Jesień przynosi zapach świeżego, zielonego ryżu.

Wraz z nadejściem jesieni Hanoi staje się romantyczne i czarujące. Po wielu dniach ponurego, wilgotnego powietrza, spowodowanego skutkami burz, powraca słońce, czyste jak miód, któremu towarzyszą pierwsze delikatne powiewy jesiennego wiatru.

Mieszkańcy Hanoi odrzucili trudy czasów powodzi, powrócili do normalnego życia i zaczęli wyczekiwać charakterystycznego aromatu: zapachu świeżo prażonych zielonych płatków ryżowych.

Babcie i matki wciąż nazywają zielone płatki ryżowe „darem młodego ryżu”, darem jednocześnie prostym i wyrafinowanym. W każdym szmaragdowozielonym ziarenku zielonego płatka ryżowego, wciąż zawierającym mleko, kryje się obraz rozległych pól ryżowych, złotego sierpniowego słońca i lśniącej porannej rosy na trawie wzdłuż wału.

Zielone płatki ryżowe zdecydowanie nie są dla osób, które się spieszą, ponieważ tylko jedzone powoli i z rozmysłem można w pełni docenić słodką, ciągnącą się, aromatyczną esencję młodych ziaren ryżu. Biorąc małą garść i delikatnie żując, czuje się, jakby jesień rozpływała się na języku: delikatna słodycz, nuta mlecznej świeżości i subtelny aromat liści lotosu przenikają każde ziarenko płatka ryżowego. Esencja ziemi, wiatru, słońca i bujnej przyrody… wszystko to łączy się w tym małym, zielonym płatku ryżowym.

Lepkie, aromatyczne płatki ryżowe z wioski Lang Vong.

Jeśli chodzi o zielone płatki ryżowe (cốm), często wymienia się trzy znane nazwy: zielone płatki ryżowe Vòng Village, zielone płatki ryżowe Mễ Trì i zielone płatki ryżowe Tú Lệ. Wszystkie są wytwarzane z młodych, mlecznych, kleistych ziaren ryżu, ale każdy region, każda ręka i każda metoda przetwarzania nadają im niepowtarzalny smak, niczym trzy różne elementy układanki, tworzące subtelny obraz kuchni wietnamskiej. Zielone płatki ryżowe Vòng Village są uważane za „numer jeden” wśród przekąsek. Płatki są cienkie jak liście tamaryndowca, ciągnące i aromatyczne, z lekko żółtawym odcieniem, owinięte starymi liśćmi lotosu. Już delikatne otwarcie uwalnia subtelny aromat, który pobudza zmysły jeszcze przed ich spróbowaniem.

Weź szczyptę i zjedz ją z dojrzałymi, złocistożółtymi bananami; konsystencja, słodycz i aromat mieszają się ze sobą, jakby wszystkie kolory jesieni gromadziły się w jednym eleganckim kęsie. Starsze zielone płatki ryżowe były często gotowane przez matki i babcie z fasolą mung, nasionami lotosu i wiórkami kokosowymi, tworząc słodkie, ciągnące się i aromatyczne danie z kleistego ryżu, które było zarówno eleganckie, jak i proste. Albo ucierano je na pastę, tworząc złocistożółte, aromatyczne zielone placki ryżowe, będące ukoronowaniem jesiennej uczty.

Wraz z nadejściem jesieni, stare ulice zdają się zwalniać. Wśród zgiełku dzisiejszego miasta, nagłe dostrzeżenie małego sprzedawcy kleistych płatków ryżowych przy drodze wystarczy, by ukoić serce. Aromat kleistych płatków ryżowych unosi się w powietrzu, prosty, a zarazem przejmujący, przywołując wspomnienia dzieci z lat 70. i 80. w spokojne czasy minionych lat, z ucztami z okazji Święta Środka Jesieni, na których królują dojrzałe żółte banany, dorodne pomelo, soczyste czerwone persymony i oczywiście paczka zielonych kleistych płatków ryżowych zawiniętych w liście lotosu. Wystarczy szczypta, powoli żuta, a te czyste, niewinne dni powracają falą.

Być może dlatego za każdym razem, gdy nadchodzi jesienny wiatr, dzieci urodzone w mieście z niecierpliwością wyczekują aromatu świeżych, zielonych płatków ryżowych. Nie tylko po to, by rozkoszować się prawdziwie jesienną ucztą, ale także by ponownie przywołać wspomnienia – wspomnienia spokojnego, łagodnego Hanoi. Gdyby jesień w Hanoi była utworem muzycznym, aromat zielonych płatków ryżowych byłby najczystszą, najdelikatniejszą nutą, cichą, a zarazem głęboko przenikliwą, pozostawiającą każdego, kto choć raz go skosztował, słodką, długotrwałą nostalgię.

MAI AN

Źródło: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html