Mistrz kuchni Ngo Thanh Hoa ujawnia zaskakujące kulinarne „duety” z liśćmi perilli i sosem rybnym...

Dla szefa kuchni Ngo Thanh Hoa, ambasadora Taste of Australia 2025, ponad dziesięcioletnia podróż po Wietnamie pomogła ukształtować jego tożsamość jako szefa kuchni.

Dzisiaj, 12 kwietnia, wydarzenie Taste of Australia 2025, organizowane przez australijski Konsulat Generalny w Ho Chi Minh, dobiegło końca trwającej miesiąc podróży mającej na celu zapoznanie mieszkańców Ho Chi Minh z jedzeniem i napojami z krainy kangurów.

Australijski Ambasador Smaków 2025 Ngo Thanh Hoa i tacka z wietnamskimi przyprawami

Zdjęcie: Thuy Mien

Tegorocznym Ambasadorem Taste of Australia jest Master Chef Ngo Thanh Hoa, zwycięzca pierwszego sezonu wietnamskiego programu MasterChef (2013) i obecnie właściciel restauracji East w Dzielnicy 3 w Ho Chi Minh City. Szef kuchni Hoa opowiedział Thanh Nien o swojej drodze do założenia firmy w ojczyźnie po długim pobycie w Australii i o swoich oczekiwaniach wobec kuchni tego kraju.

Okres transformacji kuchni wietnamskiej

Szef kuchni Hoa skomentował, że w ostatnich latach kuchnia wietnamska przeszła wyraźną transformację. Goście mają możliwość delektowania się nowymi smakami, a profesjonaliści mają szansę rozwijać się zawodowo i awansować.

Zdaniem Australijskiego Ambasadora Smaków, oprócz bogatych źródeł żywności i składników w Wietnamie, obecnie coraz większą wagę przywiązuje się do jakości, dzięki czemu profesjonaliści w dziedzinie gotowania mają większy wybór.

Ponadto myślenie młodego pokolenia szefów kuchni jest innowacyjne, zachęcając ludzi do ciągłego aktualizowania swojej wiedzy i poznawania nowych trendów kulinarnych, aby rozwijać swój zawód.

Przede wszystkim, osoby doświadczające kuchni również przechodzą przemianę, stając się bardziej otwarte i doświadczone niż wcześniej. Zmiana w gronie gości staje się motywacją dla profesjonalistów kulinarnych do ciągłego doskonalenia się w swoim zawodzie.

Jeśli chodzi o obecne trendy, szef kuchni Hoa uważa, że ​​młodzi szefowie kuchni zastosowali je i zintegrowali, aby stworzyć trend skupiania się na wartości surowców i stosowaniu przypraw w sposób bardziej naukowy , wyrafinowany i jakościowy.

Według pana Hoa, w przygotowywaniu potraw kładzie się obecnie większy nacisk na wartości regionalne niż kiedykolwiek wcześniej, a każda lokalna historia jest w subtelny sposób wykorzystywana i promowana.

„Jestem naprawdę dumny, że mogę obserwować, jak kuchnia wietnamska przechodzi okres zmian i transformacji, przygotowując się na nową, długą przyszłość” – powiedział szef kuchni.

Taste of Australia 2025 organizowany przez australijski Konsulat Generalny w Ho Chi Minh City, trwa od marca do kwietnia

Zdjęcie: Thuy Mien

Zbierz każdy ślad ojczyzny

Po dołączeniu do pierwszej edycji MasterChefa, szef kuchni Hoa spędził ponad 10 lat pracując w swojej ojczyźnie. W tym czasie miał okazję podróżować po Wietnamie, poznając realia różnych regionów i podsumowując kulinarne doświadczenia w każdej z tych lokalizacji.

„Podczas podróży służbowych uczę się i doskonalę, jak tworzyć smaki poszczególnych dań, dowiaduję się, jak miejscowi przygotowują dania, a następnie elastycznie dostosowuję się i zmieniam, aby osiągnąć własny, niepowtarzalny styl” – powiedział Australijski Ambasador Smaków.

Na przykład, szef kuchni Hoa wspomniał o liściach wietnamskiej bazylii, która słynie z dania z kurczakiem w gulaszu z regionu Centralnego. Uważał jednak, że liście bazylii doskonale nadają się do owoców morza. Dlatego użył liści bazylii do stworzenia sosu pasującego do krewetek i owoców morza.

Albo w ramach Taste of Australia 2025, szef kuchni Hoa odkrył , że dorsz australijski Murray doskonale komponuje się z sosem zrobionym z kurkumy, sosu rybnego, cukru palmowego, cebuli, czosnku, w towarzystwie zielonego mango, ziół i duszonej papryczki chili.

Aby zniwelować zapach jagnięciny i ułatwić jego akceptację wietnamskim gościom, szef kuchni użył kolendry, fermentowanego tofu, zielonej papryczki chili Hoi An, imbiru i podał z taro. Rezultatem jest niezwykle pyszne danie o naprawdę wyjątkowym smaku i „nieco uzależniające”.

Specjalne menu na Taste of Australia 2025 od szefa kuchni Hoa

Zdjęcie: Thuy Mien

Szef kuchni Hoa powiedział również, że na szczęście, dzięki wieloletniemu życiu i pracy w Sydney, doskonale zna australijskie składniki. W połączeniu z doświadczeniem zdobytym w ojczyźnie, w ciągu 3 dni stworzył specjalne menu na Taste of Australia 2025.

„Nowe, a jednak znajome” – powiedział szef kuchni o daniach, które wybrał na Taste of Australia 2025. Menu jest nowoczesne, ponieważ zawiera nowe elementy, ale po spróbowaniu wydaje się bliskie i znajome, nawiązując do wietnamskich smaków.

Odnosząc się do konkursu kulinarnego, który odbędzie się 12 kwietnia, szef kuchni Hoa powiedział, że oprócz niezbędnych umiejętności, od zwycięzcy oczekuje się szerokiej wizji i wrażliwości na nowe trendy. Co najważniejsze, zwycięzca musi połączyć to, co wietnamskie, z ogólnym trendem, aby podnieść kuchnię wietnamską na wyższy poziom i nadać jej bardziej współczesny charakter, przyczyniając się do wyzwolenia i rozwoju kuchni wietnamskiej.

Źródło: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm