Sezon dojrzewania owoców palmy

Przez długi czas palma była ściśle związana z życiem mieszkańców pradawnej krainy, z jej gałęzi i liści robiono żaluzje, miotły i dachy... Potem, gdy nadchodzi zima, a grona owoców dojrzewają, nabierając głębokiego koloru i stają się błyszczące, duszone owoce palmy stają się wyjątkowym i niezapomnianym lokalnym przysmakiem, którego nie można znaleźć nigdzie indziej.

Gdy grona owoców są dojrzałe, mają ciemny kolor i połysk, można je zebrać i przyrządzić z nich duszone owoce palmy.

Najlepszym owocem palmy do przygotowania pysznego gulaszu jest ten z w pełni dojrzałych, lśniących owoców. Po zbiorze palmy umieszcza się w dużym koszu i energicznie, nieustannie pociera ręcznie, aby oczyścić ich zewnętrzną warstwę. Surowe owoce palmy mają cierpki smak, ale po przetworzeniu potrawy z nich przyrządzone zyskują słodki, bogaty i kremowy aromat. Najlepsze owoce palmy to te zebrane z drzew, którym nigdy nie ścinano liści. Owoce palmy z drzew, którym ścinano liście, są zazwyczaj karłowate, mają duże nasiona, są cierpkie i pozbawione charakterystycznego smaku owoców palmy.

Najlepszym materiałem do przyrządzenia pysznego gulaszu jest owoc palmy, który powstaje z całkowicie dojrzałych, błyszczących owoców.

Metoda blanszowania owoców palmy wymaga umiejętności; woda nie powinna być ani za gorąca, ani za zimna. Zbyt zimna woda nie ugotuje owoców palmy, a zbyt gorąca sprawi, że staną się twarde i stracą swój charakterystyczny, bogaty, kremowy smak. Dlatego osoba blanszująca owoce palmy musi znać odpowiednią temperaturę wody i czas blanszowania, aby owoce smakowały idealnie po wyjęciu. Zazwyczaj blanszowanie owoców palmy przez zaledwie 10 minut wystarcza, aby je ugotować i zachować ich bogaty, kremowy smak.

Woda używana do gotowania owoców palmy nie powinna być ani za gorąca, ani za zimna; tylko wtedy owoce palmy będą smaczne, a nie twarde.

Dobry owoc palmy jest miękki po ugotowaniu, ma miodowożółte wnętrze, jest ciągnący i aromatyczny, wolny od robaków i goryczki. Natomiast zielony, gorzki i zarobaczony owoc palmy jest niejadalny.

Wiadomo, że palmy zazwyczaj kwitną i owocują mniej więcej w połowie lipca (według kalendarza księżycowego). Pod koniec października lub na początku listopada (według kalendarza księżycowego) owoce palmy zaczynają dojrzewać, a ich kolor skórki zmienia się z jasnoniebieskiego na ciemnozielony.

Gotowane owoce palmy podaje się z sosem rybnym. Można dodać cukier, sól sezamową, sól orzechową lub sos chili, zależnie od upodobań.

Duszone owoce palmy to wyjątkowe danie pochodzące z terenów wiejskich prowincji Phu Tho .

Oprócz gotowanych owoców palmy, miejscowi przygotowują również kleisty ryż z owoców palmy oraz marynowane owoce palmy, które są równie kuszące. Aby przygotować kleisty ryż z owoców palmy, po ugotowaniu owoców palmy delikatnie oddziel palcami złocistożółty miąższ. Wymieszaj go z aromatycznym kleistym ryżem, dodaj odrobinę soli, a następnie gotuj na parze na małym ogniu, aż będzie ugotowany. Gdy miąższ i olejki eteryczne z owoców palmy wnikną w kleisty ryż i nabiorą czerwonobrązowego koloru, a aromat kleistego ryżu i bogaty aromat owoców palmy wypełnią dom, kleisty ryż z owoców palmy jest gotowy. Gdy kleisty ryż się ugotuje, dodaj trochę smażonej szalotki i smalcu, aby był jeszcze smaczniejszy.

W przypadku marynowanych owoców palmy, po ugotowaniu do miękkości, odsącza się je w koszyczku. Po odsączeniu usuwa się pestki, a z owocu palmy pozostaje tylko miąższ. Ostatnim krokiem jest umieszczenie miąższu w glinianym garnku lub słoiku, posypanie solą i pozostawienie do fermentacji na kolejne 3-4 dni, aby uzyskać marynowane owoce palmy gotowe do spożycia z ryżem.

Dawniej znajdował się tam sad palmowy z kilkudziesięcioma drzewami. Później, aby zrobić miejsce dla swoich dzieci na budowę domów i rozwój gospodarki , pani Ngo Thi Kim Thuan z rejonu Huu Do 1 w gminie Hop Nhat w dystrykcie Doan Hung wycięła większość palm, pozostawiając jedynie kilka na owoce. Powiedziała: „Pozostałe palmy to palmy kleiste, o dużych, pysznych, soczystych i kremowych owocach, obfitych gronach, dających około 50-60 kg owoców rocznie. Poza jedzeniem ich w domu i dzieleniem się nimi z rodziną i przyjaciółmi, nadwyżki palm sprzedają się za prawie 2-3 miliony VND, w zależności od pory roku. Zwłaszcza dojrzałych palm jest zawsze za mało, aby sprostać zamówieniom klientów; wiele osób, które raz spróbują, chce kupić więcej i musi czekać do następnego roku”.

Duszone owoce palmy to wyjątkowe danie, ponieważ nie są ani słone, ani pikantne, ani kwaśne, ani słodkie jak inne owoce. Duszone owoce palmy mają bogaty, orzechowy, kremowy smak żółtawego miąższu, który jest miękki i gładki jak aksamit, a po ugryzieniu ciągnący, w połączeniu z lekko cierpkim posmakiem cienkiej skórki. Jednak gdy raz spróbujesz i polubisz ten smak, uzależnisz się od niego i nawet jeśli jesteś daleko od domu, będziesz miło wspominać jego smak, gdy tylko powróci sezon.

Ha Tung

Źródło: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm