Makaron Binh Lu i znak przewodnika

LAI CHAU Pan Nguyen Ngoc Anh, właściciel spółdzielni produkującej makaron ziemniaczany w gminie Binh Lu, zajmuje się tym zawodem od ponad dekady i stał się „marką” kojarzoną z lokalnymi produktami z makaronu ziemniaczanego.

Mając ponad 60 lat, pan Nguyen Ngoc Anh, dyrektor spółdzielni rolno -usługowej Binh Lu (gmina Binh Lu, prowincja Lai Chau), wciąż ciężko pracuje, zarabiając miliardy dongów rocznie. Jest znany jako osoba, która „zrobiła sobie nazwisko” makaronem makaronowym Binh Lu.

Rozpaczliwie szukam wyjścia z ubóstwa

Jadąc w górę i w dół autostradą krajową 4D w kierunku centrum gminy Binh Lu, po obu stronach drogi stoją solidne, czteropiętrowe domy, a podwórko jest pełne starannie ułożonych bambusowych paneli, czekających na suszenie lśniących, białych pasków makaronu. Od czasu do czasu betonową drogę przejeżdżają motocykle wiozące maniok i słodkie ziemniaki, kierując się w stronę zakładów przetwórczych w gminie. Tam pan Anh jest czule nazywany przez mieszkańców „akuszerką” lokalnej marki makaronu.

Urodził się i wychował w Thai Binh (obecnie Hung Yen), a kilka dekad temu, odpowiadając na wezwanie Partii, zgłosił się na ochotnika do wyjazdu do regionu północno-zachodniego, aby budować nową gospodarkę.

Pan Nguyen Ngoc Anh (w czarnej koszuli), pionier w produkcji makaronu celofanowego w Binh Lu. Zdjęcie: Duc Binh.

W początkach trudnej sytuacji, na tej ziemi rosła tylko kukurydza i maniok, aby utrzymać się i walczyć z głodem. Dzięki wiedzy zgromadzonej od dzieciństwa, pan Anh i inni gospodarze dyskutowali o tym, jak przyrządzać makaron, aby ulepszyć posiłki. Następnie zawód wyrabiania makaronu dong stopniowo „zapuścił korzenie” na tej ziemi.

Ziemia Binh Lu ma wiele płaskich terenów, umiarkowany klimat, chłodny przez cały rok. Bulwy maranty nadają się do uprawy w tej glebie, dają obfite plony, duże bulwy, bogate w skrobię – „budowały” pierwsze paski makaronu marantowego. Produkty przywieziono na niziny, a ludzie prosili o ich zakup. Od tego czasu on i kilku braci rozpoczęli produkcję próbną, a następnie rozdawali je w prezencie. Gdy ilość wzrosła, przeszli na sprzedaż. „Tak po prostu, zawód pojawił się naturalnie. Kiedy coraz więcej klientów przychodziło po zakupy, poczułem prawdziwy potencjał zawodu” – powiedział pan Anh.

Do 2014 roku 13 gospodarstw domowych we wsi Km2 (starej) wspólnie założyło spółdzielnię, za namową władz gminy oraz Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi prowincji Lai Chau (obecnie Departamentu Rolnictwa i Środowiska). Kierunek działania spółdzielni jest powiązany z nowym programem rozwoju obszarów wiejskich. Pan Anh i członkowie zgodzili się co do jednego: to „druga rodzina”, która musi wspólnie zbudować proces produkcji, zarejestrować zbiorowe znaki towarowe, wyznaczyć obszary upraw i rozwijać zrównoważoną gospodarkę zbiorową.

Nazwę „Binh Lu” wybrano, aby wskazać drogę do produkcji produktów OCOP dla tej okolicy. Spółdzielnia Rolniczo-Usługowa Binh Lu stała się liderem, prowadząc dziesiątki gospodarstw domowych do produkcji makaronu dong w kierunku VietGAP, tworząc obszar surowcowy o powierzchni ponad 200 hektarów i organizując produkcję na dużą skalę.

Produkty z makaronu Binh Lu cieszą się ogromną popularnością wśród turystów odwiedzających prowincję Lai Chau. Zdjęcie: Duc Binh.

