Mieszkańcy Sajgonu gotują banh chung i banh tet w każdej uliczce.

Kilka dni przed Sylwestrem wiele rodzin zbiera się, aby zapakować ciasta Chung i Tet, a następnie czuwa przez całą noc, obserwując rozżarzone garnki z ciastami w zaułkach.

Po południu 26. dnia miesiąca Tet (5 lutego), w domu przy ulicy Le Van Sy 453, w dzielnicy 3, rodzina pani Nguyen Thi Uyen Chi (trzecia od prawej) zebrała się, aby zapakować ciasta Chung i Tet.

W tym roku jej rodzina zapakowała około 300 ciast, w tym 100 banh tet, niektóre dla siebie i dla krewnych. „Większość ciast jest na sprzedaż, więc musieliśmy zmobilizować krewnych z całego świata do pomocy, żeby skończyć je tego samego dnia” – powiedziała 53-letnia kobieta.

Za drzwiami pan Tran Van Phong pomaga w przygotowaniu kleistego ryżu, zielonej fasolki i liści wash-dong... Aby zawinąć 300 ciast, rodzina pani Chi zużywa około 150 kg ryżu, 70 kg zielonej fasolki i 35 kg wieprzowiny.

„Przygotowanie banh chung wymaga wielu kroków. Kilka dni wcześniej trzeba wstać wcześnie, żeby wybrać liście dong, dobry boczek wieprzowy, a następnie moczyć kleisty ryż i fasolę mung przez całą noc” – powiedział pan Phong.

Pani Tran Thi Phuong Nhi, 30 lat, pomaga pani Chi nakładać farsz do banh tet i zawijać. Jej dom znajduje się w Tien Giang . Każdego Nowego Roku Księżycowego bierze kilka dni wolnego, aby pomóc w zawijaniu banh tet. „To ciężka praca, ale fajna, bo rodzina może się wtedy spotkać” – powiedziała.

Tego samego dnia, w zaułku przy ulicy Tran Thi Dieu, w dzielnicy Phuoc Long B w mieście Thu Duc, pan Minh Tung, lat 38 (w lewym rogu), zawinął około 30 banh chung. Każdy z nich miał za zadanie podzielić mięso, ułożyć liście, zawinąć ciastka i przygotować nadzienie.

Pan Tung piecze ciasto Chung w stylu centralnym. Fasolę mung gotuje się do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie ściśle łączy z gotowaną wieprzowiną. „Dzięki temu podczas krojenia ciasta nadzienie w środku nie rozpada się i nie miesza z ryżem” – powiedział pan Tung.

7 km dalej, pani Nguyen Thi Cuc (droga 182, dzielnica Tang Nhon Phu A) wraz z dziećmi i wnukami pakowała banh tet na ganku swojego domu po południu 27. dnia święta Tet (6 lutego). „Co roku moja rodzina pakuje 40 banh tet w stylu południowym. Niezależnie od tego, jak daleko są dzieci i wnuki, zbierają się tego dnia, aby zapakować ciasta” – powiedziała.

Kliknij, aby odwrócić obraz do przodu/do tyłu

Po namoczeniu kleisty ryż miesza się z sokiem ze szpinaku i liśćmi pandanu, aby uzyskać naturalny zielony kolor. Najtrudniejszym etapem pakowania jest złożenie liści bananowca w kwadrat na górze ciasta.

Ha Mai Quynh, 12-letnia wnuczka pani Cuc, trzyma świeżo zapakowane banh tet. Banh tet jest wiązany sznurkami bananowymi, a nie bambusowymi, jak banh chung.

W domu pani Uyen Chi 300 ciast umieszcza się w dwóch dużych garnkach, gotując je tuż przy alejce przed domem. Przed garnkami umieszcza się blachy, aby zapobiec przedostawaniu się dymu z okolicznych pomieszczeń.

Banh chung są ciasno upakowane. Ponieważ są pakowane w dużych ilościach do sprzedaży, często używa się nylonowych sznurków, aby wygodniej i ciaśniej je wiązać.

Tego samego wieczoru pani Cuc zaczęła gotować dwa garnki banh tet przed domem. „Mniej więcej co godzinę dolewam wody i gotuję przez całą noc, aż do następnego ranka, kiedy wyjmuję ciastka” – powiedziała, dolewając wody do garnka.

Niedaleko, o 23:00, pani Bui Thi Tam również nie spała całą noc, żeby pilnować garnka z banh chung. Nie miała dużego podwórka, więc musiała gotować placki na poboczu drogi. „Siedzenie przy ogniu sprawia, że ​​cały czas się pocę, oczy mnie pieką, ale jestem szczęśliwa, bo to zdarza się tylko raz w roku” – powiedziała 50-letnia kobieta.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Link źródłowy