Będąc po raz pierwszy na weselu przyjaciela w Thanh Hoa, Thu Hang ( Hanoi ) był pod wrażeniem tacy pełnej jedzenia, wypełnionej pysznymi daniami i lokalnymi specjałami.

Oprócz sałatki z wąkroty i kiszonych roladek wieprzowych, młodą dziewczynę zaskoczyło również aromatyczne ciasto ułożone wysoko na talerzu. To był rodzaj banh coc.

„Na pierwszy rzut oka to danie wydaje mi się bardzo podobne do banh te i banh la w niektórych północnych prowincjach, ale kiedy je jem, czuję jego własny, niepowtarzalny smak. Ciasto jest czysto białe, bardziej elastyczne i ciągnące, a nadzienie łączy tłusty smak wieprzowiny z aromatem suszonej cebuli i odrobiną pikantnej papryki” – skomentował Thu Hang.

Wesele w Thanh Hoa
Banh rang bua (w niektórych miejscach nazywane banh la rang bua, banh la) jest uznawane za jedną ze 100 najlepszych wietnamskich specjalności 2020-2021. Zdjęcie: @subondichoi

Turystka z Hanoi wyjawiła również, że interesującą rzeczą jest to, że goście weselni zazwyczaj nie zjadają tortu byle jak, lecz odkładają część na wynos.

Rozmawiając z miejscowymi, dowiedziała się, że ponieważ ciasto jest sycące, ludzie często zostawiają je na koniec posiłku, aby się nim cieszyć lub zabrać porcję do domu.

„Banh rang bua jest łatwe w jedzeniu, uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i osoby starsze. Proces pakowania ciasta jest dość skomplikowany i nie można go wykonywać za każdym razem, dlatego ludzie bardzo je cenią. Idąc na przyjęcia, często odkładają trochę, aby przynieść je do domu dla swoich bliskich” – dodał Thu Hang.

Po uczestnictwie w weselu młoda dziewczyna zamówiła także setki tortów z brony w lokalnym zakładzie, przywożąc je jako prezenty dla przyjaciół i znajomych, a także dla swojej rodziny.

Nazywa się to kołem zębatym brony, ponieważ koło zębate jest tak duże i długie, jak zęby brony. Zdjęcie: Chinh Chinh
Zrzut ekranu 2025 11 06 145252.png
To ciasto często pojawia się w menu weselnym w Thanh Hoa . Zdjęcie: Vu Ngoc Khanh

Pani Nguyen Loan – właścicielka zakładu produkującego banh rang bua w gminie Kim Tan (prowincja Thanh Hoa) powiedziała, że ​​ciasto to powstaje z ryżu, boczku wieprzowego, grzybów mun, suszonej cebuli i popularnych przypraw, takich jak sos rybny, pieprz...

Chociaż ciasto jest przygotowywane z wiejskich składników, jego przygotowanie jest dość skomplikowane i wymaga od szefa kuchni wielu etapów, skrupulatności i umiejętności.

Z doświadczenia pani Loan wynika, że ​​ryż powinien być typu Xi, aby ugotowany na parze placek był miękki, giętki i nieklejący. Po umyciu i opłukaniu ryż moczy się w wodzie przez kilka godzin, a następnie mieli.

Po zmieleniu mąki przychodzi czas na jej „odcedzenie”, co oznacza wsypanie mąki do garnka, wymieszanie z odpowiednią ilością wody, a następnie postawienie na kuchence i dokładne wymieszanie pałeczkami, aż mąka zgęstnieje, ale nie zmieni koloru – to jest standard.

Etap suszenia jest bardzo ważny i wymaga doświadczenia. Zdjęcie: Chinh Chinh

W zależności od gospodarstwa domowego, można odsączyć mąkę metodą kąpieli wodnej. Podczas odsączania mąki należy stale rozbijać grudki mąki i robić to równomiernie, aby mąka nie przywierała do dna.

Im bardziej równomiernie wymieszasz ciasto, tym będzie bardziej elastyczne i tym smaczniejsze będzie po ugotowaniu na parze. Gdy ciasto wyschnie, zacznij je owijać.

„Proces odsączania ciasta musi być przeprowadzony umiejętnie. Ciasto musi być odsączone do uzyskania gęstej konsystencji, ale nadal zachować biały kolor, ponieważ jeśli stanie się przezroczyste, stanie się banh gio” – dodała.

Nadzienie zawiera suszoną cebulę, mielony (lub zmielony) boczek wieprzowy oraz grzyby leśne (uszy). Składniki są smażone do momentu, aż będą ugotowane, a następnie doprawiane solą i pieprzem do smaku.

„W zależności od lokalizacji i preferencji rodziny, nadzienie do ciasta można przygotować ze skórek wieprzowych lub nie dodawać posiekanych grzybów leśnych” – powiedziała pani Loan.

Jak zawinąć ciastka ryżowe w Thanh Hoa. Źródło: Ly Nguyen

Ciasto zawija się w liście dong. Osoba pakująca wybiera liście średniej wielkości, myje je, odsącza, usuwa twardą łodygę na górze i odcina ją wraz z niewielką ilością nadmiaru przy ogonku.

Liście dong można podgrzać nad ogniem, aby stały się elastyczne i wytrzymałe, a także aby nie rozrywały się podczas pakowania.

Podczas zawijania ludzie posypują liście mąką, dodają farsz do środka, a następnie składają liście, ściskają brzegi i formują podłużny kształt. Po zawinięciu ciasta są gotowane na parze lub gotowane na parze. Zazwyczaj wybiera się gotowanie na parze, aby nie wchłaniały wody i miały lepszy smak.

Gdy ciasto pachnie aromatycznie i liście nie przyklejają się już do niego, jest gotowe. Wtedy wyjmuje się je i układa równo, aby ich kształt nie uległ zniekształceniu po ugotowaniu na parze.

Banh rang bua najlepiej jeść na gorąco, maczane w sosie rybnym, chili i sosie mięsnym (jak banh cuon). Zdjęcie: Ly Nguyen

W przeszłości mieszkańcy plemienia Thanh Hoa zajmowali się głównie wytwarzaniem brony zębatej na potrzeby rodzinne i sprzedażą na wiejskim targu.

Ten przysmak pojawia się nie tylko na tacach z ofiarami podczas świąt Tet, ślubów czy lokalnych rocznic śmierci, ale jest również transportowany do wielu prowincji w kraju, zaspokajając zróżnicowane potrzeby smakoszy.

Koleżanka unika wesel w hotelach, bo boi się wydatków, a wysłanie drobnych gratulacyjnych pieniędzy wywołuje szok. Dziewczyna wymawia się natłokiem obowiązków zawodowych, żeby uniknąć pójścia na ślub koleżanki, który odbył się w luksusowym hotelu, bo boi się wydatków i boi się porównań, wysyłając drobne gratulacyjne pieniądze.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html