Przygotuj tofu Lai Chau mac khen i chrupiąco smażony korzeń lotosu Dong Thap z szefem kuchni Thanh Thienem

Książkę „Jedz ekologicznie, żyj zdrowo” zaprezentował właśnie szef kuchni Tran Le Thanh Thien, przekazując przesłanie: Bycie wegetarianinem nie jest jedynie kwestią religii, ale również dobrem zdrowia.

Chrupiący smażony korzeń lotosu z Dong Thap

Książka ta została uznana przez UNESCO za zrównoważoną książkę kulinarną opartą na roślinach. 33 dania wegetariańskie zabierają nas w podróż do różnych regionów kraju.

Jedz zielone, żyj zdrowo dla swojego zdrowia

Szef kuchni Thanh Thien opowiedział portalowi Tuoi Tre Online, że aby stworzyć książkę, poświęcił ponad 3 miesiące na badanie składników.

Następnie następuje etap zbierania składników z okolicy w celu opracowania przepisu. Nakręcenie filmu również trwa kilka miesięcy.

Szef kuchni Tran Le Thanh Thien (po prawej) otrzymuje certyfikat za swoją książkę kulinarną o zrównoważonych roślinach – zdjęcie: NVCC

„Każdy region na tym pasie ziemi w kształcie litery S ma swoje własne, unikalne cechy kuchni wegetariańskiej, odzwierciedlające różnorodność gleby i klimatu.

Północ to elegancka kuchnia z delikatnymi daniami wegetariańskimi, przesiąkniętymi tradycyjnymi smakami. Centrum obfituje w dania wegetariańskie typowe dla słonecznego i wietrznego regionu.

A świeże Południe z kolorowymi i aromatycznymi daniami wegetariańskimi pokazuje hojność tutejszych ludzi” – podsumował.

Thanh Thien przedstawia czytelnikom Tuoi Tre Online dwa proste dania wegetariańskie, które są łatwe do przygotowania, ale stworzenie przepisu zajęło mu dużo czasu i nerwów.

Sos tofu Lai Chau Mac Khen

Mac Khen to wyjątkowa przyprawa kuchni północno-zachodniej. Szef kuchni Thanh Thien łączy Mac Khen z tofu, tworząc lekkie i pożywne danie.

Powiedział: „To danie sprawiło mi trudność, ponieważ nasiona mac khen mają intensywny smak. Połączyłem je z tofu, aby jego chłód złagodził ostry smak tej przyprawy”.

Sos tofu Lai Chau Mac Ken

Przepis:

1 sztuka miękkiego tofu (ok. 300 g); 1 papryczka chili; 150 g boczniaków królewskich, 1 łyżeczka prażonych ziaren pieprzu, 3 łyżki oleju sojowego, 3 łyżki mielonego imbiru, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka przyprawy do grzybów, 1 łyżka oleju chili, 150 ml wody, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki cukru.

Przygotuj składniki:

Obierz, umyj i posiekaj imbir. Umyj i pokrój w cienkie plasterki chili. Odetnij trzonki boczniaków, umyj i pokrój w kostkę. Pokrój tofu w kostkę wielkości kęsa.

Dokonywać:

Rozgrzej olej na patelni, dodaj makaron khen i smaż, aż będzie aromatyczny. Dodaj posiekany imbir, sos sojowy i papryczki chili i smaż, aż składniki się połączą. Dodaj boczniaki królewskie i smaż, aż będą w połowie ugotowane. Następnie dopraw olejem chili, przyprawą do boczniaków i cukrem, aby boczniaki wchłonęły przyprawy.

Rozcieńcz mąkę kukurydzianą z niewielką ilością wody, a następnie powoli dodawaj ją do patelni i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj tofu i gotuj przez około 2 minuty, aż sos się wchłonie.

Obecny:

Ułóż tofu na talerzu, skrop sosem i odrobiną oleju sezamowego. Udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.

Podawać na gorąco. Z białym ryżem.

Chrupiący smażony korzeń lotosu z Dong Thap

Dong Thap słynie z rozległych pól lotosu, które emanują delikatnym aromatem. „Poszukuję nowych smaków, nie tracąc przy tym charakteru każdego aromatycznego, eleganckiego składnika. Danie jest odpowiednie dla osób w każdym wieku” – powiedział szef kuchni Thien.

Chrupiący smażony korzeń lotosu z Dong Thap

Składnik:

300 g korzenia lotosu; 1 łyżka octu ryżowego; 2 łyżki skrobi z tapioki; 300 ml oleju sojowego; 1 łyżeczka prażonego białego sezamu.

Sos słodko-kwaśny:

1/2 łyżeczki soli; 2 łyżki cukru kryształu; 1 łyżka białego octu; 3 łyżki przecieru pomidorowego; 5 łyżek wody; 1 łyżeczka skrobi z tapioki; 1 łyżka słodkiego sosu sojowego; 1 łyżka sosu śliwkowego.

Przygotuj składniki:

Obierz korzeń lotosu i pokrój go w plastry o grubości 2-3 mm. Namocz korzeń lotosu w wodzie z octem ryżowym, aby pozbyć się ciemnego koloru. Następnie odsącz go i dokładnie wymieszaj ze skrobią z tapioki.

Dokonywać:

Rozgrzej olej na patelni i usmaż plasterki korzenia lotosu w głębokim tłuszczu. Gdy korzeń lotosu będzie złocistobrązowy z obu stron, przełóż go na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonął olej.

Wymieszaj składniki, aby uzyskać słodko-kwaśny sos.

Wlać mieszaninę na patelnię, gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Dodaj uprażony korzeń lotosu do rondla, dobrze wymieszaj, aby przyprawy się wchłonęły.

Obecny:

- Usmażony korzeń lotosu ułóż na talerzu, posyp prażonymi ziarnami sezamu.

Szef kuchni Thien daje radę: „Wybierz korzeń lotosu z 9 otworami, aby potrawa była bardziej chrupiąca i pyszna. Moczenie korzenia lotosu w occie pomaga usunąć ciemne plamy i sprawia, że ​​po usmażeniu staje się bardziej chrupiący”.

Przeczytaj więcej Powrót do tematów

Powrót do tematu

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm