Chcąc zapewnić gościom inne doznania kulinarne, a jednocześnie promować tradycyjne produkty kulturowe Wietnamu, w 2019 roku pan Hoang Duc Lam — właściciel marki pho z wieloma oddziałami w Hanoi i Ho Chi Minh City — „ulepszył” znane danie pho z wołowiną, tworząc nową wersję, imponującą zarówno pod względem składników, jak i wyglądu.

W związku z tym, zamiast tradycyjnych misek, to specjalne danie pho jest podawane w dużej ceramicznej misie o średnicy 30 cm. Ten typ misy został specjalnie zamówiony przez pana Lama i ręcznie pomalowany przez rzemieślników z wioski garncarskiej Bat Trang w ciągu 8 godzin.

453223861_1010470414416192_3404626472437961211_n.jpg
Pho podawane w gigantycznej misce z prawie pół kilogramem żeberek i różnymi rodzajami wołowiny
Misę zdobią wyrafinowane motywy, które przyczyniają się do upowszechniania piękna tradycyjnej kultury i wiosek rzemieślniczych w Wietnamie.

Miska została zaprojektowana w 5 kolorach, symbolizujących pięć żywiołów. Goście mogą wybrać kolor według własnych preferencji lub poprosić obsługę o poradę w sprawie koloru, który najlepiej pasuje do ich przeznaczenia. Dodatkowo, łyżki i pałeczki są używane oddzielnie do tej wyjątkowej miski pho.

Właściciel dodał, że ta „ogromna” miska nie tylko stanowi atrakcyjny wizualnie element, ale też pozwala na przygotowanie pełnego posiłku wraz z wieloma dodatkowymi składnikami.

„Ponieważ każda specjalna miska pho podawana jest z wieloma rodzajami mięsa i dużymi kawałkami żeberek, trudno jest użyć zwykłej miski” – powiedział pan Lam.

Dokładniej, każda miska pho będzie zawierać 350 gramów żeberek wołowych i 100 gramów różnych rodzajów wołowiny, takich jak mięso krwiste, dobrze wysmażone, antrykot, mostek, ścięgna itp. Dodatkowo, gościom zostanie podana miska jajek w koszulkach i talerz smażonych paluchów chlebowych.

Do Lanh.jpg
Duży kawałek żeberka wołowego, gotowany na wolnym ogniu przez kilka godzin, stanowi główną atrakcję gigantycznej miski pho.

Według pana Lama, aby przygotować pyszne pho o odpowiednim smaku, należy starannie dobrać składniki. Wołowina musi być świeża, sprowadzana codziennie z największej farmy na północy.

Restauracja serwuje zarówno tradycyjny makaron pho, jak i ręcznie krojony, gruby makaron, przygotowywany na zamówienie, bez dodatku boraksu. Żeberka gotowane są na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, a bulion z kości i robaków morskich gotowany jest przez 24 godziny, aby uzyskać bogaty, naturalnie słodki smak bez potrzeby dodawania zbyt wielu innych przypraw.

„Ponieważ surowce są starannie wyselekcjonowane, a ilość świeżych żeberek wołowych jest ograniczona, każdy lokal sprzedaje tylko 10 specjalnych dań pho dziennie” – powiedział właściciel restauracji.

W dni powszednie każda miska specjalnego pho kosztuje 168 000 VND (co oznacza Nhat Loc Phat – zgodnie z koncepcją bogactwa). W poniedziałki, za zamówienie tego dania, trzeba zapłacić tylko 99 000 VND.

Goście delektują się pho w gigantycznej misce
zupa z makaronem i wołowiną.jpg
Miski używane do dekoracji są większe od tych, w których podaje się pho klientom (mają 35 cm średnicy) w „gigantycznym” lokalu serwującym pho w Hanoi.

Oprócz pho podawanego w gigantycznych miskach, w restauracji serwowane są również tradycyjne dania pho, w cenie od 40 000 VND za miskę, a także wiele innych dań typu hot pot i dań na ciepło ze świeżej wołowiny.

Właściciel powiedział, że każda specjalna miska pho nie tylko odzwierciedla tradycyjne wartości kulturowe i piękno kulinarne , ale także niesie ze sobą ważne przesłanie, wyrażające pragnienie dbania o zdrowie, środowisko i społeczność.

Zdjęcie: Lam Hoang

Na ulicy Hang Da (Hoan Kiem, Hanoi) znajduje się „super mały, super ciasny” sklep z tofu, ale każdej nocy jest tam tłoczno od klientów. Dziesiątki osób ustawiają się w kolejce, żeby kupić.