Właściciel popularnego 43-letniego sklepu z banh goi w Hanoi zdradza sekret

Przed sklepem rośnie wiekowe drzewo banianowe, dlatego od pewnego czasu miejsce to nazywane jest „poduszkowym ciastem banianowym”.

Pan Dat (właściciel restauracji) powiedział, że jego rodzice otworzyli restaurację w 1982 roku, po tym jak przekazali im zawód od znajomego – Chińczyka.

Na początku restauracja sprzedawała tylko 3 podstawowe rodzaje ciast: smażone pierożki, słone smażone placki i słodkie smażone placki. Później restauracja dodała wiele przekąsek, takich jak smażone sajgonki, kwaśne sajgonki, wontony, smażone pierożki, pierożki z tapioką, roladki pho itp., aby zaspokoić zróżnicowane potrzeby gości.

W-banana pillow.jpg — Sklep Banh Goi i Banh Ran znajduje się obok starożytnego figowca bengalskiego. Zdjęcie: Nguyen Huy

Każdego dnia o 5 rano właściciel i personel rozpoczynają przygotowywanie nadzienia, wyrabianie ciasta i formowanie pierogów. Po ponad 40 latach działalności, banh goi nadal jest najpopularniejszym daniem. Pierogi smażone są na złoty kolor i gorące. Ciasto jest cienkie, chrupiące i wydziela kuszący aromat.

„Wielu stałych klientów przeprowadziło się 15-20 km dalej, ale jeśli mają okazję, nadal przychodzą tutaj, żeby kupić moje banh goi” – powiedział pan Dat.

Pan Dat powiedział, że aby przygotować pyszne banh goi, wszystkie składniki muszą być starannie dobrane – od mąki użytej do wypieku ciasta po nadzienie. Od wielu lat jego rodzina kupuje dobrą mąkę, miesza, fermentuje i codziennie przygotowuje ciasto.

Nadzienie zawiera mieloną łopatkę wieprzową lub polędwicę, grzyby leśne, jicamę, grzyby shiitake, marchewkę, cebulę, makaron vermicelli i niezastąpioną chińską kiełbasę z odrobiną pieprzu dla wzmocnienia aromatu. „Chińska kiełbasa to składnik, który nadaje potrawie wyjątkowy smak. Bez chińskiej kiełbasy pierożki nie są już pyszne” – wyjawił.

Wszystkie składniki są idealnie doprawione. Makaron w środku jest po prostu ugotowany, nie rozgotowany, nie klejący, nie suchy ani nie twardy.

Kiedy klienci złożą zamówienie, właściciel miesza smażone placki na rozgrzanej patelni olejowej. Aromat przyprawi o burczenie w pustych żołądkach. Placki podawane są ze słodkim sosem do maczania, kilkoma małymi plasterkami papai i talerzem surowych warzyw.

Smażone placki to również danie, które rozsławiło restaurację. Pan Dat dodał, że kleisty ryż używany do przygotowania spodu placka musi być namoczony przez 2 godziny dzień wcześniej, zmielony i odsączony na noc.

Następnego ranka ciasto jest dokładnie wyrabiane, a następnie umiejętnie formowane w spód. Słone nadzienie przygotowuje się podobnie jak nadzienie do pierogów, ale bez chińskiej kiełbasy. Słodkie nadzienie przygotowuje się z fasoli mung, gotowanej na parze przez około 2 godziny, zmieszanej z cukrem i ubijanej ręcznie, aż zgęstnieje i stanie się miękka.

Spód ciasta i nadzienie należy równomiernie wyrobić ręcznie. Zdjęcie: Nguyen Huy

Wszystkie ciasta w sklepie są smażone raz, zaraz po upieczeniu, a następnie smażone ponownie, gdy klienci je kupują, aby zapewnić im ciepło i chrupkość. Pączki słodkie kosztują 6000 VND/sztukę, a pączki wytrawne 9000 VND/sztukę.

„Wyrób skorupek do pączków jest bardzo skomplikowany i czasochłonny, więc sklep zamyka się, gdy zapasy się wyprzedają i nie produkuje więcej” – powiedział pan Dat.

Sos do maczania jest przygotowywany według rodzinnego przepisu. „Mój sos do maczania w dużej mierze decyduje o smaku dania” – powiedział.

Restauracja dodała więcej dań, takich jak sajgonki z krabem, smażone sajgonki na kwaśno, ciastka ryżowe, roladki pho… aby urozmaicić wybór dla klientów. Zdjęcie: Nguyen Huy

Codziennie restauracja wita setki klientów, w tym wiele międzynarodowych grup turystycznych . Aby sprostać popytowi, restauracja powiększyła swoją przestrzeń o pierwsze i drugie piętro. Wieczorami klienci często wypełniają całą przestrzeń restauracji.

Pani Hanh, pani Tuyet i pani Nga ( Hanoi ) są stałymi klientami restauracji od wielu lat, odwiedzają ją od czasów studenckich.

„Jadamy tu od prawie 20 lat. Teraz restauracja oferuje znacznie więcej dań, ale banh goi wciąż jest najbardziej wyjątkowe: sycące, aromatyczne kiełbaski, rzadko spotykane gdzie indziej, z harmonijnym sosem do maczania. Odwiedzamy restaurację, aby delektować się i wspominać stare czasy” – podzieliła się grupa bliskich przyjaciół.

W aplikacji Google restauracja otrzymała prawie 800 recenzji, uzyskując ocenę 4,3 na 5 gwiazdek. Większość gości chwali różnorodność dań i rozsądne ceny, z których największą popularnością cieszą się smażone pierożki.

Wadą restauracji jest to, że jest dość mała i ma niewiele miejsc siedzących. Jeśli przyjdziesz w godzinach szczytu, często trzeba długo czekać.

Restauracja znajduje się w pobliżu katedry, dzięki czemu goście mogą połączyć wizytę w kościele z odkrywaniem pysznych restauracji w okolicy. Restauracja jest czynna od 9:00 do 21:00.

„Raj kulinarny” wokół katedry w Hanoi, przyciągający turystów od rana do wieczora . Katedra w Hanoi to atrakcyjne miejsce dla turystów krajowych i zagranicznych. Nie tylko ma długą historię, starożytną i unikalną architekturę, ale także okolice kościoła uchodzą za „raj kulinarny”, przyciągający miłośników stolicy.

Źródło: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html