Chcąc wzbogacić się inaczej, dziewczyna z grupy etnicznej K'Ho z Lam Dong zaparzyła kawę w słoiku, która okazała się dobra.

Dziewczyna z grupy etnicznej K'Ho, Ka Nhuy z gminy Loc Thanh, dystryktu Bao Lam, prowincji Lam Dong , stopniowo stworzyła własną markę kawy LeK coffee, znaną lokalnie jako LeKa coffee – nazwa marki powstała na bazie nazwiska jej męża i nazwiska Ka Nhuy.

Różnica w kawie Lek polega na tym, że Ka Nhuy parzy kawę w słoikach wypełnionych winem ryżowym, co pozwala uzyskać niepowtarzalny smak, jakiego nie znajdziesz nigdzie indziej.

Parzenie kawy w… słoiku

W pierwszych dniach zbiorów kawy Ka Nhuy, podobnie jak wielu innych rolników, jest zajęty zbieraniem dojrzałych owoców kawy w ogrodzie.

Jednak Ka Nhuy nie sprzedaje już tanich, surowych, zielonych ziaren, a kawę produkowaną przez nią sprzedaje się po jej prawdziwej wartości. Ka Nhuy od dzieciństwa była związana z drzewem kawowym, a gdy dorosła, pracowała jako robotnica w dużych firmach kawowych w regionie.

W jego głowie zrodziła się myśl: „Dlaczego rolnicy tak ciężko pracują przy uprawie kawy, a zarabiają tak mało, podczas gdy firmy mogą ją sprzedawać po bardzo dobrej cenie?”. Ta troska zmotywowała Ka Nhuya do podjęcia próby zbudowania marki kawy dla siebie i swojej rodziny.

W 2012 roku Ka Nhuy rozpoczęła eksperymentalną obróbkę kawy prosto ze swojego przydomowego ogródka. Zbierała dojrzałe owoce, suszyła je, mieliła i prażyła ręcznie, używając rodzinnego pieca opalanego drewnem. Nie potrafiła jeszcze określić standardu dla każdej partii, ale nadal otrzymywała wsparcie od rodziny i przyjaciół.

Już od pierwszych partii kawy Ka Nhuy stopniowo przekształcała swoją pasję w rzeczywistość. Jej fabryka była coraz bardziej rozbudowywana i wyposażana w nowoczesne maszyny do palenia kawy. Marka kawy LeK stała się znana także wśród przyjaciół w całym kraju.

Pani Ka Nhuy zbiera dojrzałą kawę w ogrodzie. Zdjęcie: PV

Standardowe produkty kawowe firmy Lek są obecnie sprzedawane za 160 000 VND/kg, a kawa parzona w cenach od 150 000 do 200 000 VND/kg, w zależności od receptury. Ka Nhuy dodał, że celem LeK jest personalizacja oferty dla każdego klienta. Klienci znajdą w LeK smak kawy, który im odpowiada.

Ka Nhuy podzielił się swoją opinią: „W rejonach zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne, takich jak mój, ludzie często zbierają kawę i sprzedają ją od razu, świeżą lub w ziarnach, ale uważam, że sprzedaż w ten sposób jest bardzo nieopłacalna i nieopłacalna. Zacząłem więc palić i mielić kawę, w zależności od gustu klientów. Przede wszystkim palę ją całkowicie, bez żadnych dodatków, dzięki czemu mogę zachować jej tradycyjny smak”.

Na powierzchni 1,8 hektara, z zastosowaniem naturalnej uprawy i zbiorów w pełni dojrzałych owoców, Ka Nhuy każdego sezonu wymaga zbioru dojrzałych, czerwonych owoców, aby zapewnić najwyższą jakość nasion o pełnym smaku.

Ziarna kawy są suszone na czystym płótnie do uzyskania chrupkości, następnie usuwana jest skórka i sortowana. Następnie są palone zgodnie z wymaganiami klienta. Szacuje się, że każdego roku zbiera około 10 ton zielonych ziaren kawy do produkcji.

Po 4 latach próbnego palenia kawy, w 2016 roku, Ka Nhuy zarejestrowała licencję na prowadzenie działalności gospodarczej i otworzyła kawiarnię, która służy lokalnej społeczności, a także służy jako punkt wprowadzania produktów. Dzięki wsparciu lokalnej społeczności i klientów, w 2021 roku Ka Nhuy oficjalnie zakończyła procedury rejestracji znaku towarowego LeK Coffee.

