Sos rybny w kuchni Quang Nam

*Fermentowany sos rybny smakuje zaskakująco pysznie, gdy jest spożywany z gorącym ryżem. Zdjęcie: Hanh Nhi*

Według badaczy kultury, sos rybny wywodzi się od plemienia Czamów i został „zwietnamizowany” przez pierwszych wietnamskich migrantów do Quang Nam, stając się jedną z charakterystycznych cech kulinarnych Wietnamczyków. Sos rybny i jego zamiłowanie wśród mieszkańców Quang Nam ukształtowały unikalną koncepcję kulinarną, często określaną jako „krojenie dużych kawałków i gotowanie w słonym sosie”, całkowicie odmienną od zamiłowania do słodkości na południu i łagodniejszych smaków na północy.

W książce „Zrozumieć ludzi Quang Nam” sos rybny uważany jest za kluczowy element kultury kulinarnej Quang Nam. To właśnie sos rybny sprawia, że kultura Quang Nam jest bogatsza, silniejsza i bliższa naturze.

To nie przypadek, że mieszkańcy Quang Nam i Da Nang są często nazywani „ludźmi sosu rybnego”, aby odróżnić ich od „ludzi pasty krewetkowej” w Hue. W codziennych posiłkach mieszkańców Quang Nam, niezależnie od klasy społecznej czy statusu, zawsze obecna jest miska sosu rybnego (fermentowanej pasty rybnej).

Sos rybny pojawiał się nawet na bankietach wydawanych przez urzędników dworskich w przeszłości. Na przykład, podczas wystawnego posiłku, który gubernator Tourane wydał dla delegacji Macartneya w XVIII wieku, „podawano talerze pokrojonej w kostkę wołowiny maczanej w pysznym sosie”. Sos rybny jest również ściśle kojarzony z rybakami z prowincji Quang Nam, działając jako środek ochronny przed zimnem morza, gdy musieli nurkować na dużych głębokościach, aby złowić owoce morza.

Jeśli chodzi o sos rybny w kuchni Quang Nam, lista jest nieskończona. Od prostych dań, takich jak miska pikantnego sosu rybnego z czosnkiem i papryczkami chili do maczania gotowanych warzyw, po stos makaronu, który wystarczy, by zaspokoić głód w zabiegany dzień targowy. W chłodne, deszczowe dni miska gorącego ryżu z marynowanymi warzywami i sosem rybnym jest po prostu pyszna. Wieczorami ludzie często zajadają się talerzem chrupiących krakersów ryżowych, pachnących olejem arachidowym i pikantnym sosem rybnym.

Dla nieco bardziej wyrafinowanych doznań, można dodać fachowo ugotowaną wieprzowinę z dwoma kawałkami skóry na każdym końcu paska mięsa lub kawałek czerwonoróżowej pieczonej cielęciny owinięty ziołami i hojnie polany sosem rybnym. A jeszcze popularniejsze są miski makaronu vermicelli z fermentowanym sosem rybnym, które stały się znaną specjalnością Da Nang.

Słony smak i charakterystyczny, ostry zapach sfermentowanego sosu rybnego mogą początkowo odstraszać niektórych, ale po spróbowaniu, niewielu jest w stanie oprzeć się urokowi tego wyjątkowego dodatku. Z tego powodu sfermentowane sosy rybne, takie jak sos anchois, sos śledziowy, sos z marynowanych ogórków i sos z marynowanego bakłażana, dostępne pod markami takimi jak sos Dì Cẩn, sos Nam Ô i sos Cửa Khe, stały się popularnymi specjałami w całym kraju.

Od prostych, wiejskich posiłków po wystawne bankiety, sos rybny od pokoleń wzbogaca smak lokalnej kuchni, zachowując jednocześnie jej unikalną tożsamość. Wśród niezliczonych smaków Wietnamu, sos rybny Quang Nam zawsze wyróżnia się swoim wyjątkowym charakterem: słonym smakiem morza i głębokim ciepłem mieszkańców skąpanego w słońcu i wietrznego regionu centralnego.

Źródło: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html