Ciasto kurkumowe Hung Yen: rustykalny prezent, który każdy pokocha

Ciasto kurkumowe Hung Yen nie jest daniem luksusowym, ale podbija serca gości rustykalnym smakiem ryżu i świeżej kurkumy. Stało się pożądanym prezentem nawet z odległości 120 km.

Rustykalne smaki podbijają serca gości

Wśród niezliczonych słynnych specjałów, Hung Yen wciąż zachowuje rustykalny, ale atrakcyjny dar ze wsi: ciasto kurkumowe. Dzięki charakterystycznemu złotemu kolorowi i pysznemu, rustykalnemu smakowi, ciasto to podbiło serca wielu smakoszy i znalazło się na liście 100 najlepszych wietnamskich specjałów w latach 2021-2022.

Ciasto kurkumowe powstaje z dwóch głównych składników: mąki ryżowej i kurkumy, dzięki czemu nie powoduje uczucia sytości ani rozstroju po jego zjedzeniu. Zdjęcie: Hoa Bui

Ciasto kurkumowe jest przygotowywane głównie z mąki ryżowej i świeżej kurkumy, co tworzy miękką, aromatyczną i nietłustą skórkę. Nadzienie to harmonijne połączenie tłustych skórek wieprzowych, aromatycznej cebuli i chrupiących grzybów leśnych, doprawionych do smaku. Miejscowi często nie używają mielonego mięsa, ponieważ uważają, że tłusty smak skórek wieprzowych najlepiej komponuje się z aromatem kurkumy.

Przetwarzanie jest skomplikowane i drobiazgowe.

Chociaż składniki są proste, proces przygotowania ciasta z kurkumą wymaga dużego wysiłku i doświadczenia. Pani Do Thi Theu, wieloletnia piekarka z gminy Hung Thang (Hung Yen), przyznała, że ​​decydującym czynnikiem jest jakość składników.

Kurkuma musi być świeża, duża, nieuszkodzona, a następnie umyta, zmiażdżona i przefiltrowana w celu zebrania opadającego proszku. Ryż również musi być dobrej jakości, namoczony przez 3-5 godzin, a następnie zmielony na suchy proszek. Mąkę ryżową i kurkumę ugniata się następnie z odrobiną soli.

Wymieszaj ryż z kurkumą i zmiel. Zdjęcie: Hoa Bui

Tę mieszankę ciasta gotuje się na parze, a następnie ponownie ugniata do uzyskania gładkiej konsystencji. Nadzienie przygotowuje się z cebuli, skórek wieprzowych i drobno zmielonych grzybów leśnych, doprawiając odrobiną cynamonu lub przyprawy pięciu smaków i sosu rybnego. Proces formowania również wymaga umiejętności, aby ciasto dokładnie pokryło nadzienie i nie pękło podczas gotowania na parze.

Proces przygotowania ciasta z kurkumą wymaga precyzji. Zdjęcie: Hanoi Street

Delektuj się ciastami kurkumowymi i kulturą kulinarną

Najlepszy czas na delektowanie się ciastem kurkumowym to moment, gdy jest jeszcze gorące. Aromat ryżu, kurkumy i suszonej cebuli, połączony z tłustym smakiem słoniny, tworzy wówczas niezapomniane doznania kulinarne. To ciasto to nie tylko przekąska, ale także środek ludowy, który dzięki zawartości świeżej kurkumy pomaga zwalczać stany zapalne i pobudza trawienie.

Banh nghe jest często sprzedawany na targowiskach wiejskich lub pojawia się na lokalnych tacach z okazji rocznicy śmierci. Zdjęcie: Ulica Hanoi

W okresie Hung Yen ciasta z kurkumą są często sprzedawane na wiejskich targowiskach i stanowią nieodzowny element uczt z okazji rocznic śmierci. Jest to szczególnie cenny prezent, który ludzie często wręczają kobietom po porodzie, wierząc, że kurkuma pomoże im odzyskać zdrowie i upiększyć skórę.

Prezenty z rodzinnego miasta podróżują 120 km do miasta

Popularność ciasta kurkumowego jest tak duża, że ​​wiele osób mieszkających daleko od domu wciąż regularnie je zamawia i dowozi do miasta, nawet setki kilometrów. Pani Ha Phuong (Hanoi) powiedziała, że ​​mimo iż od wielu lat mieszka z dala od domu, wciąż pamięta smak tego ciasta i często prosi rodzinę, aby je kupili i wysłali jej.

Ciasta kurkumowe Tien Hai stały się prezentem, za którym tęsknią osoby mieszkające daleko od domu i które chętnie kupują, aby się nim delektować. Zdjęcie: Hoa Bui

Według pani Phuong, ciasto jest starannie pakowane i po przewiezieniu 120 km do miejsca przeznaczenia zachowuje miękkość i aromat. Po ostygnięciu wystarczy je ponownie ugotować na parze, aby cieszyć się nim jak nowym. Przy cenie zaledwie kilku tysięcy VND za sztukę, ciasto z kurkumą to nie tylko pyszne i zdrowe danie, ale także element pamięci, dumnej kultury kulinarnej mieszkańców Hung Yen.

Źródło: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html