Ponad 100-letni piec Banh To w Hoi An płonie, przygotowując się do ceremonii Ong Cong Ong Tao.

Banh to to nieodzowne danie na dorocznej tacy ofiarnej, którą składa się Ong Cong i Ong Tao w drodze do nieba mieszkańców Quang Nam i Da Nang każdego 23 grudnia.

Banh to obchodzony w czasie Nowego Roku Księżycowego w regionie centralnym przypomina nam o pochodzeniu: „ptaki mają gniazda, ludzie mają przodków”.

Pani Vo Thi Man (79 lat) jest przedstawicielką trzeciego pokolenia w rodzinie, w której tradycja wypieku banh to w Hoi An sięga ponad 100 lat (zdjęcie: Ngo Linh).

Od 19 grudnia w tradycyjnym zakładzie produkcyjnym rodziny pani Vo Thi Man (dzielnica Hau Xa, okręg Thanh Ha, miasto Hoi An, prowincja Quang Nam) rozgrzewa się piec i rozpoczyna wypiek ciast.

Ten piec banh ma ponad 100 lat, a pani Man jest trzecim pokoleniem, które poszło w ślady ojca. To również jedna z nielicznych rodzin, które nadal pielęgnują tradycyjny piec banh w Hoi An w każde święto Tet i wiosnę.

Ponad 100-letni piec do wypieku ciast jest zajęty produkcją „produktów” na Festiwal Bogów Kuchni ( wideo : Ngo Linh).

Według pani Man, aby zaopatrzyć rynek z okazji święta Bogów Kuchni, jej rodzina przygotowała prawie 900 bochenków ciasta. Za każdy bochenek dawała klientom 25 000 VND, podczas gdy cena detaliczna na rynku wynosiła około 30 000-35 000 VND za bochenek.

W tym roku produkcja ciast spadła o około 20%, ponieważ hurtownicy również martwią się ogólnymi trudnościami gospodarczymi . W miarę jak klienci składają zamówienia, rodzina produkuje je odpowiednio.

Składniki do przygotowania ciasta są proste, zawierają cukier i mąkę z kleistego ryżu, bez żadnych dodatków, dzięki czemu cieszy się dużym zaufaniem konsumentów. Rynek zbytu obejmuje prowincje i miasta od Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang po Ho Chi Minh City...

Składniki ciasta to cukier i mąka ryżowa kleista. Ciasto wlewa się do foremek z liści bananowca, formując ptasie gniazdo, a następnie gotuje na parze przez 4-4,5 godziny (zdjęcie: Ngo Linh).

„Jestem teraz stara i słaba, więc liczę na pomoc mojej synowej. Piekarnia jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i co roku trzeba rozpalać ogień, aby upamiętnić nauki moich przodków” – zwierzyła się pani Man.

Banh to pojawił się w Hoi An dość dawno temu, prawdopodobnie wraz z powstaniem starego miasta, wprowadzonego przez Chińczyków w XVI-XVII wieku i istnieje do dziś. Banh to i Cao Lau to dwa tradycyjne dania, charakterystyczne dla kultury kulinarnej starożytnego miasta Hoi An od setek lat.

Podobnie jak banh tet i banh chung, banh to gotuje się przed świętem Tet. Składniki obejmują kleisty ryż i cukier. Kleisty ryż musi być najwyższej jakości, dokładnie wysuszony, a następnie zmielony na mąkę. Mąka z kleistego ryżu i cukier są dokładnie „gotowane”, filtrowane w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń, a następnie dodawane jest trochę świeżego soku z imbiru dla wzmocnienia smaku (w zależności od upodobań).

Ostatnim krokiem jest posypanie powierzchni odrobiną uprażonych białych nasion sezamu (w zależności od upodobań) (zdjęcie: Ngo Linh).

Piekarz wkłada ciasto do bambusowej foremki o średnicy 10-15 cm, przypominającej ptasie gniazdo, wyłożonej liśćmi bananowca. Ciasto jest zawijane, a brzegi liści spinane bambusowymi wykałaczkami. Każde ciasto waży około 500 g.

Gotuj ciasto na parze przez około 4 godziny, wyjmij je do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym miejscu. W zależności od upodobań możesz dodać trochę prażonego białego sezamu. Cechą charakterystyczną ciasta Hoi An jest to, że jest ciągnące i elastyczne, ma bogaty i pyszny smak oraz można je przechowywać przez długi czas bez obawy o pleśń.

W Quang Nam jest wiele miejsc specjalizujących się w wypieku ciastek Banh To, które zaopatrują rynek Tet, ale najsmaczniejsze i najcenniejsze są te z Hoi An. Dlatego cukiernie w Hoi An zawsze przyciągają klientów w dniach poprzedzających Tet.

Link źródłowy: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm