Sos rybny w kuchni Quang

*Sos rybny jedzony z gorącym ryżem jest zaskakująco pyszny. Zdjęcie: Hanh Nhi*

Według badaczy kultury, sos rybny wywodzi się od ludu Czamów, został poznany przez pierwszych wietnamskich imigrantów w Quang Nam i „zwietnamizowany” w jedną z unikalnych kultur kulinarnych Wietnamu. Sos rybny i zamiłowanie do niego mieszkańców Quang Nam ukształtowały unikalną koncepcję kulinarną, którą często nazywa się „pokrojonym na duże kawałki, duszonym i słonym”, co całkowicie różni się od słodkiego smaku południa i mdłego smaku północy.

W książce „Zrozumieć ludzi Quang Nam” sos rybny uważany jest za centralny element kultury kulinarnej Quang Nam. To właśnie sos rybny sprawia, że kultura Quang Nam jest bogatsza, silniejsza i bliższa naturze.

Nieprzypadkowo mieszkańcy Quang Nam -Da Nang są często nazywani „ludźmi mam cai”, aby odróżnić ich od „ludzi mam ruoc” w Hue. W codziennych posiłkach mieszkańców Quang, niezależnie od klasy czy statusu społecznego, zawsze znajdzie się miska mam cai (sosu rybnego).

Sos rybny pojawiał się nawet na bankietach królewskich oficjeli w przeszłości. Na przykład, podczas wystawnego posiłku, który gubernator Tourane wydał dla delegacji Macartneya w XVIII wieku, „podawano talerze pokrojonej w kostkę wołowiny maczanej w pysznym sosie”. Sos rybny jest również kojarzony z rybakami z Quang Nam, ponieważ pomagał im przetrwać zimno oceanu, gdy musieli nurkować na dużych głębokościach, aby złowić owoce morza.

Mówiąc o sosie rybnym w daniach Quang, nie ma końca. Od prostych rzeczy, takich jak miska sosu rybnego z czosnkiem i chili, bardzo ostrego, maczanego w gotowanych warzywach lub garść makaronu, wystarczy, aby napełnić posiłek, gdy na rynku brakuje jedzenia. W chłodne, deszczowe dni nie ma nic lepszego niż miska gorącego ryżu z sosem rybnym, marynowanymi warzywami i bakłażanem w sosie rybnym. A po południu ludzie często zajadają się talerzem papieru ryżowego, którego zapach smażonego oleju arachidowego miesza się ze słonym smakiem sosu rybnego.

Nieco bardziej ekskluzywne byłoby dodanie umiejętnie ugotowanej wieprzowiny z dwoma kawałkami skóry na obu końcach paska mięsa lub kawałka pieczonej cielęciny obtoczonej w ziołach i zanurzonej w sosie rybnym. Popularne są też miski makaronu vermicelli z sosem rybnym, które stały się słynną specjalnością regionu Da Nang .

Słony smak sosu rybnego i intensywny zapach fermentowanej ryby mogą początkowo budzić wątpliwości u wielu osób, ale po spróbowaniu, niewielu jest w stanie oprzeć się urokowi tego wyjątkowego sosu. Właśnie dlatego sos rybny, sos makrelowy, sos śledziowy, sos z marynowanej ryby, sos bakłażanowy… z takimi markami jak sos Di Can, sos Nam O, sos Cua Khe… stały się dziś popularnymi specjałami w całym kraju.

Od prostych misek ryżu po luksusowe bankiety, sos rybny zawsze przyczyniał się do wzbogacania smaku potraw, a jednocześnie do zachowania lokalnej tożsamości. Wśród niezliczonych smaków Wietnamu, sos rybny Quang zawsze ma swój niepowtarzalny charakter: słony smak oceanu, głębię niczym miłość mieszkańców słonecznego i wietrznego regionu centralnego.

Źródło: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html