Smak domu

O dziwo, mimo że dawno nie mieszkałem w rodzinnym mieście, smaki jego kuchni pozostają głęboko wyryte w mojej pamięci. Dania z mojego rodzinnego miasta, przesiąknięte trudami, prostotą i delikatnym zapachem płonących pól, a także ciepłem ludzkiej więzi i aromatem ziemi, do dziś pozostają w moich wspomnieniach z dzieciństwa.

Smak domu

-Ilustracja: LE DUY

Dorastając na wsi, moje wspomnienia są pełne prostych rzeczy. Wtedy, gdy życie było ciężkie, nasze codzienne posiłki składały się głównie z warzyw i owoców z naszego ogrodu. Cokolwiek było w sezonie, w ogrodzie naszej babci zawsze było mnóstwo wszystkiego, od szpinaku wodnego i ślazu jutowego po tykwy i dynie… Szczególnie latem pnącza luffy rozkwitały jaskrawożółtymi kwiatami, rozświetlając niewielki fragment ogrodu.

Często bawiliśmy się pod pnączami tykw, obserwując babcię żującą orzechy betelu, jakbyśmy widzieli bajkową scenę nieopodal. Wiejski wieczór był spokojny. Słabo słyszeliśmy kołysankę przeplatającą się ze skrzypieniem hamaka kołyszącego kołyskę. Zapach naszej ojczyzny, starannie zachowany i przesiąknięty mglistym wieczornym dymem, wypełniał powietrze. Rozległe pola czapli rozciągały się bez końca, skąpane w słońcu.

W moim rodzinnym mieście zupa krabowa była latem powszechnym daniem. Zazwyczaj sami łapaliśmy kraby, wędrując po wiejskich polach. Wtedy pola nie były jeszcze zanieczyszczone chemikaliami. Latem woda była tak gorąca, że zdawało się, że unosi się z niej para, a kraby pełzały po całej powierzchni. Czasami chowały się w norach na obrzeżach pól; można je było łatwo złapać, sięgając do wody, ale trzeba było uważać, żeby się nie uszczypnąć. Za każdym razem, gdy wychodziliśmy na pola, żeby łowić kraby, wiejskie dzieci niosły koszyki z twarzami umazanymi błotem, ale ich śmiech zawsze niósł się echem po polach w wietrzne popołudnie.

Kraby słodkowodne można gotować z wieloma rodzajami warzyw. Smakują wyśmienicie ze szpinakiem, szpinakiem wodnym, a nawet z cukinią. Zupa krabowa mojej babci była bardzo wyszukana. Starannie myła każdego kraba, obierała go z pancerza i skrzeli, a następnie miażdżyła i filtrowała przez wodę. Mówiła, że filtrowanie krabów musi być dokładne, aż woda będzie całkowicie czysta. Często pomagałem jej zbierać ikrę kraba. Patrząc na miskę ze złotą ikrą kraba, wyobrażałem sobie garnek słodkiej, aromatycznej zupy krabowej w upalne letnie popołudnie. Czasami, patrząc na coraz bardziej siwe włosy mojej babci, bolało mnie serce i bałem się, że pewnego dnia… białe chmury powrócą na niebo.

Uwielbiam zupę krabową z luffą mojej babci. Często każe mi zbierać pąki kwiatowe, żeby zupa była bardziej aromatyczna i kolorowa. Po dokładnym odcedzeniu bulionu krabowego, gotuje go na wolnym ogniu, aż mięso kraba będzie ugotowane i wypłynie na powierzchnię, a następnie dodaje luffę i pąki kwiatowe. Gotowanie zupy krabowej z luffą wymaga wysokiej temperatury, aby luffa zachowała zielony kolor po ugotowaniu i nie stała się zbyt miękka – to właśnie czyni ją pyszną. Zupę krabową zazwyczaj podaje się z marynowanym bakłażanem, a moja babcia dodaje trochę pasty krewetkowej dla dodatkowego smaku.

Po trudach dnia codziennego cała rodzina zbiera się wokół garnka zupy krabowej, delektując się nią i chwaląc jej pyszny smak. W takich chwilach babcia uśmiecha się ciepło. Być może im jesteśmy starsi, tym bardziej tęsknimy za smakami przeszłości. W mieście, za każdym razem, gdy spojrzymy w dal, głęboko czujemy smak domu. Ciepłe, wiejskie posiłki z dawnych lat są jak promienne światło w naszych wspomnieniach. Tam mamy kompletną rodzinę; miłość, która rozciąga się na wszystkie strony; a aromat dyni i bakłażanów zmieszanych z krabowym bulionem koi nawet palący letni upał.

W dzisiejszym zabieganym życiu często jesteśmy pochłonięci pośpiechem pracy, a czasem nawet posiłki jemy w pośpiechu. Nie tylko moja rodzina, ale być może wiele innych rodzin również wybiera czasem proste, szybkie posiłki, aby zaoszczędzić czas.

Ale głęboko w sercu wciąż tęsknię za tymi prostymi, wiejskimi posiłkami, tęsknię za smakiem zupy krabowej z tamtych dni... Pamiętam dzieciństwo spędzone z babcią, jak pieczołowicie przygotowywaliśmy z nią słodkowodne kraby... i jak ona gotowała te proste, skromne dania, które smakowały tak pysznie, tak niezapomnianie.

An Khanh

Źródło