Sos rybny – „niezapomniany” sekret kuchni wietnamskiej

Oprócz bogatych składników i starannego przygotowania, atrakcyjność kuchni wietnamskiej bierze się również ze specjalnych przypraw, które są niezbędne do stworzenia harmonii dania, a także nadają mu charakterystycznego, bogatego wietnamskiego smaku.

Kuchnia wietnamska to żywy obraz, w którym świeże smaki łączą się z bogatą historią kulturową każdego regionu.

Każdy region Wietnamu może poszczycić się posiadaniem unikalnych potraw, począwszy od pikantnych smaków typowych dla kuchni centralnej, poprzez świeżość i lekkość dań północnych, po bogactwo specjałów kuchni południowej.

Na przykład słynne północne danie pho z bogatym bulionem i aromatem cynamonu, anyżu gwiaździstego i grillowanego imbiru wmieszanym w każdy kęs makaronu tworzy nieodparty, delikatny smak. W regionie centralnym, goście nie zapomną tacy z banh beo, nam i loc z Hue , z każdym małym ciasteczkiem nadziewanym czerwonymi krewetkami i przyciągającą wzrok warstwą oleju szczypiorkowego. Miękkie i ciągnące się ciasteczko komponuje się ze słono-słodkim smakiem pasty krewetkowej.

Południowy łamany ryż „wywołuje nostalgię” w połączeniu z aromatycznymi grillowanymi żeberkami, słodko-kwaśnym sosem rybnym, tłustą skórką wieprzową i sajgonkami, co tworzy atrakcyjną symfonię smaków.

Jednak bez względu na to, jak doskonały jest bulion pho, będzie mu brakowało pełni smaku bez odrobiny sosu rybnego na końcu, który wzmocni jego smak. Taca ciastek Hue stanie się mdła bez miski bogatego sosu do maczania, który zrównoważy smak. Łamany ryż, nawet ze wszystkimi dodatkami, nie wystarczy, by goście wracali bez miski pysznego, gęstego sosu do maczania.

Sos rybny nie jest głównym składnikiem każdej potrawy, ale odgrywa ważną rolę, stanowiąc subtelny pomost między składnikami i podkreślając wartość każdego z nich, co sprawia, że ​​danie staje się głębokim i niezapomnianym przeżyciem kulinarnym.

Nietrudno zrozumieć, dlaczego sos rybny jest niezbędnym składnikiem większości wietnamskich dań. Ten wyjątkowy dodatek zrodził się z kreatywności mieszkańców wybrzeża o długości ponad 3260 km. Od Hai Phong , Quang Ninh po Quy Nhon i Phan Thiet, każda miejscowość ma swój własny, unikalny sekret przetwarzania sosu rybnego, tworzący niepowtarzalne smaki.

W Phu Quoc sos rybny wytwarzany jest według stuletniej, sekretnej receptury rybaków, poprzez proces fermentacji w drewnianych beczkach, co pozwala uzyskać bogaty, pyszny i nieodparty smak.

Jako właściciel dużej fabryki sosu rybnego w Phu Quoc, Masan nie tylko koncentruje się na zachowaniu tradycyjnych metod produkcji sosu rybnego od setek lat, ale także dba o to, aby proces produkcyjny spełniał wszystkie międzynarodowe standardy. Z powierzchnią około 22 000 m² i prawie 500 drewnianymi beczkami, które mogą pomieścić do 10 000 ton ryb, fabryka wyraźnie pokazuje, jak poważne inwestycje i jakość inwestuje w każdy produkt sosu rybnego.

W dużych fabrykach przestrzega się zasady dbałości o każdy składnik i każdy szczegół procesu produkcyjnego, zapewniając tym samym najwyższą jakość. Anchois są starannie selekcjonowane według dziesiątek kryteriów świeżości, suchości i zawartości śmieci rybnych, w połączeniu z gruboziarnistą solą z Ba Ria – Vung Tau i czystą wodą z podziemnego strumienia na wyspie.

W Phu Quoc rybacy umiejętnie mieszają sardele z rafinowaną solą w stosunku 3 ryby do 1 soli bezpośrednio na łodzi, aby zachować świeżość, a następnie proces fermentacji odbywa się nieprzerwanie przez 12 miesięcy w drewnianych beczkach, aby uzyskać najsmaczniejszy sos rybny.

Esencja sosu rybnego jest poddawana dalszemu przetwarzaniu i butelkowaniu zgodnie z międzynarodowymi standardami (ISO, HACCP), dzięki czemu powstają butelki bogatego sosu rybnego o słodkim posmaku świeżej ryby, uwodzicielskim aromacie i atrakcyjnym, brązowym kolorze przypominającym karalucha.

Umiejętne połączenie sosu rybnego i lokalnych specjałów podniosło wartość dań i wywarło głębokie wrażenie na gościach.

Takie podejście nie tylko promuje zrównoważoną efektywność produkcji, ale także pomaga w szerokiej promocji regionalnych specjałów, przyczyniając się do wprowadzania lokalnych produktów na większe rynki. Stanowi to również podstawę do budowania zrównoważonych modeli produkcji, stwarzając możliwości rozwoju dla sektora rolnego, zwłaszcza w regionach o rzadkich produktach specjalistycznych.

W lipcu 2023 roku marka Nam Ngu należąca do Masan Consumer podpisała umowę z Ludowym Komitetem Dystryktu Wyspy Ly Son (Quang Ngai) oraz rolnikami na długoterminowe dostawy czosnku Ly Son do przetwórstwa czosnku chili Nam Ngu. Umowa ta gwarantuje wydajność produkcji i wspiera lokalny rozwój gospodarczy.

Podczas Festiwalu Jesieni w Hanoi w 2024 roku, 63 specjalne sałatki ze wszystkich regionów Wietnamu zostały zaprezentowane na 6,5-metrowym modelu butelki sosu rybnego Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Wydarzenie, w którym wzięło udział 20 rzemieślników i profesjonalnych szefów kuchni, ustanowiło rekord pod względem liczby sałatek.

Masan Consumer angażuje się w promocję regionalnych specjałów. Marka nie tylko oferuje czosnek, ale również wspiera rolników w rozwijaniu produktów związanych z lokalnymi specjałami, takimi jak imbir, chili, papryka, cebula i kurkuma.

Dzięki strategii „Make Vietnamese Foods – Global Foods” firma Masan nie tylko zwiększa wartość ekonomiczną swoich produktów, ale także wprowadza kuchnię wietnamską na rynek międzynarodowy, przyczyniając się do poprawy warunków ekonomicznych rolników.

Source: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm