Jak przetwarza się najdroższą herbatę w Hanoi, której cena przekracza 10 milionów VND/kg?

(VTC News) - Za każdym razem, gdy nad Jeziorem Zachodnim zakwitają kwiaty lotosu, miłośnicy herbaty z Hanoi z utęsknieniem wyczekują sezonu herbaty z lotosem, choć wiedzą, że cena tego specjału jest wyjątkowo „wysoka”.

Herbata z lotosu, której cena wynosi ponad 10 milionów VND/kg, jest przetwarzana bardzo pracochłonnie.

Co roku od maja do lipca stawy z lotosami w Jeziorze Zachodnim (dzielnica Tay Ho, Hanoi ) rozkwitają białymi i różowymi kwiatami, a ludzie są zajęci ich zbiorem, a następnie sprzedażą handlarzom kwiatów lub zakładom przetwórstwa herbaty, tworząc w ten sposób najsłynniejszą w Hanoi herbatę z lotosu.

W lagunie Tri, od 5 rano, wielu hodowców płynęło łodziami, aby zbierać lotosy, podczas gdy handlarze czekali na brzegu, aby je kupić. W tym roku, z powodu kapryśnej pogody i ulewnych deszczów, kwiat ten zakwitł później, a plony również spadły.

„W tym roku zbiory były słabe, kwiaty zakwitły późno i nie były tak duże jak co roku. Plon wyniósł zaledwie połowę ubiegłorocznego, więc cena detaliczna lotosu była wyższa, około 15 000 VND/kwiat, co stanowi wzrost o 5 000 VND w porównaniu z rokiem ubiegłym” – powiedział pan Thanh, hodowca lotosu w Tay Ho.

Lotos uprawiany w tym stawie to głównie lotos stulistny, który jest również głównym składnikiem „pierwszej marki herbaty lotosowej w Hanoi”. Każdy kwiat lotosu to krystalizacja czystej wody, głębokiego dna stawu i grubej warstwy mułu – unikalnych warunków, których nie można znaleźć nigdzie indziej poza Jeziorem Zachodnim.

W przeciwieństwie do poprzednich lat, tegoroczne zbiory lotosu Tri Dam były słabe, przez co zbiory stały się trudniejsze i bardziej czasochłonne. Gdy tylko wystarczająca liczba partii dotarła na brzeg, specjaliści od herbaty z lotosu czekali na nie, aby szybko je wybrać i kupić.

Jako jedna z rodzin, której tradycyjnym zawodem jest parzenie herbaty z lotosu, pani Le Chau Giang powiedziała, że ​​za każdym razem, gdy sezon lotosu nadchodzi nad Jeziorem Zachodnim, od wczesnego ranka stara się wybierać świeże, piękne i pachnące kwiaty lotosu w lagunie Tri. „Nie wszystkie gatunki lotosu mają wystarczająco dużo aromatu, aby zaparzyć pyszną herbatę. Koneserów herbaty zadowoli tylko lotos z laguny Tri w Jeziorze Zachodnim” – powiedziała pani Giang.

Pani Giang zdradziła: „Pierwszy sekret słynnej herbaty lotosowej z Hanoi tkwi w kwiatach lotosu. Lotos Dam Tri to lotos o wielu płatkach, o delikatnym i trwałym zapachu, niezbyt mocnym, ale głębokim i czystym”.

Kwiaty lotosu należy zbierać o świcie, ponieważ wtedy wydzielają najsilniejszy zapach.

Po zerwaniu kwiatów należy szybko zebrać nasiona lotosu, które są woreczkami zapachowymi i esencją kwiatu lotosu. Według pani Giang jest to najtrudniejszy krok, ponieważ jeśli nie będziesz szybki, nasiona lotosu stracą swój zapach, a jeśli nie będziesz ostrożny, mogą łatwo się złamać.

Herbata używana do produkcji herbaty lotosowej jest również starannie wyselekcjonowana – mowa tu o herbacie Shan Tuyet i herbacie Thai Nguyen – dwóch najlepszych herbatach w Wietnamie.

Niewiele osób wie, że do wyprodukowania 1 kg wysokiej jakości herbaty lotosowej potrzeba 1000–1200 kwiatów lotosu. Proces parzenia trwa wiele dni i obejmuje wiele zmian ryżu lotosu. Za każdym razem składa się on z szeregu drobiazgowych kroków: oddzielania ryżu, mieszania herbaty, aromatyzowania, suszenia… Wszystko odbywa się ręcznie, a jedna nieuwaga może sprawić, że aromat lotosu będzie niepełny. „Każda warstwa herbaty to warstwa ryżu lotosu, parzona przez 2–5 dni, a następnie wyjmowana w celu odsiania warstwy ryżu lotosu, a następnie ręcznie prażona na patelni. Ten proces należy powtórzyć 5–7 razy, aby uzyskać 1 kg gotowej herbaty. Podczas parzenia, aby upewnić się, że herbata „zjada” aromat lotosu, należy to bardzo dokładnie sprawdzić. Jeśli nie spełnia ona standardów, ryż lotosu należy ponownie przefiltrować, herbatę lekko podsuszyć, a następnie powtórzyć wszystkie kroki od początku” – powiedziała pani Giang.

W ostatnich latach, oprócz tradycyjnej metody aromatyzowania ryżu lotosu, producenci herbaty opracowali również nową metodę aromatyzowania całych suszonych kwiatów. W tej metodzie herbata jest aromatyzowana, a następnie umieszczana bezpośrednio w sercu świeżego kwiatu lotosu, owijana płatkami i liśćmi lotosu, a następnie suszona.

Suszona herbata z całego kwiatu lotosu jest piękna, łatwa do zachowania, wygodna w piciu, a przede wszystkim ma „niższą” cenę, dlatego stopniowo staje się wyborem wielu klientów.

Zatem każdy kwiat lotosu kosztuje 40 000 - 80 000 VND, w zależności od gatunku.

Herbata wytwarzana z misterną starannością ze starożytnych drzew herbacianych Shan Tuyet kosztuje od 1,2 do 1,7 miliona VND/tael (równowartość 12-17 milionów VND/kg). Herbata wytwarzana z herbaty Thai Nguyen jest równie droga, a jej cena waha się od 800 000 do 1 500 000 VND/tael (równowartość 8-15 milionów VND/kg). Pani Giang z przekonaniem stwierdziła, że ​​choć bardzo droga, te rodzaje herbaty wciąż cieszą się popularnością wśród klientów i nigdy nie zostały odsprzedane, ponieważ słyną z pysznego i delikatnego aromatu.

Minh Duc