Udane badania nad mąką bezglutenową z chlebowca, zastosowaną w produkcji ciast i makaronu

Po południu 13 listopada Rada Naukowa Miasta Can Tho, której przewodniczył Departament Nauki i Technologii, zorganizowała przyjęcie projektu „Badania nad procesem produkcji mąki bezglutenowej z chlebowca i jej zastosowaniem w produkcji ciast i makaronu”. Projektowi przewodniczył Uniwersytet Technologiczny w Can Tho, a kierownikiem projektu była dr Tran Thi Minh Thu.

Według doniesień naukowych , proszek z chlebowca jest produkowany z dojrzałych owoców chlebowca i zawiera składniki odżywcze równoważne mące ryżowej, a jednocześnie charakteryzuje się wyższą zawartością błonnika; z całkowitą zawartością aminokwasów egzogennych wyższą niż w większości innych popularnych mąk. Chlebowiec zawiera również oporne oligosacharydy – skrobię, która nie jest całkowicie trawiona (hydrolizowana) w jelicie cienkim człowieka. Proszek z chlebowca ma potencjał, aby zastąpić część mąki pszennej i ryżowej w tradycyjnych produktach, tworząc nowe produkty o wysokiej wartości odżywczej, podobnej strukturze, ale z mniejszą ilością mąki pszennej, ograniczając ilość glutenu, który jest niekorzystny dla zdrowia konsumentów z alergią na gluten.

Zdjęcie ilustracyjne

Zespół badawczy opracował procesy produkcji proszku z owoców chlebowca ze świeżych owoców chlebowca, a następnie zastosował go do przetworzonej żywności, takiej jak suszony makaron ryżowy, ciastka i słodkie pieczywo. Jednocześnie opracowano podstawowe standardy produktu i oceniono jego jakość zgodnie z podstawowymi normami, zbadano opakowania i opracowano składniki kosztów dla cen produktów. Produkty są wytwarzane w skali laboratoryjnej; są oceniane pod kątem spełnienia wymagań sensorycznych, struktury i stabilności i cieszą się wysokim uznaniem konsumentów w badaniach testowych. Wyniki projektu zostały przekazane i zorganizowane szkolenia dla jednostki odbiorczej, Centrum Zastosowań Nauki i Technologii Can Tho, aby były gotowe do przekazania osobom fizycznym, jednostkom i lokalnym zakładom produkcji żywności w celu przetestowania ich w rzeczywistej produkcji, przyczyniając się do dywersyfikacji produktów bezglutenowych na rynku i zwiększenia wartości ekonomicznej owoców chlebowca.

Rada doceniła aktualność tematu i jednogłośnie uznała go za doskonały.

Source: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm