Zatrucie chlebem w upały: Lekarze radzą, jak prawidłowo przechowywać chleb.

Po kilku przypadkach zatrucia chlebem lekarze zalecają, aby zwracać uwagę na to, jak prawidłowo wybierać i przechowywać chleb, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu.

>>> Dlaczego zatrucia chlebem zdarzają się częściej w czasie upałów? Lekarze wskazują przyczynę.

Chleb to sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, wilgotność i podatność na zakażenia krzyżowe, szczególnie w upały. Lekarze zalecają spożycie go wkrótce po przygotowaniu i odradzają samodzielne leczenie w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego.

Skórki chleba są najrzadszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Według dr. Nguyena Duc Thanha, dyrektora Centrum Ratownictwa Medycznego, Intensywnej Terapii i Toksykologii w Szpitalu Ogólnym An Sinh (Ho Chi Minh), w przypadku zatrucia pokarmowego chlebem, pasztetem i majonezem, składniki te często zawierają „ciche toksyny”. Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i wilgoci, stanowią one idealne środowisko dla rozwoju niebezpiecznych bakterii, takich jak Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i toksyna botulinowa (z bakterii Clostridium botulinum), bez zmiany smaku żywności.

W przypadku zatrucia pokarmowego najczęściej „cichymi toksynami” są składniki chleba, pasztetu i majonezu.

Ilustracja: NQ utworzone z GM

Oprócz dwóch wyżej wymienionych składników, na ryzyko zatrucia pokarmowego mogą również wpływać wietnamskie kiełbasy, wędliny i pierogi, które łatwo ulegają skażeniu bakteriami Salmonella lub Bacillus cereus, jeśli nie podlegają odpowiednim przepisom, mają nieznane pochodzenie lub są niewłaściwie przechowywane w lodówce.

Ponadto surowe warzywa, ogórki i pikle często powodują infekcje jelitowe z powodu wody do nawadniania, gleby lub dlatego, że nie są myte wodą antybakteryjną przed użyciem do kanapek. Skórki chleba mają najniższy wskaźnik zatruć pokarmowych, chyba że przez długi czas pokrywa je pleśń, wytwarzając mykotoksyny szkodliwe dla wątroby.

Kupuj w „właściwym miejscu”, przechowuj prawidłowo i jedz we „właściwym czasie”.

Według dr Vo Thi To Hi, kierownika Działu Żywienia w Szpitalu Gia An 115 (Ho Chi Minh City), aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego chlebem w sezonie letnim, należy kupować pieczywo od renomowanych sprzedawców, mających jasne pochodzenie i gwarantujących higienę.

Przed spożyciem należy obejrzeć potrawę. Jeśli chleb lub nadzienie ma dziwny zapach, kwaśny smak, przebarwienie lub inne nietypowe objawy, nie należy ich spożywać.

Eksperci zalecają spożycie chleba w ciągu 2-3 godzin od przygotowania. Zbyt długie pozostawienie go w temperaturze pokojowej, zwłaszcza w upały, może prowadzić do szybkiego namnażania się bakterii i wytwarzania toksyn, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.

Ponadto, chleba nie należy spożywać po pozostawieniu na noc lub jedynie lekko podgrzanym. Podgrzewanie może zabić niektóre bakterie, ale nie eliminuje toksyn, które już się wytworzyły. Jeśli przechowywanie jest konieczne, oddziel chleb od nadzienia, przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Jeśli konieczne jest przechowywanie, oddziel ciasto od nadzienia, wstaw do lodówki i spożyj w ciągu 24 godzin, aby zmniejszyć ryzyko skażenia bakteryjnego.

Ilustracja: NQ utworzone z GM

Nie należy leczyć się samodzielnie antybiotykami ani lekami na biegunkę.

Według Doctor To Hi, częstym błędem w przypadku zatrucia pokarmowego jest samoleczenie się lekami przeciwbiegunkowymi natychmiast po wystąpieniu bólu brzucha lub biegunki. W wielu przypadkach infekcji żołądkowo-jelitowych biegunka jest reakcją organizmu, która pomaga wyeliminować bakterie i toksyny; stosowanie nieodpowiednich leków może spowodować dłuższe utrzymywanie się bakterii w jelitach.

Pacjenci nie powinni jednak dopuścić do utrzymywania się biegunki. Jeśli częstym wypróżnieniom towarzyszy odwodnienie, gorączka, wymioty lub silny ból brzucha, powinni udać się do lekarza, aby uniknąć powikłań.

Co więcej, wiele osób stosuje samoleczenie antybiotykami, nawet jeśli nie każde zatrucie tego wymaga. Nieprawidłowe stosowanie może zaburzyć mikrobiom jelitowy i zwiększyć ryzyko wystąpienia oporności na antybiotyki.

Dr To Hi zauważył, że odwodnienie i zaburzenia równowagi elektrolitowej mogą nasilać zatrucie pokarmowe, szczególnie u małych dzieci i osób starszych. Dlatego konieczne jest odpowiednie nawodnienie, odpoczynek i monitorowanie objawów; należy jak najszybciej zwrócić się o pomoc lekarską w przypadku wysokiej gorączki, przedłużającej się biegunki, krwawych stolców, uporczywych wymiotów, zawrotów głowy lub letargu bądź silnego zmęczenia.

Źródło: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm