Tworzenie krajowych standardów dla tradycyjnych restauracji

W przygotowaniu raportu wzięło udział wielu ekspertów z dziedziny kulinariów , turystyki i kultury, którzy wysoko ocenili rekomendacje i propozycje dotyczące utworzenia krajowych ram standardów dla tradycyjnego wietnamskiego systemu restauracyjnego.

W ten sposób określono również niezbędne wymagania i wytyczne dotyczące znalezienia rozwiązań mających na celu wspieranie efektywnego funkcjonowania tradycyjnych restauracji i punktów gastronomicznych.

Szukasz tradycyjnej restauracji?

Hue College of Tourism zostało wybrane jako jednostka do zorganizowania badania i oceny standardów tradycyjnych wietnamskich restauracji. W pierwszym tygodniu października 2025 r. Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki przedstawiło sprawozdanie praktyczne na ten temat.

W związku z tym szkoła przeprowadziła w pierwszej rundzie badanie obejmujące 250 reprezentatywnych kwestionariuszy, przeprowadzone we wszystkich 3 regionach: Północnym, Centralnym, Południowym i Centralnym Wyżynie, a elementy badania obejmowały 7 grup tematów związanych z działalnością restauracyjną, turystyką kulinarną i powiązanymi badaniami naukowymi .

Budowanie krajowych standardów dla tradycyjnych restauracji – zdjęcie 1 — Tradycyjne restauracje pracują nad ujednoliceniem ram standardów inwestycyjnych i operacyjnych.

Wyniki uznano za typowe i obiektywne, biorąc pod uwagę standardy dotyczące praktyk operacyjnych w restauracjach, postrzeganie środowiska akademickiego, szkoleń, rozwoju polityki i rynku.

Przedstawiciel organizacji przeprowadzającej badanie stwierdził, że cel pracy został jasno określony i polegał na znalezieniu standardowych ram dla systemu tradycyjnych wietnamskich restauracji, co oznacza ogólną ocenę, mającą na celu uzyskanie wspólnego stanowiska w sprawie struktury tradycyjnego modelu restauracji.

Będzie to miało pozytywny wpływ na ogólne działania w branży kultury kulinarnej i turystyki kulturowej, mając na celu stworzenie środowiska opartego na wspólnej świadomości wśród społeczności i kadry zarządzającej.

Rezultatem jest zestaw krajowych standardów dla tradycyjnych restauracji, które zostaną opracowane i wdrożone, dzięki czemu nastąpi ujednolicenie działań z zakresu turystyki kulinarnej w skali kraju pod względem tradycyjnej kultury kulinarnej oraz standardów integracji kulturowej i gospodarczej turystyki międzynarodowej.

W rzeczywistości, zgodnie z refleksją środowiska przedsiębiorców kulinarnych, kontekst inwestycyjny narodowej kultury kulinarnej miał wiele różnych szkół i metod, a w dużej mierze zależał od percepcji i subiektywnych opinii inwestorów, a także aparatu operacyjnego.

Budowanie krajowych standardów dla tradycyjnych restauracji – zdjęcie 2 — Krajowe standardy dla tradycyjnych restauracji pomogą wyjaśnić lokalne wartości kulturowe i kulinarne.

Podział między lokalnymi szkołami kulinarnymi jest zatem bardzo wyraźny, a nawet antagonistyczny. Nawet w ramach wspólnego regionalnego kontekstu kulinarnego, stosowanie różnych standardów inwestycyjnych, przestrzeni kulinarnych, języków komunikacji itp. nie jest ze sobą spójne.

Ponieważ każdy system zarządzania restauracją wymaga innego szkolenia i zorientowania operacyjnego, wzrasta złożoność w rozróżnianiu i budowaniu właściwego, tradycyjnego modelu restauracji w każdej lokalizacji.

Następnie, w połączeniu z percepcją i doświadczeniem emocjonalnym gości, rozróżnienie to staje się jeszcze bardziej złożone. Wszystko to wymaga, aby branża zarządzania wkrótce wprowadziła ujednoliconą ocenę, a krajowe ramy standardów są niezwykle niezbędne.

Wspólny głos w sprawie kuchni narodowej

Według raportu na temat rozwoju standardów, sporządzonego przez szereg konsultantów z branży gastronomicznej i restauracji tradycyjnych, pierwsze badanie przyniosło zasadniczo pozytywne wyniki, podnosząc wiele istotnych kwestii dotyczących inwestycji i działalności tradycyjnych restauracji.

Budowanie krajowych standardów dla tradycyjnych restauracji – zdjęcie 3 — W tradycyjnych restauracjach bardzo ważne jest wyraźne zdefiniowanie regionalnych przestrzeni kulinarnych.

W raporcie zaproponowano zbiór wspólnych standardów dla tradycyjnych wietnamskich restauracji, uwzględniających różnice w regionalnej kulturze kulinarnej i starających się osiągnąć wspólne, spójne i wygodne kryteria.

Chodzi o to, aby w rozsądny sposób ujednolicić kulturowe przestrzenie kulinarne za pomocą kulturowych elementów komunikacji, instrukcji, podstawowych wymagań dotyczących higieny, środowiska, instytucji kulturalnych itp.

Tradycyjną restaurację definiuje się zatem bardziej szczegółowo pod względem wymagań dotyczących pozycjonowania marki, wizerunku, struktury organizacyjnej, zespołu operacyjnego, menu, standardów żywieniowych, stylu dekoracji, obsługi...

Niektóre standardy personelu oceniane są dokładniej pod względem języka, budowy ciała, munduru, sposobu poruszania się... a zwłaszcza kultury komunikacji, poziomu zrozumienia, wprowadzania zajęć i lokalnych treści kulinarnych.

Pan Tran Van Thang, ekspert kulinarny z regionu centralnego, uważa, że pomysł ujednolicenia tradycyjnych restauracji jest bardzo godny uwagi, ponieważ przynajmniej kwestia rozróżnienia restauracji od regionalnych dań kulinarnych została wyraźnie poruszona.

Pomoże to zwiększyć świadomość wartości marki restauracji w oczach klientów, zwłaszcza większości turystów.

Ponieważ większość turystów odwiedza dane miejsce po raz pierwszy, a nawet tylko raz wchodzi do tradycyjnej restauracji, ich odczucia są bardzo ważne.

Jeśli restauracje nie są dobrze zorganizowane, nie są dobrze rozpoznawalne i nie mają odpowiedniego, imponującego menu, to wydajność kulinarna turystów z pewnością spadnie.

Już samo wejście do restauracji w Hue i powitanie przez obsługę mówiącą dialektem północnym jest uciążliwe. Co ważniejsze, za menu muszą kryć się historie, informacje o daniach, przyprawach i lokalnych składnikach użytych do przygotowania, które personel restauracji musi przekazać w sposób prawidłowy i stosowny.

Jakiekolwiek błędy w informacjach przekazywanych przez restaurację i personel mogą czasami mieć wpływ na kontekst, atmosferę kulinarną i kulturę turystyczną danego miejsca.

„Uważamy, że stworzenie zestawu krajowych standardów dla restauracji oferujących tradycyjną kuchnię jest konieczne i wymaga gruntownego wdrożenia. To dopiero pierwszy krok w budowaniu mapy drogowej dla rozwoju kuchni narodowej na drodze integracji. Kiedy tradycyjne restauracje będą miały wspólny wizerunek i głos, wiele wartości zostanie podniesionych” – powiedział pan Thang.

Source: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html