Wyjątkowe i słynne danie Pho z Quang Nam, w wielu wariantach, zapewnia sytość na długi czas

Pho przyrządzane z pospolitej bulwy rosnącej w Quang Nam nie tylko wygląda wyjątkowo, ale też pomaga gościom na długo zachować sytość.

Zupa pho z manioku to słynny specjał z Dong Phu (dystrykt Que Son, prowincja Quang Nam), który zachwyca wyglądem i składnikami, w odróżnieniu od innych potraw pho powszechnie spotykanych w Wietnamie.

Na surowo pho ma kształt siatki i jest w całości zrobione z manioku. To popularne warzywo korzeniowe, występujące w wielu prowincjach od północy po południe.

Zupa z makaronem z manioku Dong Phu uznana za jedną ze 100 wietnamskich specjalności (2020-2021)

Pani Le Thi Kim Anh, właścicielka firmy specjalizującej się w produkcji i dystrybucji makaronu z tapioki w Que Son, powiedziała, że powodem, dla którego ten rodzaj makaronu przyciąga wzrok, jest fakt, że konsystencja mąki z tapioki jest bardziej wyjątkowa niż mąki ryżowej.

Ponieważ skrobia z tapioki jest lepka jak klej, ale nieelastyczna, łatwo się łamie i trudno ją oddzielić od grilla po wysuszeniu, miejscowi muszą rozciągać makaron w kształt siatki. Zdejmując makaron z tapioki z grilla, wystarczy chwycić jeden koniec i delikatnie pociągnąć.

„Pho nie tylko się nie kruszy, ale też wygląda atrakcyjnie” – powiedziała pani Anh.

Zupa pho z manioku uważana jest za jedną z najpiękniejszych w Wietnamie.

Aby zupa z makaronem tapiokowym Dong Phu wyglądała tak przykuwająco, wymaga starannego procesu przygotowania, na który składają się następujące kroki: mielenie mąki, namaczanie mąki, gotowanie, ubijanie mąki i prasowanie pho.

Najpierw miejscowi muszą wybrać dobry maniok, przetworzyć go w ciągu dwóch dni od zbioru, obierając, mocząc i susząc.

Następnie maniok obiera się po raz drugi, aby uzyskać porządnie biały kolor, a następnie suszy. Wysuszony maniok miele się na drobny proszek, moczy i filtruje przez 3-5 dni i nocy (zmieniając wodę i mieszając proszek 4-5 razy dziennie), a następnie gotuje i prasuje na makaron pho.

Przygotowanie pysznego makaronu z manioku to proces trwający kilka dni, w zależności od miejsca i sekretnej receptury każdej osoby. Podczas moczenia i filtrowania mąki trzeba pilnować czasu i regularnie wymieniać wodę. Etap gotowania jest prawdopodobnie najtrudniejszy.

Mąka w garnku gotuje się przez 40 minut, często mieszając, aby się nie przypaliła. W przeszłości mieszano ją ręcznie, co było bardzo pracochłonne, ponieważ mąka była lepka i ciężka, gdy była prawie gotowa.

Dzięki dzisiejszym maszynom ten etap stał się łatwiejszy, ale nadal wymaga od pracownika doświadczenia, aby móc ocenić, czy ciasto jest odpowiednio wypieczone i ma odpowiednią konsystencję” – dodała pani Anh.

Aby uzyskać dobrą jakość zupy z makaronem z manioku, wiele zależy od pogody. Oryginalna zupa z makaronem z manioku ma kolor kości słoniowej, a nieprzetworzona jest chrupiąca i sucha.

Po sprasowaniu i uformowaniu makaronu, aby danie było smaczniejsze i miało gwarancję jakości, miejscowi muszą również „obserwować” pogodę. Zazwyczaj makaron z manioku suszy się w słoneczne dni. Po wysuszeniu makaron jest suchy, chrupiący, klarowny i ma kolor kości słoniowej.

W Que Son z manioku pho można przygotować wiele atrakcyjnych dań, ale najsmaczniejszą i najpopularniejszą jest pho z maniokiem i rybą wężogłową, podawana z młodymi warzywami bananowca (młodymi łodygami bananowca).

Ciekawostką jest to, że makaron z tapioki wystarczy namoczyć w zimnej (lub ciepłej) wodzie przez około 5 minut, a następnie wyjąć i odcedzić, aby stał się miękkim i sprężystym makaronem, który można wykorzystać do różnych potraw bez konieczności gotowania lub blanszowania.

„Sag pho jest pyszne zarówno w postaci płynnej, jak i suchej i dobrze komponuje się z daniami mieszanymi, takimi jak sałatki.

W zależności od lokalizacji i indywidualnych preferencji, zupę pho z manioku można przygotować różne dania, takie jak: wegetariańska zupa pho z manioku, zupa pho z manioku z sosem z marakui, smażona zupa pho, sajgonki z manioku, słodko-kwaśna zupa pho z manioku w stylu tajskim itp. – zasugerowała pani Anh.

Makaron z manioku (pakowany w postaci suchej) kosztuje obecnie 30 000 - 120 000 VND/kg.

Z manioku pho można przygotować wiele pysznych dań, a ponadto jest bogate w błonnik, dzięki czemu zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Podobno zawiera skrobię oporną (rodzaj skrobi, której organizm nie jest w stanie rozłożyć i wykorzystać jako źródło energii), dzięki czemu jest mniej tuczące.

Źródło