Sezon pędów bambusa w Central Highlands

Pędy bambusa to rustykalny, znany przysmak, nieodzowny element kultury kulinarnej mieszkańców Central Highlands. Zbiór pędów bambusa to sezonowe źródło utrzymania dla wielu osób mieszkających w pobliżu lasu.

Kiedy nadchodzi pora deszczowa, pani H'May Byă (osada Ea Mar, gmina Buon Don) rozpoczyna nowy sezon zbierania pędów bambusa. Powiedziała, że od wielu lat chodzenie do lasu po pędy bambusa jest zajęciem wielu mieszkańców osady. W przeszłości las był rozległy, a kiedy padał deszcz i gleba była wystarczająco wilgotna, można było swobodnie zbierać pędy bambusa, spacerując po osadzie. Każda rodzina zbierała pędy bambusa na pożywienie. Teraz powierzchnia lasów się zmniejszyła, pędów bambusa jest mniej, a ludzie muszą chodzić daleko, brodzić przez strumienie do głębokich lasów, aby zbierać pędy bambusa.

Mieszkańcy gminy Dak Nue obierają pędy bambusa na skraju lasu, a następnie zabierają je do domu.

Zbieracze pędów bambusa często muszą wstać bardzo wcześnie, przygotować kulki ryżowe, wodę do picia, koszyk i ostrą maczetę. Muszą być wystarczająco silni, aby udać się do lasu, mieć bystre oko, aby dostrzec piękne pędy bambusa, które zazwyczaj znajdują się w gęstych zaroślach lub pod opadłymi liśćmi. Jeśli pędy bambusa dopiero wyrastają z ziemi, należy je wykopać. Gdy pędy bambusa osiągną wysokość około dłoni, można je odłamać. Jeśli są wyższe, należy je odciąć maczetą. Pędy bambusa rosną szybko, więc powrót w to samo miejsce w celu zebrania kolejnej partii pędów zajmuje tylko około tygodnia do 10 dni. Bardzo dobrą zasadą zbieraczy pędów bambusa, zwłaszcza ludów Ede i M'nong, jest to, aby nie wkraczać do lasu, nie łamać ani nie ścinać wszystkich pędów bambusa wokół krzaka, ale pozostawić kilka pąków, aby bambus mógł dalej rosnąć i się rozwijać.

Mówiąc o zawodzie zbieracza pędów bambusa, pan Nguyen Van Ha (wieś 6 Cu M'lan, gmina Ea Sup) powiedział, że ludzie zbierający pędy bambusa często chodzą w grupach, rozdzielają się, gdy idą do lasu, i zbierają się pod koniec dnia, aby wrócić.

Wcześniej, gdy dopiero zaczynał pracę, nie miał żadnego doświadczenia. Pewnego razu było już prawie ciemno, a on nadal nie mógł znaleźć wyjścia z lasu, więc był bardzo zdezorientowany i przestraszony. Na szczęście dwie osoby z grupy wróciły później, żeby go znaleźć i wyprowadzić. Dla ludzi, którzy idą zbierać pędy bambusa, zadrapania gałęziami drzew do krwi, rozdarcia skóry, ukąszenia pszczół, komarów czy użądlenia pszczół, które powodują obrzęk całego ciała, są normalne. Poza tym, w sezonie zbierania pędów bambusa często pada deszcz, droga jest śliska, a odrobina nieuwagi może spowodować poślizgnięcie się i upadek. Niektórzy ludzie spotykają nawet jadowite węże.

Pomimo trudności, praca przy zbiorze pędów bambusa przynosi ludziom stabilny dochód. Pan Ha powiedział, że średnio dziennie zbiera około 40-50 kg świeżych pędów bambusa, a w szczęśliwe dni udaje mu się zebrać więcej, sprzedając je po średniej cenie 10 000 VND/kg. Jeśli poświęci czas na ich oczyszczenie i ugotowanie, cena sprzedaży będzie wyższa.

Spośród dzikich pędów bambusa, pędy bambusa odmiany Le są najsmaczniejsze i uważane za „królowe” pędów bambusa. Ich wyjątkową cechą jest to, że są gęste, słodkie i bogate w smaku, a nie gorzkie ani cierpkie jak inne rodzaje pędów bambusa. Pędy bambusa odmiany Le są szczególnie smaczne, gdy zrywa się je, gdy mają około połowy wysokości dłoni. Pędy bambusa odmiany Le mają charakterystyczną chrupiącą konsystencję, która zapewnia niezwykłe i przyjemne doznania smakowe.

W życiu mieszkańców Central Highlands pędy bambusa są powszechnym daniem codziennym. Najbardziej imponujące są pędy bambusa gotowane z wołowiną. Świeże pędy bambusa po zerwaniu są grillowane na kuchence, aż zewnętrzna skorupa się przypali.

Następnie wyłącz ogień, grilluj pędy bambusa, aż będą ugotowane w środku, a następnie odstaw je do ostygnięcia, zdejmij skórkę, umyj i pokrój na małe kawałki. Podczas smażenia podsmaż pędy bambusa na oleju z zieloną papryczką chili i cebulą, mieszając, aż przyprawy zostaną wchłonięte, a następnie dodaj wołowinę.

Oczywiście, w przygotowaniu tego dania nie może zabraknąć gorzkiego bakłażana – specjalności Central Highlands. Danie to ma wyjątkowy smak dzięki gorzkiemu, ciągnącemu się, tłustemu smakowi bakłażana, pikantności chili i orzeźwiającemu aromatowi pędów bambusa. Turyści z dalekich stron, którzy kiedyś przybędą do krainy kawy, aby delektować się tym daniem, na zawsze zapamiętają smak gór i lasów Central Highlands.

W porze deszczowej wzdłuż autostrady nr 27 można łatwo zobaczyć ludzi zbierających pędy bambusa.

Pędy bambusa stały się nie tylko codziennym daniem czy rustykalnym upominkiem, ale także regionalną specjalnością. Świeże pędy bambusa są zbierane przez handlarzy, gotowane i transportowane do Da Nang w Ho Chi Minh , gdzie trafiają do supermarketów i restauracji. Ponadto w odległych gminach, takich jak Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup itp., istnieje wiele zakładów produkujących suszone pędy bambusa. Produkt ten jest znacznie droższy, ponieważ z około 8-10 kg świeżych pędów bambusa uzyskuje się 1 kg gotowych suszonych pędów bambusa.

Źródło: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/