Sezon na palmy zaczyna się dziesiątego miesiąca księżycowego.
Obecnie, wzdłuż drogi w wiosce Ta Lot, u podnóża góry Cam (graniczącej z gminami Tri Ton i Nui Cam), można łatwo dostrzec ludzi zbierających cukier palmowy. W oddali miejscowi wznieśli małe, prowizoryczne chaty do produkcji cukru. Rozpoczyna się sezon produkcji cukru palmowego.
Zbieranie soku palmowego jest trudnym i niebezpiecznym zajęciem.
Spotkaliśmy pana Chau Sanha (z gminy Tri Ton) na szczycie palmy. Jego dłonie zwinnie ścinały każdy kwiat palmy, aby wydobyć sok do produkcji cukru. Aby go pozyskać, wcześnie rano wspinał się na palmy, ostrożnie znosząc pojemniki z wodą, którą zgromadził poprzedniego dnia. Praca jest powtarzalna, więc spędza prawie cały dzień „na drzewie”.
Sok palmowy po zbiorze
Chau Sanh powiedział, że jego rodzina posiada około 100 palm (zarówno rodzinnych, jak i dzierżawionych). Codziennie wspina się na około 30 drzew, a zebrany przez niego sok daje około 20-30 kg cukru. „Wspinanie się na palmy w celu zebrania soku jest bardzo niebezpieczne; niektóre drzewa osiągają nawet 15 metrów wysokości, a nawet drobny błąd może być fatalny w skutkach. Palmy mają tę właściwość, że im cieplejsza pogoda, tym więcej soku produkują i tym jest on słodszy, co przekłada się na lepszą jakość cukru” – powiedział Chau Sanh.
Ludzie zabierają ze sobą sok palmowy, aby wytwarzać cukier.
Do zbierania soku ludzie zazwyczaj używają długich bambusowych tyczek, ścinając gałęzie i tworząc drabinę. Po dotarciu na szczyt drzewa, ścinają wierzchołek kwiatu palmy nożem, a następnie zbierają sok w plastikowym pojemniku lub słoiku. Wcześniej do zbierania soku używano grubych, połączonych rur bambusowych. Obecnie rurki bambusowe są zastępowane mniejszymi, lżejszymi plastikowymi pojemnikami, które ułatwiają wnoszenie soku na drzewo. Po każdym zbiorze ścinają wierzchołek kwiatu, aby kontynuować zbieranie soku.
Khmerowie budują prowizoryczne chaty, aby produkować cukier palmowy.
Po wydobyciu soku palmowego jest on filtrowany w celu usunięcia pyłu przed gotowaniem. Pani Neáng Hiếp (gmina Tri Tôn) powiedziała, że sok palmowy gotuje się przez około 4 godziny, aż zgęstnieje do postaci płynnego cukru. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji zdejmuje się garnek z ognia i ciągle miesza, aby zachować charakterystyczny jasnożółty kolor cukru. „Średnio z około 8–10 litrów soku palmowego uzyskuje się 1 kg cukru. Otrzymany produkt będzie sprzedawany lokalnym firmom do butelkowania lub produkcji kostek cukru” – powiedziała pani Neáng Hiếp.
Obecnie cena cukru palmowego jest wysoka, co bardzo cieszy miejscową ludność.
Na początku sezonu cukier palmowy jest sprzedawany przez gospodarstwa domowe handlarzom po 50 000 VND/kg; w godzinach szczytu cena spada do 40 000–45 000 VND/kg. Średnio każda rodzina produkuje 20–30 kg dziennie, co przynosi dochód od 800 000 VND do ponad 1 miliona VND.
Miejscowa ludność wykorzystuje niemal każdą część palmy. Sok z palmy palmowej jest wykorzystywany do produkcji cukru, wina palmowego, barwników palmowych, syropu palmowego itp.; owoce są wykorzystywane do produkcji żywności, ciast, dżemów itp.; a liście i pień palmy palmowej służą do wyrobu rękodzieła. Wiele produktów pochodzących z palmy palmowej stało się produktami OCOP (One Commune One Product) w różnych miejscowościach.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html
Komentarz (0)