Po 6 latach starań, w 2020 roku, produkty z makaronu wermiszelowego spółdzielni zostały uznane przez prowincję za spełniające kryteria 3-gwiazdkowego programu OCOP. Na początku 2021 roku Prowincjonalny Komitet Ludowy zezwolił Komitetowi Ludowemu dystryktu Tam Duong (starego) na używanie nazwy miejsca „Binh Lu” w celu rejestracji znaku certyfikacyjnego „Binh Lu Vermicelli”. Nazwa ta została oficjalnie uznana pod koniec października 2022 roku.

Ulepszanie marki

Produkty z wermiszelu Binh Lu to obecnie krystalizacja maranty i żeń-szenia – połączenia stworzonego przez samego „rzemieślnika” Anh Sanga. W związku z tym, proporcje żeń-szenia i proszku z maranty są dzielone równo, aby zapewnić jakość i korzyści zdrowotne. „Żeń-szeń to naturalnie uprawiany produkt rolny o wielu korzyściach dla trawienia, układu krążenia, układu hormonalnego, detoksykacji wątroby… pomagając zrównoważyć prozdrowotne właściwości maranty” – wyjaśnił pan Anh.

Pan Anh oprowadza turystów po regionie uprawy manioku. Zdjęcie: Duc Binh.

Tę formułę stosują zakłady przetwórstwa wermiszelu w Binh Lu. Pan Pham Ngoc Que, właściciel zakładu produkcji wermiszelu Ngoc Que w gminie Binh Lu, powiedział: „Każda fabryka skupuje od ludzi 5 ton żeń-szenia w cenie 9000 VND/kg. Dzięki formule pana Anha, wermiszel ma teraz bardziej słodki posmak, który jest uwielbiany przez klientów. Wytwarzamy również wiele innych rodzajów produktów, takich jak wermiszel z czarnej fasoli, wermiszel z zielonej fasoli, wermiszel z manioku… aby urozmaicić naszą ofertę”.

W erze cyfrowej produkty z makaronu makaronowego Binh Lu są szeroko promowane na platformach takich jak TikTok i Facebook. „Wielu turystów przyjeżdża do Lai Chau w celach turystycznych, zatrzymuje się w moim sklepie, aby kupić makaron i jest ciekawych, jak wygląda proces jego produkcji” – powiedział pan Anh. Oprócz spółdzielni rolno-usługowej Binh Lu, gmina posiada również dwa zakłady produkcyjne i ponad 100 gospodarstw domowych uczestniczących w produkcji. Każdego roku Binh Lu produkuje około 200 ton makaronu makaronowego, generując przychód w wysokości prawie dziesięciu miliardów VND, tworząc miejsca pracy i zapewniając stabilne dochody tysiącom lokalnych pracowników.

Każdy chce zobaczyć na własne oczy proces produkcji makaronu makaronowego. Zdjęcie: Duc Binh.

Na tej podstawie gmina Binh Lu jednogłośnie zatwierdziła projekt budowy klastra tradycyjnych wiosek produkujących makaron, obejmującego wiele podobszarów: obszar produkcyjny, obszar doświadczalny, obszar ekspozycji produktów.

Pan Tran Van Hop, wiceprzewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Binh Lu, powiedział, że gmina planuje wydzielenie oddzielnego obszaru, aby utworzyć skoncentrowaną przestrzeń wioski rzemieślniczej. W gminie powstanie prawie 100 zakładów produkcyjnych, które będą zlokalizowane na jednym obszarze, aby chronić środowisko. „Każdy turysta, który tu przyjedzie, będzie mógł zapoznać się z etapami produkcji makaronu makaronowego, a następnie kupić go bezpośrednio w różnych wzorach. Ten model połączy rozwój rolnictwa z lokalną turystyką doświadczalną” – zapewnił pan Hop.

Ponadto gmina współpracuje z Departamentem Rolnictwa i Środowiska prowincji Lai Chau w celu utworzenia obszarów uprawy manioku i żeń-szenia, co pozwoli na zapewnienie identyfikowalności i stabilnego zaopatrzenia zakładów produkujących makaron. Od procesu sadzenia, przez eksport, po pakowanie, cały proces będzie zamknięty, co zapewni bezpieczeństwo i higienę żywności w momencie jej dotarcia do konsumentów.

Ślady pana Anha w procesie produkcji makaronu Binh Lu są nadal widoczne na każdym kroku wioski rzemieślniczej.

Source: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-binh-lu-va-dau-an-cua-nguoi-dan-duong-d783826.html