Klienci, którzy są zachwyceni specjalnością Hung Yen, zamawiają ją z dostawą na odległość 100 km, aby można ją było zaprezentować na przyjęciach lub jako prezent.

Pasztecik rybny to specjalność pochodząca ze wsi Nguyen, gminy Dong Hung, prowincji Hung Yen (gmina Nguyen Xa, dystrykt Dong Hung, dawna prowincja Thai Binh ).

Obecnie ciasto to jest szerzej znane i powszechnie występuje w wielu miejscowościach prowincji.

Miejscowi twierdzą, że nazwa wzięła się stąd, że ciasto to na pierwszy rzut oka przypomina jajo małży. Niektórzy twierdzą jednak, że w przeszłości ciasto z małżą ofiarowywano królowi. Król uznał je za bogate, słodko-pikantne w smaku, więc zapytał o nazwę ciasta.

Mandaryn, który wręczył ciasto, powiedział, że jest to ciasto pikantne, ale później ludzie błędnie uznali je za ciasto rybne.

Pani Nguyen Hang, właścicielka zakładu produkującego ciastka rybne w gminie Dong Hung, powiedziała, że ten specjał powstaje z wiejskich składników, takich jak żółty kleisty ryż, owoce gac, owoce lub liście gardenii, smalec, orzeszki ziemne, sezam, imbir, kokos...

Całość mieszamy z syropem słodowym (lub melasą) do uzyskania gładkiej masy, a następnie przelewamy do foremek, czekamy aż wyschnie, a następnie kroimy na małe kawałki i pakujemy.

Według niej, mimo że ciasto rybne powstaje ze znanych składników, jego przygotowanie wymaga skomplikowanego procesu.

Dokładniej mówiąc, smalec przed przygotowaniem ciasta będzie gotowany, marynowany w cukrze, a następnie krojony w kostkę i smażony, aż smalec będzie stały, klarowny i chrupiący.

Orzeszki ziemne i sezam są również prażone i lekko nacierane, aby usunąć skórkę. Świeżą skórkę imbiru i mandarynki myje się, odsącza i smaży w wodzie z cukrem. W niektórych miejscach skórkę mandarynki smaży się w wodzie z cukrem i soku imbirowym.

Ha Ngoc Fish Cake.jpg — To rustykalne ciasto wymaga skomplikowanego procesu przygotowania. Zdjęcie: Ha Ngoc

Złoty kleisty ryż dzieli się na 3 części: 2 części przeznaczone są do ugotowania kleistego ryżu, a 1 część jest prażona na popcorn (nazywany również prażonym ryżem, prażonymi nasionami).

Kleisty ryż również dzieli się na dwie części. Jedną połowę gotuje się z miąższem owoców gác, aby uzyskać czerwony kolor, a drugą z wodą z owoców lub kwiatów gardenii, aby uzyskać żółty kolor.

Po ugotowaniu kleistego ryżu rozgniata się go i cienko rozsmarowuje, pozostawia do ostygnięcia na kilka dni, a następnie kroi na małe, długie plasterki jak dżem dyniowy i suszy (lokalni nazywają to con cay). Następnie con cay smaży się, aż napęcznieje i stanie się chrupiący.

Małże są niezbędnym składnikiem kotletów rybnych, nadając daniu niepowtarzalny wygląd i smak. Zdjęcie: Nhan gio cha

Następnie wymieszaj przygotowane składniki z gorącym syropem słodowym, a następnie przelej masę do prostokątnej drewnianej formy, posypanej na dnie prażonym sezamem. Równomiernie rozprowadź ciasto i mocno dociśnij. Na koniec posyp wierzch warstwą sezamu i wiórków kokosowych.

Gdy ciasto stwardnieje, wyjmujemy je z formy i kroimy na kawałki tej samej wielkości.

W zależności od miejsca i preferencji każdej rodziny, mieszany placek ryżowy można formować lub dzielić na kawałki, gdy jest jeszcze gorący.

„Jeśli zrobi się to prawidłowo, zgodnie z tradycyjną metodą, ciastka rybne nie muszą być suszone ani wystawiane na działanie słońca i nadal można je przechowywać przez wiele miesięcy” – powiedziała pani Hang.

Banh cay formuje się w kulki, gdy jest jeszcze gorące, lub formuje w prostokątne kształty. Zdjęcie: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

W zależności od preferencji poszczególnych rodzin, do kotleta rybnego można dodawać lub usuwać niektóre składniki, co nadaje mu unikalny charakter, a jednocześnie gwarantuje zachowanie wszystkich głównych składników i tradycyjnego smaku.

Właściciel lokalu twierdzi, że wysokiej jakości placek rybny musi charakteryzować się umiarkowaną słodyczą, aromatem orzeszków ziemnych, prażonym sezamem, bogatym smakiem smalcu i kleistego ryżu, wymieszanymi z lekko pikantnym smakiem imbiru...

Rybne ciastka to nie tylko przekąska, którą osoby starsze popijają zieloną herbatą, czy rustykalny prezent dla dzieci. Pojawiają się one również na tacy ofiarnej podczas świąt Tet, rocznic śmierci i lokalnych wesel.

Wiele rodzin wykorzystuje ciastka rybne jako podarunek lub ofiarowuje je na ołtarzu, aby okazać szacunek zmarłym dziadkom i przodkom.

Ciasto rybne Nguyen Mai Huong.jpg — Kotleciki rybne pakowane są w małe opakowania lub pudełka, a ich cena wynosi około 80 000–120 000 VND/kg. Zdjęcie: Nguyen Mai Huong

Pani Mai Chi ( Hanoi ) od dzieciństwa delektowała się rustykalnym daniem z rybnych ciasteczek w swoim rodzinnym mieście. W jej pamięci danie to ma aromatyczny zapach, lekko pikantny i słodki smak.

Mieszkając daleko od domu, często zamawiała przesyłkę banh cay na odległość ponad 100 km ze swojego rodzinnego miasta do stolicy, zarówno do spożycia, jak i jako prezent dla przyjaciół, partnerów i współpracowników.

„Czasami, gdy w domu odbywa się przyjęcie, kupuję banh cay i podaję go gościom na tacy jako deser, dzieląc się rustykalną specjalnością mojego rodzinnego miasta.

„Placek rybny jest ciągnący i aromatyczny, zmieszany z odrobiną gąbczastej konsystencji popcornu ryżowego, co wywołuje dziwne wrażenie u tych, którzy próbują go po raz pierwszy” – powiedziała pani Chi.

Specjały Thai Nguyen są pyszne i pożywne, a klienci z Hanoi zamawiają je z dostawą z ponad 160 km. Ciasto piołunowe, będące specjalnością Thai Nguyen, zachwyca nie tylko wyśmienitym smakiem i przyciągającym wzrok kolorem, ale jest również popularne, ponieważ jest wytwarzane z cennego zioła leczniczego, które reguluje krążenie krwi, zapobiegając bólom głowy i grypie...

Źródło: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html