Spojrzenie z pierwszej ręki na słynne japońskie dania z owoców morza.

23 stycznia Biuro Japońskiej Platformy Eksportu Żywności, będące częścią Japońskiej Organizacji Handlu Zagranicznego (JETRO) w Ho Chi Minh, zorganizowało wydarzenie mające na celu zaprezentowanie właścicielom restauracji i szefom kuchni w Wietnamie słynnych owoców morza z regionów Hokkaido i Tohoku. Wydarzenie to jest częścią programu promocji eksportu między Japonią a Wietnamem.

Podczas wydarzenia zaprezentowano wystawę świeżych składników z owoców morza, importowanych bezpośrednio z Japonii. Dzięki temu uczestnicy mieli okazję osobiście przekonać się, jak przyrządzać, gotować i delektować się tymi słynnymi daniami z owoców morza.

Hokkaido i Tohoku to dwa regiony Japonii słynące z rybołówstwa i akwakultury. Ich owoce morza są różnorodne, w tym sieja, przegrzebki, makrela, łosoś i tuńczyk błękitnopłetwy, znane na całym świecie .

Hokkaido to jedna z czterech największych wysp Japonii. Region ten odpowiada za około jedną czwartą japońskiej produkcji owoców morza i słynie na całym świecie ze swojej różnorodności i jakości.

Region Tohoku słynie również z owoców morza. Region Tohoku to zbiorcza nazwa sześciu prefektur: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata i Fukushima. Z powodu zderzeń prądów zimnych i ciepłych, ryby zimnowodne i ciepłowodne z obu prądów zbiegają się, co skutkuje obfitością owoców morza. U wybrzeży prefektury Fukushima poławia się ponad 100 różnych gatunków owoców morza.

Szefowie kuchni prezentują dania kuchni japońskiej przyrządzane na bazie świeżych owoców morza.

Sieja (flądra Hirame i makrela Kurosoi)

Flądra Hirame i Kurosoi (nigiri sushi) to dwa rodzaje białej ryby z prefektury Aomori.

Położona w najdalej na północ wysuniętej części regionu Tohoku, prefektura ta szczyci się bogatymi zasobami morskimi i jest otoczona trzema morzami: Morzem Japońskim, Cieśniną Tsugaru oraz Oceanem Spokojnym i Zatoką Mutsu. Ciepłe i zimne prądy oceaniczne krzyżują się wokół prefektury Aomori, tworząc bogate źródło pożywienia dla ryb. Podczas gdy tuńczyk, seriola, lucjan czerwony, kałamarnica, makrela i sardynki migrują na północ wzdłuż ciepłego prądu, łosoś, dorsz i makrela atka migrują na południe wzdłuż zimnego prądu, co czyni ją bogatym łowiskiem.

Flądrę zazwyczaj przygotowuje się w postaci filetów, które charakteryzują się bogatym, słodkim smakiem „umami”, a jej płetwy, zwane „engawa”, mają chrupiącą konsystencję. Kurosoi natomiast charakteryzuje się pyszną konsystencją i delikatną słodyczą, co czyni ją w Japonii rybą wysokiej jakości.

Pan Yuya Arashima, dyrektor generalny firmy specjalizującej się w doradztwie biznesowym i imporcie towarów japońskich, powiedział: „Owoce morza z Hokkaido i Tohoku są niezwykle różnorodne i obfite, a mimo to niewielu Wietnamczyków o nich wie. Mam nadzieję, że uda mi się wprowadzić i sprowadzić więcej świeżych i pysznych składników z tych dwóch regionów do kolejnych krajów, w tym do Wietnamu”.

Przegrzebki

Przegrzebki z Hokkaido charakteryzują się chrupiącą konsystencją, którą zawdzięczają naturalnemu „masażowi” fal oceanicznych. Z kolei przegrzebki z Aomori (część Tohoku) są produkowane w zatoce Mutsu, gdzie fale są łagodniejsze, co przekłada się na stosunkowo delikatne i słodkie mięso. Goście mogą wybrać rodzaj przegrzebka, który najbardziej im odpowiada.

Przegrzebki z Hokkaido są chrupiące, ponieważ są naturalnie „masowane” przez fale oceanu.

Saury pacyficzne

Sajra pacyficzna jest poławiana w prefekturze Miyagi. Linia brzegowa prefektury Miyagi ma długość około 828 km – jest najdłuższa w regionie Tohoku.

Saury pacyficzne (po japońsku Sanma) to gatunek jesiennej ryby. Charakteryzuje się długim, smukłym ciałem, przypominającym srebrny miecz. Ryba ta jest często grillowana lub solona. Niektóre restauracje używają saury pacyficznej również do sashimi lub dań marynowanych.

Saury pacyficzna jest atrakcyjnym składnikiem sashimi lub marynowanej makreli.

Łosoś

Łosoś z prefektury Aomori to popularna i niezwykle poszukiwana ryba w Japonii. Hodowany w zimnych wodach o silnych prądach, charakteryzuje się charakterystycznym, bogatym i pysznym smakiem. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii hodowlanych, wiernie odzwierciedlających naturalne środowisko ryby na każdym etapie wzrostu, uzyskany łosoś charakteryzuje się żywą pomarańczową barwą i bogatą, delikatną konsystencją.

Pan Yagi , przedstawiciel firmy spożywczej specjalizującej się w produkcji i przetwórstwie łososia w prefekturze Aomori, powiedział: „Dzięki ponad 50-letniemu doświadczeniu nasza firma ma nadzieję wprowadzić łososia do wielu krajów na całym świecie. Mam nadzieję, że w przyszłości Wietnamczycy jeszcze bardziej poznają i docenią tę pożywną rybę”.

Łososie hodowane w zimnych wodach o silnych prądach mają charakterystyczny, bogaty i pyszny smak.

Tuńczyk błękitnopłetwy

Spośród pięciu gatunków tuńczyka dostępnych na rynku japońskim, tuńczyk błękitnopłetwy jest największy – niektóre okazy osiągają 3 metry długości i ważą ponad 700 kg. Tuńczyk błękitnopłetwy jest bogaty w zdrowe tłuszcze i nazywany jest „czarnym diamentem” ze względu na piękny, ciemny kolor, a także „królem tuńczyka” ze względu na swój pyszny, tłusty i bogaty smak.

Ten rodzaj ryby składa się z trzech głównych części: Otoro, Chutoro i Akami.

Akami to najchudsza część grzbietu świni, zawierająca mało tłuszczu, o świeżym smaku i ciągnącej się konsystencji.

Chutoro ma umiarkowaną zawartość tłuszczu, który znajduje się w okolicach brzucha i pleców. Charakteryzuje się harmonijną równowagą między zawartością tłuszczu a jędrnością mięsa Akami.

Otoro to najtłustsza część brzucha tuńczyka, o rozpływającej się w ustach konsystencji. Jest to najdroższa część tuńczyka.

Pan Tran Trung Tin, kierownik japońskiego sklepu spożywczego w Ho Chi Minh, powiedział: „Osobiście uważam, że owoce morza z Hokkaido i Tohoku są dość łatwe w jedzeniu, o naturalnie delikatnej słodyczy. To będzie ulubiony smak Wietnamczyków, więc wierzę, że w przyszłości zostanie łatwo i pozytywnie przyjęty przez wietnamskich klientów”.

Dinh

Źródło: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html