Budowanie marki dla wsi

Próbując znaleźć własny sposób na parzenie kawy, rodzina Ka Nhuy ma długoletnią tradycję warzenia wina ryżowego z drożdży. Kiedy więc Ka Nhuy zaczęła parzyć kawę, pomyślała, dlaczego nie spróbować zaparzyć kawy w słoiku.

Myślenie jest działaniem, więc Nhuy zaczął eksperymentować z porcjami kawy w słoikach. Ka Nhuy potrzebował kilku porcji, aby wybrać metodę parzenia, która pozwoli uzyskać najsmaczniejszą kawę. W związku z tym słoiki przed użyciem do zaparzenia kawy muszą być podgrzewane w piecu węglowym, aby zapewnić ich sterylność i suchość.

Kawa używana do parzenia to również rodzaj kawy zbieranej dojrzałej, suszonej, selekcjonowanej, a następnie rozlewanej do słoików. Każdy słoik wystarcza na zaparzenie 6-7 kg zielonych ziaren kawy, duże słoiki – na 20 kg. Podczas parzenia kawy absolutnie nie otwieraj słoika ani go nie ruszaj, aby uniknąć przesunięcia kawy w słoiku, co mogłoby prowadzić do rozwoju bakterii. Po 6 miesiącach parzenia możesz otworzyć słoik i rozpocząć proces. Najlepiej odczekać rok przed otwarciem słoika i rozpoczęciem procesu.

Według opinii wielu klientów, parzona kawa ma pyszny smak, jest długo fermentowana, dzięki czemu charakteryzuje się mniejszą cierpkością i słodkim posmakiem, a także mniejszą goryczką. Idealna dla osób, które nie przepadają za gorzkim smakiem Robusty ani kwaśnym smakiem Arabiki.

Pani Ka Nhuy prezentuje kawę swojej rodziny parzoną w słoikach z winem ryżowym. Zdjęcie: PV

„Zazwyczaj, gdy piję kawę, od razu czuję goryczkę na końcu języka, ale parzona kawa ma swój własny aromat, goryczka jest dość lekka, za to wyraźnie czuję słodycz zaparzonej kawy” – dodał Ka Nhuy.

Oprócz przetwarzania kawy uprawianej lokalnie, Ka Nhuy skupuje również kawę od okolicznych mieszkańców, prosząc o zbiór wszystkich dojrzałych okazów. Chociaż to ciężka praca, ludzie są bardzo zadowoleni, ponieważ ceny skupu w Nhuy są stabilne.

Pani Ka Nhem z gminy Loc Thanh w dystrykcie Bao Lam powiedziała: „Na początku listopada zaczęłam zbierać dojrzałe ziarna kawy. Zajmuje to dużo czasu, ale w zamian za to cena jest wyższa, a ziarna kawy są cięższe.

Pod koniec listopada, kiedy kawa dojrzeje, możemy rozłożyć plandekę, aby łatwiej zebrać cały plon. Produkcja kawy w ten sposób daje rolnikom znacznie wyższy dochód niż sprzedaż surowych, zielonych ziaren, jak dotychczas.

Pani Dinh Thi Ha Trang – wiceprzewodnicząca Związku Kobiet gminy Loc Thanh, dystryktu Bao Lam, prowincji Lam Dong, skomentowała: „Ka Nhuy to typowa przedstawicielka mniejszości etnicznej, która pragnie się rozwijać, wzbogacać siebie i swoją ojczyznę.

Jej produkty zostały zarejestrowane jako znaki towarowe, co motywuje mniejszości etniczne i miejscowe kobiety do promowania potencjału swoich produktów rolnych i bogacenia się w sposób legalny.

Smak parzonej kawy spersonalizuje „smak” klienta

Obecnie głównym produktem LeK jest kawa Robusta. Aby jednak zwiększyć swoją konkurencyjność, LeK jest gotowy sprostać potrzebom każdego klienta, zgodnie z jego preferencjami, przyzwyczajeniami i gustami.

W związku z tym Ka Nhuy współpracuje z kilkoma gospodarstwami rolnymi w gminie Da Sar (dystrykt Lac Duong, prowincja Lam Dong) w celu importu wysokiej jakości ziaren Arabiki w celu ich mieszania dla klientów.

Standardowa palona kawa firmy Lek jest obecnie sprzedawana za 160 000 VND/kg, natomiast kawa parzona sprzedawana jest za 150 000 - 200 000 VND/kg, w zależności od składu mieszanki.

Ka Nhuy dodał, że celem LeK jest spersonalizowanie oferty dla każdego klienta, a klienci znajdą w LeK smak kawy, który im odpowiada.

Source: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm