Pierwszy specjał wyprzedał się podczas uczty w Ninh Binh, goście chwalili go jako pyszny i kupili go jako prezent

Specjał ten nie tylko pojawia się w codziennych posiłkach, ale często pojawia się także na tacach z okazji rocznic śmierci i ślubów w gminie Giao Thuy (prowincja Ninh Binh). Jest uwielbiany przez gości i często spożywany jako pierwszy.

Będąc po raz pierwszy na ślubie kolegi w gminie Giao Thuy, w prowincji Ninh Binh (dystrykt Giao Thuy, dawna prowincja Nam Dinh ), Ngoc Anh (Hanoi) był pod wrażeniem tacy pełnej jedzenia, na której znajdowały się niektóre dziwne i pyszne potrawy, takie jak sprasowany kleisty ryż, kiełbasa z wieprzowej nogi, sajgonki...

Wśród nich największe wrażenie zrobiło na niej danie nem nam.

„Podobały mi się tradycyjne sajgonki, takie jak Bac Ninh czy Thanh Hoa, ale bardziej przypadły mi do gustu sajgonki Giao Thuy.

Danie ma wyjątkowy smak. Chociaż jest polane słonym sosem rybnym Sa Chau – słynnym specjałem gminy Giao Chau, dawnej dzielnicy Giao Thuy – zamiast sosu słodko-kwaśnego lub chili, jak w wielu innych miejscach, nadal uważam je za atrakcyjne” – powiedziała Ngoc Anh.

Nem nam to danie, które często pojawia się na świątecznej tacy w gminie Giao Thuy, Ninh Binh (dystrykt Giao Thuy, stara prowincja Nam Dinh). Zdjęcie: Ruch Giao Thuy

Według obserwacji młodej dziewczyny, na tacy znajdowały się gorące dania, takie jak gotowane na parze krewetki czy smażone kalmary, ale nem nam było daniem, które zjadano najczęściej i które najszybciej się kończyło.

Goście byli jeszcze bardziej zaintrygowani, gdy dowiedzieli się, że nem nam to danie, które pojawia się na codziennych posiłkach lokalnych rodzin. Jednak, gdy jest podawane na tacy, ten rustykalny specjał nadal cieszy się największą popularnością.

Ngoc Anh skomentowała również, że sajgonki Giao Thuy są zawijane w liście figowe i wykładane liśćmi bananowca. Po zjedzeniu stwierdziła, że ​​sajgonki są tłuste, miękkie, pachnące prażonym proszkiem ryżowym i na tyle bogate w smaku, że nie wymagają żadnych dodatkowych przypraw.

„Danie nem nam zrobiło na mnie duże wrażenie, więc zapytałam o adres renomowanej lokalnej restauracji i bez wahania kupiłam 10 nem nam na prezenty dla mojej rodziny i przyjaciół w Hanoi” – podzieliła się turystka.

Sajgonki Giao Thuy zostały uznane za jedną ze 100 najlepszych wietnamskich specjalności w latach 2021-2022 przez Vietnam Records Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop). Zdjęcie: Hieu Van

Pan Phan Tuan, właściciel działającego od dawna zakładu produkującego nem nam w gminie Giao Thuy, powiedział, że niemal każde gospodarstwo domowe w okolicy wie, jak przygotować tę potrawę.

Jednak, aby przygotować pyszne sajgonki, kucharz musi mieć doświadczenie i umiejętności, począwszy od wyboru składników, przez przetwarzanie, aż po pakowanie.

Według pana Tuana wieprzowina używana do wyrobu nem nam musi być czysta, świeża, codziennie ubijana i w żadnym wypadku nie może zawierać mięsa z dnia poprzedniego.

Umyj mięso i gotuj je, aż będzie miękkie, zachowując naturalną wilgotność i słodycz. Następnie pokrój je na cienkie plasterki i zmiękcz grzbietem noża.

„Mięso musi być zmielone, a nie mielone, aby było delikatne i niezbyt rozdrobnione. Ta metoda sprawia również, że mięso jest soczyste, a nie zbyt suche i kruche” – powiedział pan Tuan.

Sajgonki Giao Thuy mają słodki smak, chrupiącą skórkę, aromatyczny zapach pudru ryżowego, delikatny aromat sosu rybnego z wioski Sa Chau, podawane z miękkimi, tłustymi kawałkami tłuszczu i bogatymi, cierpkimi liśćmi figowymi. Zdjęcie: Sajgonki – specjalność: sajgonki Giao Thuy

Oprócz mięsa, niezbędnym składnikiem nem nam jest również skóra wieprzowa. Skórę należy starannie oczyścić z sierści i zewnętrznej warstwy rogowej, a następnie namoczyć i umyć w osolonej wodzie.

Następnie ludzie gotują skórę, aż będzie ugotowana, ale tylko tyle, aby nie stała się twarda i nie straciła chrupkości.

Po ugotowaniu namocz skórkę w lodowatej wodzie, aby zwiększyć jej chrupkość i zachować piękny, kości słoniowej kolor. Następnie zdejmij skórkę, odsącz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie wymieszaj z sajgonkami.

Obecnie niektóre lokalne lokale serwujące nem nam używają maszyn do krojenia skórek zamiast krojenia ręcznego, aby zwiększyć wydajność oraz zaoszczędzić czas i wysiłek. Jednak moja rodzina nadal stosuje tradycyjną metodę ręcznego krojenia nem, dzięki czemu skórka jest cienka, chrupiąca, a wszystkie pozostałe włoski są usuwane.

„Dzięki temu sajgonki mojej rodziny są pamiętane przez gości jako wyjątkowość” – dodał pan Tuan.

Nem nam nie tylko pojawia się w codziennych posiłkach, ale stał się również pysznym daniem, którym można ugościć gości na tacy podczas rocznic śmierci i ślubów w społeczności Giao Thuy. Zdjęcie: Challenge Me

Ponieważ nie da się go długo przechowywać, nem nam spożywa się głównie w obrębie gminy i prowincji, a następnie transportuje do sąsiednich miejscowości, takich jak Hanoi, Hai Phong, Hung Yen itp. Zdjęcie: Nem nam Giao Thuy

Właściciel zakładu nem nam ujawnił również, że przygotowane mięso i skóra są mieszane z czosnkiem, glutaminianem sodu, otrębami ryżowymi i sosem rybnym.

Używany sos rybny to kwintesencja wioski Sa Chau. Pan Tuan wybiera również sos krewetkowy, aby uniknąć rybiego zapachu sosu rybnego.

Ostatnim krokiem jest zawinięcie sajgonek. Osoba pakująca musi wykazać się wprawą, aby zawinąć je w ładny kształt i upewnić się, że nie pękną, nie rozerwą się ani nie pękną podczas transportu.

W każdym opakowaniu sajgonek znajdziesz garść liści figowych.

Pan Tuan powiedział, że sajgonki Giao Thuy sprzedawane są po około 50 000 VND za pęczek. W zależności od wagi i życzeń klientów, sajgonki są również produkowane w różnych rozmiarach, a ceny wahają się od 40 000 do 60 000 VND za pęczek.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html