Specjały Hung Yen są pyszne, pożywne i tanie. Klienci mogą je zamówić, a my dostarczymy je do miejsca przeznaczenia oddalonego o 120 km.

Dzięki umiejętnościom miejscowych, rustykalne składniki przekształcają się w słynne specjały Hung Yen, dzięki ich pysznemu, łatwemu do spożycia smakowi.

Banh nghe to rustykalna specjalność z Tien Hai, Hung Yen (dawna prowincja Thai Binh ), która znalazła się na liście 100 najlepszych wietnamskich specjałów 2021-2022 ogłoszonej przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Ciasto z kurkumą od wielu lat uważane jest za ulubiony prezent dla osób udających się na targowiska wiejskie w gminach takich jak Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Ciasto kurkumowe powstaje z dwóch głównych składników: mąki ryżowej i kurkumy, dzięki czemu nie powoduje uczucia sytości ani rozstroju po jego zjedzeniu. Zdjęcie: Hoa Bui

Pani Do Thi Theu, która od dawna zajmuje się wyrobem ciast z kurkumą w gminie Hung Thang (prowincja Hung Yen ), powiedziała, że ​​ciasto to jest zrobione z ryżu, tłuszczu wieprzowego, cebuli, pieprzu i kurkumy...

Chociaż składniki są znane i proste, przygotowanie ciasta z kurkumą wymaga precyzji i wysiłku.

Według pani Theu, aby upiec pyszne ciasta, składniki muszą być standardowe i dobrej jakości. Kurkuma używana do wypieku ciast musi być świeża, duża i nieuszkodzona.

Kurkumę umyć, rozgnieść, odcedzić sok i zebrać pozostały proszek.

Wymieszaj ryż z kurkumą i zmiel. Zdjęcie: Hoa Bui

Wybierz ryż dobrej jakości, namocz go przez około 3-5 godzin, następnie odcedź, włóż do moździerza i zmiel na suchy proszek. Ugnieć uzyskany proszek ryżowy z przefiltrowaną kurkumą, dodając odrobinę soli dla smaku.

„Po zmieleniu mąki ryżowej posyp ją odrobiną wody, aby zapobiec jej wysychaniu, a następnie ugotuj na parze. Następnie zagniataj ciasto ręcznie lub maszynowo, aż będzie gładkie. Zachowaj trochę suchej mąki ryżowej, aby po uformowaniu ciasta móc ją obtoczyć w cieście i zapobiec przyklejaniu się” – zdradziła.

Aby przygotować nadzienie, ludzie mieli cebulę, skórki wieprzowe i grzyby, dodają odrobinę cynamonu w proszku lub przyprawy pięciu smaków oraz sosu rybnego do smaku. Miejscowi zazwyczaj nie używają mielonej wieprzowiny jako nadzienia, ponieważ uważają, że bogaty smak mięsa nie współgra z zapachem ciasta z kurkumą.

Proces przygotowania ciasta z kurkumą wymaga precyzji. Zdjęcie: Hanoi Street

Po wyrobieniu ciasta i nałożeniu nadzienia nadszedł czas na uformowanie ciasta. Proces formowania ciasta i nadziewania nadzieniem musi być wykonany umiejętnie, aby po ugotowaniu ciasto nie pękło, nie rozerwało się, a nadzienie nie wypadło.

Ciasto rozwałkowujemy na okrągły kształt, o grubości około trzech palców, a następnie gotujemy na parze, aż zacznie wydzielać aromatyczny zapach.

Ciasto z kurkumą najlepiej jeść na gorąco. W tym czasie ciasto pachnie ryżem, kurkumą i suszoną cebulą, a do tego ma bogaty smak słoniny, co z pewnością przypadnie do gustu nawet najbardziej wymagającym klientom.

„Musimy nie tylko starannie dobierać składniki i pieczołowicie je przygotowywać, ale pyszne porcje ciast z kurkumą zależą również od pogody. W suche dni musimy dodać trochę wody, aby zapobiec wysychaniu ciast i zachować ich miękkość i elastyczność” – dodała pani Theu.

Kobieta dodała również, że ponieważ ciasto z kurkumą jest zrobione ze świeżej kurkumy, uważa się je za środek przeciwzapalny, detoksykujący, pobudzający trawienie i wzmacniający odporność.

Banh nghe jest często sprzedawany na targowiskach wiejskich lub pojawia się na lokalnych tacach z okazji rocznicy śmierci. Zdjęcie: Ulica Hanoi

Pani Ha Phuong (Hanoi) opuściła rodzinne miasto, aby od wielu lat mieszkać w mieście, ale czasami nadal prosi znajomych, aby kupili jej i wysłali ciasta z kurkumą, ponieważ tęskni za smakiem tradycyjnych prezentów.

Wcześniej w jej rodzinnym mieście (dawnej dzielnicy Tien Hai) wierzono, że ciasto to pomaga również upiększyć skórę, co jest korzystne dla kobiet po porodzie. Dlatego odwiedzając „kobietę po porodzie”, często kupowano dodatkową paczkę ciasta kurkumowego w prezencie.

„Ciasta Chuna są zazwyczaj sprzedawane tylko na wiejskich targowiskach, więc jeśli chcesz je kupić, musisz tam pojechać. Zawsze, gdy nie mogę wrócić do rodzinnego miasta, proszę rodzinę, żeby mi je kupiła, spakowała do pudeł i przewiozła ponad sto kilometrów do Hanoi” – powiedziała pani Phuong.

Ciasta kurkumowe Tien Hai stały się prezentem, za którym tęsknią osoby mieszkające daleko od domu i które chętnie kupują, aby się nim delektować. Zdjęcie: Hoa Bui

Kobieta ta wyjawiła również, że ciasto kurkumowe było starannie konserwowane, dzięki czemu po przetransportowaniu na odległość 120 km nadal było gorące, miękkie i pyszne, a nie suche, twarde lub nudne w jedzeniu.

Jeśli ciasto ostygnie, można je ponownie ugotować na parze, a nadal będzie smaczne. Można je również przechowywać w lodówce przez kilka dni.

„Na początku moje dzieci wahały się i nie odważyły ​​się zjeść ciasta, bo bały się ostrego i gorzkiego smaku kurkumy. Ale po spróbowaniu spodobało im się i powiedziały, że jest pyszne.

„Ciasto z kurkumą jest łatwe w jedzeniu, zdrowe, czyste, bezpieczne i solidne. Nie wspominając o tym, że jest bardzo tanie – każde kosztuje tylko kilka tysięcy dongów – więc zasługuje na to, by było znane i lubiane przez większą liczbę osób” – dodała.

Pewna szwajcarska para, wyczerpana tym, że po przejechaniu 50 km z centrum Hue do hotelu nie mogła znaleźć restauracji, zatrzymała samochód przed miejscem pogrzebu i była wzruszona, gdy gospodarz zaprosił ich na wegetariański posiłek, aby mogli nabrać sił.

Źródło: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html