Która metoda jest lepsza do gotowania, gotowania na parze czy smażenia?

Wiele osób twierdzi, że „grillowanie jest najlepsze, smażenie drugie, smażenie na patelni trzecie, a gotowanie na parze czwarte”, mówiąc o smaku przygotowywania potraw. Która metoda – gotowanie na parze, gotowanie w wodzie czy smażenie – zachowuje najwięcej składników odżywczych? (Tu, 35 lat, Hanoi )

Odpowiedź:

Jedną z najzdrowszych i najwygodniejszych metod gotowania jest gotowanie na parze. Technika ta polega na gotowaniu potraw z wykorzystaniem pary wodnej. Ciepło dostarczane przez wodę gromadzi się na górnej powierzchni garnka i stopniowo rozchodzi się w dół, dzięki czemu potrawa gotuje się od góry do dołu. Ta metoda nie tylko zachowuje smak, konsystencję i składniki odżywcze potraw, ale także oferuje więcej korzyści zdrowotnych niż gotowanie na parze.

Podczas gotowania jedzenia we wrzącej wodzie rozpuszczone w niej witaminy i minerały uwalniają się do wody, co powoduje znaczną utratę składników odżywczych w jedzeniu.

Z drugiej strony, gotowanie na parze nie wymaga użycia dodatkowego tłuszczu lub oleju, jak ma to miejsce w przypadku grillowania czy smażenia, dzięki czemu jest zdrowsze, naturalny smak potrawy nie jest przytłumiony, a ponadto jest dość szybkie i wygodne, a przy tym nieskomplikowane.

Podczas smażenia żywność ma kontakt z olejem i tłuszczem, co może przyczyniać się do przyrostu masy ciała. W szczególności produkty pochodzenia zwierzęcego, grillowane w wysokich temperaturach, ulegają przemianom chemicznym, potencjalnie tworząc substancje rakotwórcze, a ponadto są trudniejsze do strawienia.

Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie na parze jest najlepszą metodą gotowania, ponieważ pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych, dlatego warto spożywać tę potrawę regularnie.

Doktor Huynh Tan Vu
Wydział Medycyny Tradycyjnej, Uniwersyteckie Centrum Medyczne w Ho Chi Minh City, kampus 3

Link źródłowy: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html