Rurka bambusowa do zdmuchiwania ognia

(Gazeta Quang Ngai ) – Bambusowe tuby były niegdyś niezbędnym narzędziem do rozpalania ognia w kuchniach wiejskich rodzin podczas gotowania. Obraz ognia, bambusowe tuby i dźwięki wydobywające się ze starych kuchni wciąż pozostają w pamięci wielu osób.

Według starożytnych wierzeń, kuchnia to miejsce, w którym rezyduje Bóg Kuchni. Początkowo piece kuchenne składały się z trzech cylindrycznych kamieni, później zastąpionych trójnożnymi podstawami lub dwoma żelaznymi prętami umieszczonymi na dwóch kamieniach z obu stron. Zanim pojawiły się nowoczesne urządzenia kuchenne, takie jak kuchenki olejowe, gazowe czy indukcyjne, kuchnia musiała być wyposażona w bambusową rurę, która wdmuchiwała powietrze do ognia, przyspieszając gotowanie ryżu i zupy.

Bambusowe fajki do palenia w ogniu były dawniej powszechnym wyposażeniem kuchni wielu wiejskich rodzin.

Fajka bambusowa jest wytwarzana z rośliny o tej samej nazwie. Wybiera się dojrzałe drzewo bambusowe o smukłym pniu o średnicy około 5 metrów, z którego odcina się odcinek o długości około 40 cm, aby wykonać fajkę. Fajka jest na tyle mała, że ​​wygodnie leży w dłoni, co ułatwia jej używanie. Można ją postawić pionowo lub zostawić w kuchni. Ma dwa końce: jeden do dmuchania, a drugi do uchodzenia powietrza. Jeden koniec jest lekko zwęglony od częstego kontaktu z płomieniem.

Bambusowe fajki zawsze błyszczały i czerniały od kuchennego dymu i popiołu. Po ugotowaniu ryżu ludzie nie wyłączali od razu pieca, lecz zazwyczaj zostawiali kilka żarzących się węgli w popiele. W domu palenisko zawsze utrzymywano w czystości; przed wyjściem zamiatano je miotłą i gaszono ogień, zostawiając jedynie kawałek drewna zakopany w popiele, aby podtrzymać ogień. Kiedy trzeba było ponownie rozpalić ogień, rozniecano płomienie.

Wystarczy garść igieł sosnowych, liści bambusa, wytłoków z trzciny cukrowej, słomy lub trocin jako podpałki i dmuchanie w bambusową rurkę, aby rozpalić ogień. Dmuchanie przez bambusową rurkę wymaga specjalnej techniki. Kucharz kuca lub siedzi na małej platformie, trzymając rurkę, lekko pochylając się do przodu i marszcząc usta, aby wdmuchnąć długi, przeciągły oddech do otworu rurki. Funkcja bambusowej rurki jest podobna do funkcji dmuchawy kowalskiej, wachlarza ręcznego lub wentylatora elektrycznego – wszystkie one wytwarzają przepływ powietrza, dostarczając tlen do węgla drzewnego, aby rozpalić ogień.

Bambusowe fajki to proste narzędzia, a jednak są ściśle związane z życiem babć, matek i sióstr na wsi. To pracowite i wytrwałe osoby, które zawsze kładą się spać późno i wstają wcześnie, aby podtrzymać ogień. Dźwięk dmuchanego ognia, „pho pho”, rozbrzmiewający echem w cichej nocy i wczesnym poranku, staje się jeszcze bardziej kojący i znajomy, niczym melodia życia.

Aby wydobyć ten dźwięk, musieli również wzmocnić swoją „siłę wewnętrzną” i cieszyć się dobrym zdrowiem. Nieprawidłowe dmuchanie w ogień może powodować przejściowe zawroty głowy z powodu niedoboru tlenu. Jeśli ktoś jest zmęczony i osłabiony, nie mając siły dmuchać, ogień będzie się palił dłużej, zwłaszcza w przypadku węgla drzewnego lub drewna, które trudno się zapala. W przeszłości na obszarach wiejskich ludzie często brali się do rąbania drewna na opał i zbierania igieł sosnowych… na opał. Gotując ryż, paszę dla zwierząt lub placki, zawsze musieli być „w pogotowiu” przy piecu, aby pilnować ognia.

Ludzie siedzą na podwyższeniu, dorzucając paliwa do pieca, jednocześnie wielokrotnie dmuchając w ogień bambusową rurką. Dzięki temu ogień pali się mocno i równomiernie lub powoli, w zależności od jedzenia i napojów oraz metody gotowania, takiej jak „zmniejszanie ognia podczas gotowania ryżu”. Gdy zupa jest ugotowana, ryba i mięso duszone, a garnek z ryżem prawie wyparował, zdejmują garnek z pieca, usuwają część popiołu i odstawiają go na kuchenkę. Dopiero wtedy proces „rozpalania” i dmuchania w ogień jest zakończony.

Palenisko to miejsce, gdzie cała rodzina ogrzewa się zimą, a nawet zwierzęta domowe, takie jak psy i koty, wybierają je jako miejsce do spania, aby schronić się przed zimnem. W kuchni matki i babcie ciężko pracują, zwłaszcza gotując ryż w upalne letnie dni. Trzy razy dziennie pilnie pracują przy ogniu, aby zapewnić gorący ryż i pyszną zupę, tworząc źródło pożywienia dla całej rodziny.

Dla mniejszości etnicznych w regionach górskich palenisko jest nieodzownym elementem ich zwyczajów i codziennego życia, dlatego bambusowe rury są nadal obecne. W szczególności, antresola kuchenna służy również do suszenia różnych produktów spożywczych, takich jak mięso i ryby, w celu ich dłuższego przechowywania. Antresola kuchenna służy jako „ciepła szafka”, która pomaga ludziom przechowywać i konserwować żywność.

Wiele potraw mniejszości etnicznych zamieszkujących górskie tereny zawdzięcza swój charakterystyczny smak ciepłu i dymowi z kuchennego paleniska. Najpopularniejszą potrawą, która stała się specjalnością mniejszości etnicznych, jest wędzone mięso. Palenisko kuchenne pomaga również mniejszościom etnicznym zachować nasiona na następny sezon i chronić produkty przed szkodnikami...

W dzisiejszych czasach niemal każdy dom ma kuchenkę gazową, indukcyjną lub elektryczną... Wystarczy nacisnąć przycisk, a ciepło i ogień do gotowania będą dostępne. Tradycyjne piece na wolnym powietrzu stopniowo znikają z życia na wsi. Podczas świąt i Tet (Księżycowego Nowego Roku) ludzie budują prowizoryczne piece na zewnątrz, aby gotować banh chung i banh tet (tradycyjne wietnamskie placki ryżowe). Elektryczne wentylatory obracają się, aby wytworzyć przepływ powietrza, który spala duże polana, zastępując bambusowe rury używane do rozpalania ognia jeszcze nie tak dawno temu. Jednak obraz ognia i dźwięki dochodzące ze starej kuchni wciąż pozostają w pamięci wielu osób, zwłaszcza gdy wspomina się babcie i matki, które poświęciły życie podtrzymywaniu ognia, wychowywaniu i edukacji dzieci na dojrzałe osoby.

Tekst i zdjęcia: TAN VINH

POWIĄZANE WIADOMOŚCI I ARTYKUŁY:

Źródło: https://baoquangngai.vn/van-hoa/202406/ong-giang-thoi-lua-c0026ec/