. Niektóre restauracje dodają również polędwicę, mostek lub jajka w koszulkach, aby klienci mogli wybrać według własnych preferencji.
Ale to, co czyni to danie wyjątkowym, to kamienna miska. Miska jest podgrzewana do wysokiej temperatury przed wlaniem pho. Podczas wlewania bulionu słychać cichy dźwięk „xèo”, sygnalizujący fuzję. Dzięki długiemu utrzymywaniu ciepła, kamienna miska utrzymuje pho gorące od początku do końca, co jest idealne w chłodne dni.
Odrobina zielonej cebulki, dzika kolendra, plasterek dojrzałej czerwonej papryczki chili, kilka kropli cytryny… Wszystko to łączy się, tworząc miskę pho, która jest nie tylko pyszna, ale i niesie ze sobą duszę regionu skalnego. Pho w kamiennej misce nie jest już więc zwykłym daniem; to doświadczenie, opowieść o lokalnych składnikach, skrupulatności kucharza i pięknie górskiej kuchni .
Odwiedzając w tym sezonie góry, spróbujcie pho w kamiennej misce. Smak tego miejsca odnajdziecie nie tylko w gorącej misce pho, ale także w szczerości i prostocie ziemi i mieszkańców gór.
Hoang Anh
Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Komentarz (0)